Находясь в ресторане-кондитерской X.Lovelli отеля X.ROOM, я подумал рассказать вам о традиционной выпечке Мурома.
Сегодня мой рассказ будет о знаменитом муромском калаче. Для любителей выпечки этот текст будет особо приятен.
История появления первого калача
Производство калача началось еще в 1552 году в Муроме. В писцовой книге зафиксировано, что калачи выпекались в 8 дворах города. Они были настолько вкусными, что муромские калачники завоевали мировую известность. Калач стал настолько популярен, что он стал символом города Мурома и украсил его герб.
На гербе Мурома можно увидеть три калача, что связано с устным преданием о поездке императрицы Екатерины II через Муром. Местные жители угостили ее калачами, которые ей очень понравились. В результате этого события 16 августа 1781 года город Муром получил новый герб, описанный в законах Российской империи. Верхняя часть герба изображает стоящего на задних лапах льва с железной короной на голове и серебряным крестом в передней правой лапе. В нижней части на голубом фоне изображены три калача, которыми город Муром славится.
Голубой фон на гербе символизирует красоту, мягкость и величие, а золото муромских калачей – богатство, справедливость и великодушие.
Муромские калачи были высоко оценены и самим императором Павлом I, который посетил Муром 18 мая 1798 года, проезжая в Казань.
Что же такого особенного в этом удивительном муромском калаче, что после первого кусочка невозможно удержаться от второго и третьего?
Во-первых, муромский калач выпекается из ситного теста. Во-вторых, он отличается пористостью теста. Чтобы достичь такой пористости, тесто долго мешается руками на льду, благодаря чему в нем сохраняется углекислый газ, делая калач скважистым и упругим.
Теперь, думаю, вы догадались, откуда пошло выражение "тёртый калач". Это выражение образно характеризует человека, имеющего богатый жизненный опыт и умение выйти из любой ситуации.
Муромский калач состоит из трех частей: толстого "животика", хрустящей "губы" и "ручки", которая поддерживает калач. Каждая из этих частей имеет свой особый вкус, так как они пропекаются по-разному.
Если посмотреть на муромский калач, то его форма напоминает висящий замок. Существует притча, что раньше богатые люди съедали только утолщенную часть калача и отдавали нищим или собакам ручку, которую сами не ели из-за гигиенических соображений. Поэтому, если видишь, что человек ест ручку калача, не брезгует ею, то о нем говорят, что он "дошел до ручки". Выражение "дойти до ручки" актуально и в наши дни.
Откуда же возникли муромские калачи и почему они так называются? Существует несколько версий.
Самая распространенная версия связана с общением муромлян с татарскими хлебопеками. В переводе с татарского языка слово "калач" означает "я голоден" или "аппетитный". Есть также версия, что название калача происходит от эрзянского слова "кал", которое означает "рыба", а форма калача может символизировать две рыбы, соединенные хвостами и головами. Это может указывать на связь с библейским сюжетом "чудо пяти хлебов и двух рыб", которое могло вдохновить муромлян на выпечку калача в форме рыбы.
Памятник Муромскому калачу
Муромский калач один из символов города. В центре Мурома находится памятник, посвященный исконно русской выпечке. Изначально, на постамент был установлен керамический калач, весивший 100 килограммов. Однако зимой, во время очистки памятника от снега, случайно произошла неприятность – памятник получил повреждения. В результате пришлось заменить старый калач на новый, который оказался ещё лучше предыдущего. Памятник теперь подогревается, а датчики поддерживают температуру на уровне 35 градусов, поэтому зимой можно прикоснуться к калачу и погреть свои руки. Кроме того, было планировано установить специальные распылители, чтобы керамический калач нежно пах свежеиспечённым хлебом.
Музей «Хлебная горница»
А если самому хочется испечь калач, то Вам в интерактивный музей «Хлебная горница».
Музей «Хлебная Горница» был основан в августе 2010 года. Целью музея является сохранение наследия древнего города Мурома, который славится своими искусными пекарями и их вкусными выпечкой, особенно калачами и пряниками.
В музее вы сможете узнать не только об истории выпечки, но и попробовать себя в мастер-классе по выпечке или раскраске пряников. Это интересно и детям, и взрослым.
Новый памятник в Муроме «Калачник и учительница»
В Муроме решили воссоздать картину из прошлого, на одной из центральных улиц, на Московской установили новый памятник. Экспозиция так же посвящена традиционной выпечке города – калачу.
Персонажи, запечатленные в металле – дама-учительница и калачник, маленькая собачка. Памятник был выполнен по настоящей муромской ретро-фотографии. Скульптура установлена на брусчатке 19-го века, которую обнаружили и сохранили во время реконструкции.
Еще несколько советов от меня…
Как выбрать лучший Муромский калач?
Обязательно нужно обращать внимание на его внешний вид, аромат и текстуру. Калач должен быть свежим, иметь хорошую форму и не иметь признаков пересушки или пересола.
Муромский калач не только вкусен, но и полезен для здоровья. Он содержит много белков, углеводов и других питательных веществ, которые помогают организму функционировать правильно. Однако, как и любое другое блюдо, его употребление должно быть умеренным.
Как сохранить свежесть Муромского калача дольше?
Калач нужно хранить в сухом и прохладном месте, в плотно закрытой упаковке. Также можно добавить немного сахара или меда, чтобы продлить срок годности.
Калач – это традиционное блюдо муромлян, которое не только вкусно, но и полезно для здоровья. Его история насчитывает несколько столетий, и он продолжает оставаться популярным в России и за ее пределами. Попробуйте его и вы не пожалеете!
