Пора углубить знания и разобраться с «сочной» терминологией. Осветленный, с мякотью, восстановленный… Что означают все эти слова?
Ребенок выбирает соки по упаковке. Если на коробочке изображен любимый герой, высоки шансы, что именно этот напиток станет объектом детского “хочу-хочу-хочу”.
Следующий параметр – вкус. Одним деткам больше нравится яблочный, другим – мультифруктовый…
А вот мамы выбирают напиток иначе. Они тщательно читают, что написано на упаковке. Вот только не всегда просто разобраться во всех этих терминах.
Разница между соками и нектарами
Для начала нужно понимать, чем отличается сок от нектара. Перечислим основные моменты.
- Сырье. И соки, и нектары производятся из натуральных фруктов, ягод и овощей. Для сока предпочтительнее выбирать плоды с высоким содержанием воды. А нектар можно сделать абсолютно из любого сырья.
- Процент фруктового компонента. Сок на 80% и более состоит из фруктовой жидкости и частиц фруктов. Для нектара этот показатель колеблется в пределах 25-50%.
- Сахар. В соки практически никогда не добавляется сахар. Хотя строгого запрета нет, и для корректировки вкусовых качеств в напитке может быть до 1,5% сахара (от массы готового продукта). А вот нектары всегда содержат сахар или другие подсластители.
- Добавки. В нектары разрешается добавлять подсластители, консерванты, ароматизаторы, пюре из фруктов и ягод. Все это помогает корректировать вкус. В соках состав максимально чистый.
- Вода. В нектарах вода – основа продукта. В составе сока воды быть не должно (исключение – восстановленные соки).
Соки прямого отжима и свежеотжатые соки
Соки прямого отжима производятся путем механической обработки свежих плодов. Взяли яблоко, пропустили через соковыжималку – получился сок прямого отжима. В таком напитке содержится живая микрофлора, поэтому он подвержен брожению и быстро прокисает. Чтобы увеличить срок хранения продукта, его подвергают термической обработке (пастеризации).
Если сок производится в присутствии потребителя и будет сразу же выпит, его называют свежеотжатым, или фрешем. Такой продукт не упаковывается, а значит, в линейке детского питания его быть не может. К тому же в нем содержится слишком много кислот, которые агрессивно влияют на желудок маленького ребенка.
Пастеризованные и стерилизованные
Чтобы увеличить срок хранения сока, его подвергают термической обработке – стерилизации или пастеризации.
При пастеризации соки прямого отжима выдерживают при температуре 60-80оС. Это обеззараживает продукт, при этом позволяет сохранить большую часть полезных свойств напитка.
При стерилизации соки прямого отжима выдерживают при более высоких температурах – от 90оС до 100оС. Такой напиток хранится дольше, но в нем остается меньше полезного.
После термической обработки соки и нектары упаковывают. Именно пастеризованные напитки преобладают на полках магазинов с детским питанием.
Концентрированные и восстановленные
Из сока прямого отжима можно получить концентрат. Для этого из него выпаривают лишнюю влагу и сильно сгущают, уваривая при щадящих температурах. Получается продукт, по консистенции напоминающий мед или сироп. Концентрат очень сладкий, и за счет этого он сам себя консервирует. При необходимости его дополнительно пастеризуют и транспортируют до места производства или хранения.
Концентрат восстанавливают, разбавляя водой. Если фруктовый и ягодный вкус становится менее выраженными, в раствор добавляют сахар, а также искусственные красители и ароматизаторы.
В восстановленном соке витаминов меньше, чем в пастеризованном и даже в стерилизованном. И чтобы сделать продукт полезнее, его могут искусственно обогащать витаминами.
Осветленный и с мякотью
После отжима в соке всегда содержатся частицы фруктов и пищевые волокна. В этом легко убедиться, перелив напиток в стеклянный скан: спустя время на дне появится осадок. Соки с мякотью более калорийные, но при этом полезнее, т.к. в нем больше клетчатки, витаминов и минералов.
Осветленный сок – это сок, очищенный от натуральных компонентов, таких как частицы мякоти и фруктовые волокна. Он прозрачный, а массовая доля осадка не превышает 0,3%. Осветленные соки дольше хранятся, а многие считают, что и выглядят они аппетитнее.
Соки и нектары Leon baby - это огромный выбор вкусов, безопасный состав, удобная коробочка. А еще - любимые герои на упаковке, чтобы напиток казался ребенку еще вкуснее!