Ингредиенты:
Тесто
Мука пшеничная – 3 стакана (примерно 480 г)
Дрожжи сухие – 7 г
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Вода – 300 мл
Масло растительное – 50 г
Начинка:
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 1 шт
Соль и перец по вкусу
Готовим опару для теста: в миске смешиваем дрожжи (я пользуюсь пакмайя или саф момент), сахар, соль и теплую воду (именно теплую, а не горячую) и добавляем примерно 4-6 ст.л. просеянной муки. Все это перемешиваем и ставим в теплое место на 30 минут, накрываем сверху полотенцем.
За это время опара увеличится, и вы увидите пузырьки на тесто. Это означает, что дрожжи активировались.
Когда опара подойдет всыпаем небольшими порциями просеянную муку и перемешиваем, добавляем растительное масло.
Снова все перемешиваем и переходим к ручному замесу теста. У кого есть хлебопечки, можно замешивать в ней ,выбрав режим примерно 20-40 минут.
Формируем из теста шар, смазав руки маслом. Перекладываем его в миску, смазанную растительным маслом.
Емкость накрываем пакетом или пищевой пленкой, чтоб не было доступа кислорода. Ставим в теплое место на 1 час.
Пока наше тесто подходит готовим начинку.
Картофель и лук очищаем от кожуры. Картошку варим до готовности, добавляем соль по вкусу, из готовой картошки делаем пюре. Оно не должно быть слишком жидким, не оставляйте много картофельного отвара и не добавляйте много молока для того, чтобы протолочь картошку. Иначе вы не сможете положить начинку в пирожок.
Лук режем мелким кубиком и слегка обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Добавляем его к нашему пюре и хорошенько перемешиваем. Если начинка не соленая по вкусу, то добавляем еще соли, всыпаем перец.
Выкладываем подошедшее тесто на смазанную заранее поверхность. Слегка тесто обминаем. Разделяем на шарики равного размера. У меня выходит 15-17 штук. В зависимости от того какие вы хотите сделать пирожки – большие или маленькие. Шарики накрываем и оставляем на расстойку, примерно 10 минут.
По прошествии времени каждый шарик мы аккуратно разминаем в лепешку. В середину кладем нашу начинку (теплу), примерно 1 столовой ложки достаточно. Защипываем края теста и подминаем шов книзу. Формируем пирожок, выкладываем его в заранее подготовленную емкость с горячим маслом швом вниз (у меня кастрюля с толстым дном). Обжариваем с двух сторон до золотистости и выкладываем на бумажное полотенце.
Приятного аппетита.