Мы как-то уже привыкли к словосочетанию «комфортная еда». Концепция эта появилась более 10 лет назад, и сегодня кажется, что практически каждый второй ресторан предлагает именно такой гастрономический подход. Комфортной, согласно Кембриджскому словарю, принято считать еду не сложную, без особых изысков и заморочек и привычную нам с детских лет. И все же такое определение звучит довольно расплывчато. Например, у представителей нашей скромной по размерам редакции «Еды без границ» ностальгические домашние блюда довольно сильно отличаются и редко совпадают. Поэтому мы решили рассмотреть феномен сomfort food на примере конкретного блюда из меню ресторана, работающего в обозначенной концепции.
Наш выбор пал на недавно открывшийся MYST Bar & Restaurant. Заведение это расположилось в уютном двухэтажном особняке, окруженном липами и каштанами, недалеко от Белорусского вокзала. Создатель проекта Ирина Ходзинская охарактеризовала кухню в MYST как московский comfort food. Здесь можно попробовать козий сыр с лавандовым медом и инжиром, брускетту с копченым угрем и шисо или табуле с малиной и грейпфрутом. Мясо и рыбу готовят в хоспере – традиционной испанской печи.
Мы обратили внимание на простой тыквенный суп. И оказалось, что у Ирины с ним связана личная история, не из детства, но тоже давняя. До 2006 года она не любила тыквенный суп. Продолжалось это до ее знакомства с шефом Азисом Саффаром (марокканцем, имеющим французский бэкграунд). «Во время пробной дегустации на позицию шеф-повара он приготовил фантастическое оранжевое блюдо, распространяющее вокруг себя такой аромат, что сразу вспомнилось детство, дача у бабушки, захотелось завернуться в плед и слушать дождь, — поделилась Ирина своими воспоминаниями. — Это был лучший суп в моей жизни. Люблю его бесконечно с тех пор. Вариаций — бесчисленное множество. В MYST мы подаем его с запеченными креветками и трюфельным маслом». Рецепт этого комфортного супа из расчета на 4 порции мы и предлагаем вашему вниманию.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте
☝️Вам понадобится:
- Тыквенный суп (база) – 1000 г
- Сливки – 120 мл
- Апельсиновый фреш – 40 мл
- Креветки – 200 г
- Масло растительное – 40 мл
- Соль – 16 г
- Перец мельница – 2 г
- Семечки тыквенные – 32 г
- Масло трюфельное – 16 мл
- Базилик – 4 г
Ингредиенты для базового тыквенного супа:
- Тыква печеная п/ф – 825 гр
- Бульон куриный – 250 гр
Ингредиенты для печеной тыква:
- Тыква очищенная – 1000 г
- Масло растительное – 13 мл
- Соль – 1,5 г
- Фреш лайма – 8 мл
- Мед – 8 мл
- Тимьян – 1 г
- Шалфей – 2 г
Тыкву запекаем до полной готовности в течение 25 минут в духовке на 180-200 °C, закрываем фольгой, чтобы не подгорала. Проверяем готовность деревянной шпажкой: тыква должна быть полностью мягкая.
Запеченную тыкву очищаем и соединяем со всеми ингредиентами и куриным бульоном, провариваем 5 минут и измельчаем погружным блендером.
Жарим очищенные креветки на растительном масле с добавлением соли и перца примерно 2 минуты, предварительно разрезав их пополам в длину.
Перед подачей суп разогреваем, добавляем в него сливки и апельсиновый сок. Обжаренные креветки солим и выкладываем в тарелку. Посыпаем суп тыквенными семечками (предварительно обжаренными), добавляем немного трюфельного масла и декорируем листочками базилика.
Приятного аппетита!