Судак по-французски

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Основное блюдо

Судак по-французски.

Ингредиенты:

• Филе судака - 1 кг
• Булочка пшеничная - 1 шт.
• Молоко - 1/2 стакана
• Масло сливочное - 100 г.
• Яйца - 2 шт.
• Грибы - 100 г.
• Перец сладкий разного цвета - 2 шт.
• Сухари панировочные - 1 ст. ложка
• Перец черный молотый
• соль
• тёртый сыр

Для Соуса:

• Масло сливочное - 400 г.
• Яичный желтки - 5 шт.
• Вода - 75 г.
• Сок лимонный - 1/2 ч. ложки
• Соль

Приготовление

1. Булочку замочите в молоке. Сладкий перец, очистив от семян, мелко нарежьте.
2. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на 2 ст. ложках масла.
3. Половину филе измельчите, соедините с замоченной булочкой, растопленным маслом, яйцами, жаренными грибами и сладким перцем, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Оставшееся филе уложите на смазанный маслом противень внутренней стороной вверх. На филе выложите грибную массу, посыпьте сухарями (можно добавить тёртый сыр), сбрызните маслом и запекайте 15 минут при 210 ℃.
5. Для соуса желтки соедините с холодной водой, лимонным соком, посолите и прогрейте на водяной бане до лёгкого загустения. При постоянном помешивании постепенно влейте растопленное сливочное масло. Соус процедите.
6. При подаче рыбу разрежьте на порции, выложите на блюдо, подлейте соус и украсьте свежими овощами.