У начинающих кондитеров, да и у более опытных, иногда возникают проблемы с белками.
Из-за этого бисквит становится менее пышным, и весь десерт в принципе может не получиться.
Из-за чего так может случиться?
1. Если вы взбиваете белки в пластиковых или алюминиевых мисках.
Лучше выбирать стеклянную или металлическую посуду – она дольше держит результат.
2. Если вы не убирайте лишний жир с посуды, в которой взбиваете.
Лишний жир на поверхности миски помешает белкам подняться – протрите её салфеткой или бумажным полотенцем перед началом работы.
3. Если вы используете холодные яйца.
Лучше работайте с яйцами комнатной температуры.
Теплые яйца имеют меньшее поверхностное натяжение, чем охлажденные, поэтому пузыри у таких яиц образуются намного быстрее.
4. Если вы сначала добавляете сахар, а потом начинаете взбивать.
Если вы хотите взбить белки вместе с сахаром, добавляйте сахар в массу, когда белки достигнут состояния пены. С сахаром надо действовать очень аккуратно, чтобы он не уничтожил пузыри.
Аккуратность и уверенные действия – и всё получится!
Сейчас у вас есть возможность увеличить свой доход на десертах или начать зарабатывать с нуля.
Для этого переходите по ссылке ниже и проходите тест:
«Как заработать первые 100 000 ₽ на десертах и увеличить эту сумму в несколько раз?»
Ответ на тест – ваш идеальный продукт для выхода на первые 100 000 ₽ на десертах.
https://new.shefsschool.ru/mlp