Всем привет!
Рецепт мантов: мой подход к классике
Манты – одно из самых популярных и любимых блюд восточной кухни. Их готовят из пресного теста с начинкой из мяса, лука и специй. Многие считают, что это блюдо требует особого подхода и знаний, чтобы приготовить его правильно. Однако, я хочу поделиться своим рецептом мантов, который, возможно, будет отличаться от классического, но мой главный критик – муж, в восторге от него.
Для приготовления теста нам понадобится:
- 3 стакана муки;
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1 стакан только вскипевшей воды;
- 1 чайная ложка соли.
Смешиваем муку, масло и соль и постепенно вливаем очень горячую воду и замешиваем тесто. Я делаю замес в планетарном миксере, поэтому все максимально просто. Если делаете все руками, то сначала очень осторожно перемешиваем ложкой так как используем кипяток, а в конце хорошо вымешиваем руками. Даем ему отдохнуть примерно на 15-20 минут, убрав в полиэтиленовый пакет.
Теперь займемся начинкой. Для нее нам понадобится:
- 500 г мясного фарша*;
- 2 большие луковицы;
- соль, перец, зелень по вкусу.
Лук мелко нарезаем и смешиваем с фаршем, добавляем соль, перец и зелень по вкусу, затем тщательно перемешиваем. Начинка готова.
*Фарш.
Я предпочитаю готовить фарш самостоятельно, так как мне важно контролировать качество ингредиентов. В этот раз я приготовила фарш из свинины и курицы в соотношении 50% на 50%. Для свинины я использовала лопатку, а для курицы - все мясо, включая шкуру. Затем я прокрутила все ингредиенты через мясорубку и получила отличный фарш для своих кулинарных экспериментов.
Приправы я использовала такие:
1. адыгейская соль
2. перец белый
3. кориандр молотый
4. кардамон
Тесто уже отдохнуло и стало очень эластичным.
Теперь приступаем к лепке. К сожалению не сделала фото схемы лепки мантов. Позже дополню.
- Отрезаем кусок теста и раскатываем его в длинную колбаску. Затем нарезаем колбаску на кусочки весом около 40 грамм и раскатываем их в круглые лепешки.
- Кладем начинку на каждую лепешку и аккуратно защипываем края, формируя манты.
- Укладываем манты в мантоварку, предварительно смазав уровни маслом. Это поможет избежать прилипания теста к дну и стенкам мантоварки.
- Варим манты на пару в течение 40-45 минут.
Наслаждаемся вкусными домашними мантами)