Это особый вид пряного риса, который традиционно готовят в Южной Индии. Существует множество разновидностей томатного риса; в некоторых версиях используются семена горчицы и карри, а в других рис готовят на кокосовом молоке. В этом рецепте используются специи, более типичные для ресторанного бирьяни, такие как кардамон, гвоздика и корица.
Такой рис можно подать в качестве гарнира, например с креветками или к курице.
Ингредиенты:
- 1 стакан длиннозерного риса басмати
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 гвоздики
- 2 стручка кардамона
- 1 палочка корицы
- 1/2 чайной ложки семян фенхеля
- 8 горошин черного перца
- 1 большая красная луковица, мелко нарезанная
- соль
- 1 столовая ложка тертого чеснока
- 1 1/2 чайной ложки тертого имбиря
- 1 небольшой перец халапеньо, разрезанный вдоль пополам
- 2 столовые ложки кешью, крупно нарезанных (по желанию)
- 1 банка консервированных нарезанных помидоров
- 1 1/2 чайной ложки приправы гарам масала
- 3/4 чайной ложки молотого тмина
- 1 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана листьев кинзы или петрушки, крупно нарезанных
Способ приготовления:
1.
Промойте рис через мелкоячеистое сито, прочесывая зерна пальцами, пока вода не станет почти прозрачной, около 1 минуты. Налейте в миску достаточно холодной воды, чтобы полностью погрузить рис. Выложите туда рис и замочите на время от 30 минут до 4 часов. Затем процедите рис через сито и отложите до готовности.
2.
Поставьте трехлитровую кастрюлю на средний огонь. Добавьте масло, гвоздику, кардамон, корицу, семена фенхеля и черный перец горошком. Как только специи начнут шипеть от нагревания, выложите к ним лук. Обжарьте в течение 8–10 минут или до мягкости.
Приправьте 1/8 чайной ложки соли. Часто помешивайте, чтобы лук со специями не пригорел. Уменьшите огонь до средне-слабого, затем добавьте и обжарьте чеснок, имбирь, половинки халапеньо и кешью (если используете) в течение 1–2 минут или до появления аромата.
3.
Добавьте помидоры, гарам масалу и тмин. Готовьте 5–6 минут, пока томатная жидкость немного не выпарится и не начнет прилипать к сковороде.
Помидоры могут очень легко подгореть, поэтому внимательно следите за сковородой и время от времени помешивайте.
4.
Добавьте воду, осушенный рис и 1 чайную ложку соли. Доведите смесь до кипения, не накрывая крышкой. Дайте смеси закипеть, пока сверху не образуются крупные пузыри, около 5 минут. Перемешайте один раз (вы можете заметить, что нижняя часть риса слегка прилипает к кастрюле; осторожно перемешайте, чтобы освободить прилипшие зерна).
5.
Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. Выключите огонь и дайте рису настояться под крышкой 10 минут.
Снимите крышку и разрыхлите рис вилкой. Также вилкой просейте и выбросьте все специи.
6.
Украсьте рис кинзой и подавайте.
Контент на канале обновляется каждый день, поэтому не забывайте подписываться, чтобы не пропустить новые рецепты! Также буду очень рада вашим лайкам и комментариям!