Если вы ни разу не пробовали на Закарпатье украинский медовик с жженым сахаром, зачем вы тогда туда ездили? Это любимая рождественская выпечка местных жителей, наподобие штолена у немцев. Плотное высокое тесто по факту очень упругое и мягкое на ощупь. Оно буквально тает во рту. Хочется приготовить самому!
Конечно, это не единственный десерт, которым знаменита западно-украинская кухня. Вспомните только легендарные сладкие пампушки. Но именно медовиком на Закарпатье угощаются всю зиму, макая его в молоко или запивая пирог узваром. Это фантастически вкусно!
Как приготовить украинский медовик на дрожжах
Для данного количества ингредиентов рекомендую использовать форму размером 20 на 30 см. Пирог получится довольно большим, на всю семью. Но не спешите придумывать, с кем поделиться кусочком. Знайте, со временем он становится только вкуснее.
Ингредиенты
- Сахар 250 г
- Кофе 100 мл
- Пшеничная мука 500 г
- Дрожжи 25 г
- Мёд 250 г
- Подсолнечное масло 4 ст. л.
- Сливочное масло 50 г
- Сметана 3 ст. л.
- Яйцо 4 шт.
- Молоко 150 мл
- Соль 2 щеп.
- Сода 1 ч. л.
- Лимонный сок 2 ч. л.
- Коньяк 2 ст. л.
- Апельсин 1 шт.
- Корица 3 ч. л.
- Кардамон 0,5 ч. л.
- Мускатный орех 0,5 ч. л.
- Бадьян 0,5 ч. л.
- Гвоздика 0,5 ч. л.
- Перец душистый 0,5 ч. л.
- Изюм 150 г
- Грецкие орехи 2 ст. л.
Приготовление
- 1 Дрожжи растопите в теплом молоке. Мёд разогрейте в сотейнике с толстым дном, уберите с огня. В мёд венчиком вмешайте соду. Масса сразу забурлит и увеличится в объеме. Добавьте в него все пряности и цедру целого апельсина.
;
- 2 На сковороде растопите 150 г сахара. Когда он потемнеет, уберите сковороду с огня. В сахар вмешайте только сваренный кофе. Остудите массу до комнатной температуры. Тем временем яйца взбейте со 100 г сахара добела.
;
- 3 К яичной массе добавьте медовую смесь, сметану, лимонный сок, соль, коньяк, растительное и размягченное сливочное масло, дрожжи, растворенный в молоке жженый сахар с кофе. Перемешайте.
;
- 4 Постепенно в эту массу просейте муку. Хорошенько вымесите тесто миксером на низких оборотах. Должна получиться консистенция густой сметаны. Накройте емкость с тестом пленкой и вынесите на холод на 2–3 дня. Оно станет еще гуще.
;
- 5 Перед выпеканием вмешайте в тесто изюм, который ночь размачивался в алкоголе с апельсиновым соком, и измельченные орехи, подсушенные на сковороде. Перелейте тесто в форму, выстеленную пергаментом.
;
- 6 Выпекайте медовик сначала минут 40 при 160 градусах, затем — около 20 минут при 200 градусах. Под конец приготовления обязательно сделайте тест на сухую шпажку.
;
Выпечка готова! Ее можно подавать к столу в тот же вечер или спустя пару дней. Во втором случае пирог станет еще более насыщенным по вкусу и ароматным. Галицкие хозяйки иногда пропитывают медовик водичкой, разведенной с вареньем и коньяком. Так выпечка становится сочнее.