Порционная говядина Веллингтон в слоеном тесте — действительно роскошное блюдо, которое стоит готовить лишь по особенному поводу. Она не только прекрасно заменит большое жаркое, которое требуется дополнительно нарезать, но и произведёт незабываемое впечатление на ваших гостей. Время приготовления: 2 ч. 30 мин. Количество порций: 4.
Этапы приготовления:
1. Подготовим необходимые ингредиенты.
2. Порционные кусочки говяжьей вырезки моем, высушиваем с помощью полотенца, приправляем солью и перцем, а затем быстро обжариваем на раскалённой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
3. Обжаренные куски мяса выкладываем на доску, даём немного остыть, смазываем горчицей и оставляем на 15 минут до полного охлаждения.
4. Пока говядина остываем, готовим грибной дюксель. Для этого первым делом мелко нарезаем лук.
5. Затем сильно измельчаем грибы. Это можно сделать как с помощью ножа, так и блендером.
6. Лук и грибы немного солим, перчим, добавляем к ним веточки тимьяна и обжариваем на сливочном масле 10-12 минут или до тех пор, пока не испариться вся жидкость.
7. В самом конце приготовления грибов и лука добавляем вермут. Доводим дюксель до кипения и вновь полностью выпариваем жидкость.
8. Собираем начинку для теста. Для этого на двойной слой пищевой плёнки выкладываем пару ломтиков прошутто, поверх которых размещаем столовую ложку грибного дюкселя и кусок говяжьего филе.
9. Каждую порцию мяса плотно оборачиваем в прошутто и упаковываем в плёнку, а затем помещаем в холодильник минимум на 1 час, а лучше — на ночь.
10. После того как мясо хорошо охладиться, заворачиваем каждый кусок в пластину тонко раскатанного слоёного теста и плотно защипываем края.
11. Филе, упакованное в тесто, выкладываем швом вниз на противень, выстланный пергаментом. Каждый кусок сверху надрезаем и смазываем льезоном (смесью сырого желтка и столовой ложки воды).
12. Запекаем говядину в духовке, разогретой до 220˚C. Для получения средней степени прожарки мясо должно провести в духовом шкафу 25-30 минут.
13. Даём блюду отдохнуть 10-15 минут, а затем разрезаем каждую порцию пополам и подаём. Приятного аппетита!
Подробный список ингредиентов:
- Вырезка говядины – 450 г
- Тесто слоеное – 250 г
- Шампиньоны – 400 г
- Репчатый лук или шалот – 1 шт
- Хамон или прошутто – 55 г
- Вермут –1/3 стакан
- Горчица дижонская – 2 чайная ложка
- Сливочное масло – 50 г
- Соль – 1/2 чайная ложка
- Перец – 1/2 чайная ложка
- Тимьян – 2-3 веточка
Жми 👍 и подписывайся, чтобы видеть в своей ленте больше вкусных и простых рецептов.
Подробный рецепт смотрите ниже:
Больше рецептов к Новому году у нас на сайте: