Крупный кусок отварной говядины{ 300 грамм} нарезать широкими ломтями толщиной 1 см. Красную пассеровку{ масло топленое 10 грамм, мука 10 грамм} разбавить бульоном{ 200 грамм}, влить белое столовое вино { 50 грамм }, кипятить , помешивая, 5-6 минут , посолить, добавить перец и толченый мускатный орех { по 0,3 грамма}.Вылить половину этого соуса в посуду для запекания, посыпать тертым сыром{ 20 грамм}, уложить туда же ломтики мяса, залить оставшимся соусом и вновь посыпать тертым сыром{ 20 грамм}. За 8-10 минут до подачи поставить в жарочный шкаф с таким расчетом, чтобы поверхность мяса заколеровалась, а мясо только прогрелось.