Заморозка - разморозка мяса имеет свои тонкости, если вы хотите как можно лучше сохранить вкусовые качества и свойства мяса.
Всё начинается с подготовки.
Никогда не кладите на заморозку большие куски мяса. Разрежьте их на небольшие порционные куски. Так каждый кусок будет быстрее замораживаться и при необходимости вы будите размораживать только такую порцию которая вам нужна. Большой кусок долго будет промерзать, а это скажется на изменении вкуса мяса.
Если мясо свежее от недавно убитого животного или сильно нагрето, сначала остудите его в холодильнике перед заморозкой.
Перед укладкой мяса в морозильник тщательно упакуйте отдельные куски в полиэтилен или другую специальную упаковку, не пропускающую воздух и жир. Если вы упаковываете несколько кусков в одну упаковку, проложите между ними полиэтилен или бумагу, так они не слипнуться и удобно будет доставать отдельные куски. Удалите из мяса кости, если они вам после не понадобятся.
Заворачивайте мясо тщательно, чтобы не оставалось воздуха, иначе при заморозке поверхность мяса может получить холодный ожог и это испортит его вкус и качество. Ожог возникает при испарении влаги из мяса в окружающий воздух, если он остался под упаковкой при заморозке.
Заморозка должна происходить быстро, поэтому лучше чтобы отдельные куски были небольшими, а температура в камере рекомендуется -18С. Так можно хранить мясо до 3-х месяцев без потери качества. а вообще до года.
Разморозка мяса тоже не должна быть быстрой. Если вы завтра собираетесь что либо готовить, то достаньте нужный кусок и переложите его из морозилки в холодильник, не извлекая из упаковки. Так он разморозиться медленно и без потери качества мяса. Если нужно это сделать побыстрее, то упакуйте его в водонепроницаемый пакт и положите в кастрюлю с холодной водой, что также ускорит разморозку и не допустит попадания воздуха к мясу. Меняйте воду каждые 30 минут, пока мясо не разморозиться.
Если всё делать правильно, то мясо до приготовления сохранит свои вкусовые качества и полезность. Удачи вам в приготовлении вкусных мясных блюд!