Как мы обещали на прошлой неделе, в новом выпуске рубрики «Пиво и магазины» рассказываем о том, как не ошибиться при выборе пива на полке и безошибочно подобрать сорт по своему вкусу просто взглянув на этикетку.
Практически на любой этикетке вы встретите три аббревиатуры: содержание алкоголя (ABV), IBU, ЭНС (OG).
Содержание алкоголя, ABV (Alcohol By Volume) — объемная доля спирта в пиве. Наиболее понятный показатель, указывается в процентах, которые у нас принято называть градусами. Доля чистого спирта в бутылке рассчитывается по формуле «объем бутылки x десятичный процент спирта».
ЭНС (экстрактивность начального сусла), OG (Original Gravity) — начальная плотность пива, то есть удельный вес сусла перед началом брожения. В российском пиве обычно указывается в процентах. Например, стандартная отметка для лагеров — 12%, в то время как показатель плотности крепких стаутов в среднем составляет 20-25%. Как правило, чем выше процент ЭНС — тем пиво более крепкое и более насыщенный его вкус.
IBU (International Bitterness Unit) — международная единица хмелевой горечи пива. Показывает объем изогумулона (isohumulone) — альфа-кислоты, придающей хмелю горечь. Цифра на бутылке показывает количество миллиграмм на литр. В зависимости от стиля показатель обычно варьируется от 0 до 120, встречаются также сорта с указанными экстремальными значениями значительно более 100.
Показатель IBU для лагера с легкой горчинкой практически не выходит за рамки значений 15-25, классические IPA в основном обладают горечью в 40-60 единиц, сильно горькие сорта начинаются примерно с 70.
Важно учитывать, что IBU указывает исключительно хмелевую горечь, и другие составляющие, которые могут давать такой привкус — например, алкоголь или жженый солод, — не учитываются.
На некоторых банках и бутылках также присутствуют отметки SRM (Standard Reference Method) и EBC (European Brewing Convention). Показатели относятся к цвету пива, и в обоих случаях действует правило — чем больше число, тем темнее сорт. Но сами значения расходятся — показатель цветности одного и того же пива по шкале EBC всегда в 1,97 раза выше, чем по SRM. Для наглядности снова обратимся к примерам лагера и имперского стаута: средние показатели для первого стиля — SRM 4/EBC 7,8, для второго — 35/69.
