Я уже рассказывал о курином бульоне, который является одним из важнейших компонентов для корейских супов и тушёных блюд. Но не стоит забывать, что Корея – это страна, омываемая морями, а значит и морепродукты там тоже распространены. Так вот, уже довольно давно корейцы научились делать бульон на анчоусах и морской капусты, который обладает насыщенным морским вкусом и ароматом.
Как приготовить бульон из анчоусов и морской капусты?
Для получения в остатке 1 литра такого бульона нам нужно:
- Вода – 1,2 л.;
- Сушёные анчоусы – 20 гр.;
- Морская капуста – 2 гр.
Сами анчоусы достать не сложно – они продаются как на развес в «разливайках», так и уже фасованные в любом магазине.
Морскую капусту стоит использовать из собственных предпочтений. Так, более плотные листы «Вакаме» нужно варить немного дольше, чем «Миёк», но бульон получается более насыщенным. Я, чаще всего, использую «Миёк», так как это позволяет сократить время приготовления, а вкус бульона не будет перебивать вкусы остальных ингредиентов в готовом блюде.
И так, для приготовления бульона нужно налить 1,2 литра воды в сотейник или ковш и поставить на максимальный нагрев. Как только вода закипит нужно закинуть анчоусы и морскую капусту.
Варится такой бульон порядка 20 минут, после чего процеживается через мелкое сито или бумажное полотенце. Во втором случае бульон будет более чистым.
Кстати, морскую капусту, после варки, можно будет использовать для приготовления салатов или закусок.
При приготовлении не стоит использовать соль, так как её и так достаточно в анчоусах. А во-вторых, при приготовлении блюда на основе этого бульона может быть излишек соли, например, при использовании кимчхи.
Как я уже говорил, этот бульон используется как ингредиент для комплексных блюд, но может использоваться и как бульон для подачи к основному блюду и рису.
И помните, что вкусно может быть не только в ресторане!