Всем привет! Сегодня хочу вас познакомить с одним интересным, малоизвестным продуктом, который получают из отходов обработки кофейных зерен. Простыми словами можно сказать -это кофейная сушеная шелуха. При обработке кофейной ягоды, снимается мягкая оболочка и извлекается само кофейное зерно, а вот эта оболочка (шелуха) высушивается и используется.
Каскара бывает светлой и потемнее, все зависит от цвета кофейной ягоды, её зрелости.
Так что же такое КАСКАРА?
Cascara, что в переводе с испанского означает “шелуха” или “кожура”, представляет собой высушенную кожуру кофейных вишен. Эти измельченные кожицы собирают после удаления косточек (кофейных зерен). Затем их сушат на солнце, прежде чем упаковывать и отправлять на экспорт.
Эти сушеные пакетики с кофейной вишней мало чем отличаются от пакетиков чая — главное визуальное отличие заключается в том, что кусочки кофейной вишни немного крупнее чайного листа и имеют кожистый, древесный оттенок, похожий на сушеный изюм.
Самое приятное во всем этом процессе то, что он не только позволяет творчески использовать кофейное растение, но и экологичен. Обычно кофейная вишня считается побочным продуктом и до недавнего времени, компании выращивающие кофе, просто выбрасывали эту шелуху в землю в качестве удобрения для кофейных деревьев или просто выбрасывали как отходы.
В Странах Южной и Центральной Америки этот напиток пьют уже давно, а в Европу стали продавать лишь в конце 2000 годов.
Во много благодаря Айде Батлье из Сальвадора, чья семья давно занималась выращиванием кофе. Именно она первой начала поставлять этот продукт в США. И только в 2017 году компания Starbucks стали торговать каскарой, а затем и многие другие сетевые компании в США.
Сейчас, Айда получает $1.2 за фунт зерна кофе и $7 за фунт каскары. Каскара становится популярна и цены на нее только растут.
Так что же, кофейный отход дороже самого кофе?
Популярным этот напиток стал не просто, были проведены исследования, и обнаружено, что каскара содержит уникальные свойства для здоровья.
Хотя этот напиток постепенно появляется в кафе по всему миру, найти его по-прежнему бывает непросто. Таким образом, тем, кто еще не сталкивался с неуловимой cascara, может быть интересно узнать, что же это за напиток на самом деле.
Сейчас цены на кофейную шелуху выросли, и превысили стоимость кофейного зерна в несколько раз. И вот почему:
· Из этой шелухи получается вкусный напиток, напоминающий отвар шиповника, с ароматами манго, маракуйя.
· В каскаре содержится большое количество витамина С, кофеин.
Каскара богата редкими полифенольными веществами, содержит витамин С, огромное количество антиоксидантов, в 500 раз активнее, чем витамин С, содержит аскорбиновую кислоту, а кофеина в ней всего 0.3%. Как видим содержание кофеина довольно низкое, даже при самой крепкой и продолжительной заварке.
Исследования так же подтвердили, что каскара обладает сильнейшими противораковыми свойствами. Антиоксиданты содержащиеся в кофейной шелухе обладают защитными свойствами печени.
Сам напиток очень вкусный, его можно употреблять как в горячем виде так и в холодном. Цвет, напоминает цвет коньяка. Запах- содержит огромный букет сочетания изюма, чернослива, манго, цитрусовых и другие оттенки, в зависимости от места выращивания и метода сушки. В основном высушивание производят на открытых площадках, под естественными лучами солнца.
Как заваривать чай Cascara
Как и большинство видов чая, cascara готовится путем замачивания сушеной кофейной вишни в горячей воде. Поскольку чай с кофе и вишней является относительно новым продуктом в Соединенных Штатах, точного рецепта приготовления идеальной чашки не существует. Это дает кафе возможность экспериментировать с соотношением воды и чая и временем настаивания.
В качестве общего руководства Square Mile рекомендует использовать одну столовую ложки с горкой, примерно пять-семь граммов, на чашку воды объемом 300мл, залить кипятком.
Хотя каскара и без того довольно сладкая, некоторые люди рекомендуют добавлять немного меда или сахара для придания дополнительного вкуса. Другой вариант - добавить в напиток имбирь, мускатный орех или корицу, чтобы придать напитку сходство с историческим кишером. Так же готовят из каскары различные лимонады и применяются в холодном виде.
Cascara также можно заваривать холодным способом и подавать в виде чая со льдом, для этого просто залить сухую каскару водой и дать настояться в холодильнике в течение 24 часов, затем процедить и готово! Можно заваривать во френч прессе, чтобы не процеживать и пить в горячем либо холодном виде.
А вы знали про такой продукт как каскара?
Вы уже попробовали продукт каскара?
Напишите в комментариях, полезна ли была вам эта статья.
Пейте бразильский кофе и кофейные напитки, это вкусно и полезно.
А так же читайте мои статьи на эту тему:
О пользе кофе для организма человека
Как влияет кофеин на организм человека (моя статья на kofe+)
.