Скоро Новый год и праздничный стол включает в том числе тарталетки.
Тартале́тка (фр. tartelette — «маленький тарт») — выпечка в форме небольшой (до 10 см) корзинки, обычно из песочного теста для последующей начинки.
Есть три версии появления тарталеток:
Версия 1. Корзинки из теста, наполненные начинкой подавали на пирах в Древнем Риме
Версия 2 Тарталетки стали делать английские повара во времена короля Ричарда II Бордоского, который правил с 1377 по 1399 год.
Считалось, что Ричард II Бордоский был великим гурманом и поварам приходилось придумывать новые блюда для того, чтобы удивить короля. Именно 31 июля 1390 года ему подали тарталетки.
Версия 3. Блюдо появилось во Франции из-за названия закуски: tartelette — с французского «маленький тарт».
По этой версии в основу легло Пате (слово «паштет» то же отсюда) – это тарталетка наполненная мясом, дичью, рыбой или овощами, она готовится в духовке, подается на стол как в горячем, так и холодном виде.
В Средние века патэ из чего только не делали – тут и угорь, и налим, осетр и каплун, овечьи языки, гусятина и оленина, свинина и телятина.
При этом пате называли в честь разных французских лидеров: небезызвестного кардиланала появился патэ а ля Мазарини, были патэ в честь герцога Бульона, который также дал название известному первому блюду патэ в честь герцогов Роган, и еще много кого. Французы, как законодатели мод в кулинарии оставили в ней памятники многим провинциям и городам своей родины - тут и патэ де Шартр, на который идет мясо куропатки, и патэ д’Амьен из утки, и дьеппский патэ из палтуса, и паштет лотарингский, и паштет по-бурбоннски.
И сейчас пате различаются
1. Pâte brisée — песочное, рассыпчатое тесто. Его используют для приготовления основы для сладко и не сладкой выпечки. Это тесто отличается своей гладкой текстурой и хрустящим вкусом.
Рецепт песочного теста из книги «Le cours de cuisine de l'Atelier des Chefs»:
• мука — 250 г,
• щепотка соли,
• щепотка сахара,
• вода — 50 мл,
• желток
• сливочное масло комнатной температуры — 125 г.
2. Pâte sucrée — песочное сладкое тесто. В его состав могут входить дробленные миндаль, орехи, фисташки или какао. От песочного теста (pâte brisée) оно отличается тем, что требует предварительного выпекания БЕЗ начинки. Рâte brisée можно отправлять в духовку сразу с начинкой.
Базовый рецепт песочного сладкого теста из книги «Le cours de cuisine de l'Atelier des Chefs»:
• мука — 250 г,
• щепотка соли,
• сахарная глазурь — 125 г,
• сливочное масло комнатной температуры — 125 г,
• яйцо — 1 шт.
3. Pâte sablée — песочное тесто. Хотя по-русски оно и называется песочным тестом, из рецепта несложно отметить различие от предыдущих двух видов. Главным же отличием можно считать то, что pâte sablée, как и pâte sucrée, требуется предварительное выпекание без начинки.
Рецепт песочного теста pâte sablée из книги «La Cuisine de Ducasse»:
• мука — 250 г,
• сахарный песок — 100 г,
• яйцо — 1 шт,
• сливочное масло комнатной температуры — 150 г.
Каких только нет тарталеток по формам и рецептам
И по начинкам также.
В качестве рецепта можно использовать следующий состав
маргарин - 150 гр;
вода - 3 ст.л.;
белок - 2 шт;
мука - 1,5 стакана;
щепотка соли и соды.
Тесто заместить и оставить в холодильнике на 30 минут. После этого необходимо вырезать равномерные кружочки, которые помещаются в специальные формочки.
Я использую в пост вместо маргарина - растительное масло без добавления белка.
А Вы какие рецепты тарталеток знаете?