Мы запускаем серию статей про нормы СанПиН в HoReCa. Дело в том, что в последние годы в России внесены изменения в санитарные правила в сфере общественного питания, которые влияют на обеспечение безопасности, качество продуктов и условия их хранения. Разберемся во всём подробно, а начнём с основных правил для ресторанов.
1.Соблюдение правил личной гигиены персонала
Персонал заведения — это его лицо и проводник в мир вкусной еды и атмосферы ресторана. Поэтому, им важно соблюдать строгие правила личной гигиены. Собрали несколько основных требований СанПиН:
— перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
— работать в чистой санитарной одежде и менять ее по мере загрязнения;
— при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками.
2.Тщательная обработка поверхностей и зон общего доступа
Регулярная обработка поверхностей и зон общего доступа необходима. Так вы будете уверены, что никто из ваших гостей не пострадает: важно обеспечить контроль для предотвращения и распространения инфекций.
— обрабатывайте столы и стулья дезинфицирующими средствами после завершения трапезы гостей;
— ежедневно протирайте дверные ручки, перила лестниц и другие поверхности, с которыми контактируют посетители;
— регулярно чистите и дезинфицируйте кухонные приборы, такие как мясорубки, ножи и др.;
— каждый час проводите уборку санузла.
3.Безопасное хранение и использование бытовой химии
Бытовая химия для уборки и дезинфекции должна использоваться с учетом правил безопасности её хранения. Особое внимание уделите следующим пунктам:
— хранить бытовую химию нужно в специально отведенных помещениях, отдалённо от продуктов питания;
— каждый контейнер должен быть чётко промаркирован, указывая на содержание и инструкции по использованию;
— актуальный список химических веществ используйте строго по указаниям срока годности.
4.Нормы гигиены в процессе приготовления блюд
В процессе приготовления блюд в ресторане соблюдайте определенные нормы гигиены, чтобы предотвратить возможные инфекционные заболевания и обеспечить безопасность пищи для клиентов.
— продукты должны храниться в соответствии с их требованиями к температуре и влажности. Разделение продуктов по категориям и использование правильной маркировки помогают не сомневаться об их свежести;
— сотрудники должны внимательно следить за сроками годности продуктов; — устаревшие продукты не должны использоваться для приготовления блюд, чтобы избежать потенциальных проблем со здоровьем клиентов;
— правильная обработка продуктов перед приготовлением блюд играет важную роль в предотвращении передачи бактерий.
5.Использование ртутных термометров
В одном из новых пунктов зафиксировано, что организациям общественного питания запрещено использовать ртутные термометры. Поменяйте в апечки их на электронные, так будет правильнее.
Итак, соблюдение этих норм помогает не только поддерживать стандарты гигиены, но и формирует успешную работу заведения. Однако, этот материал касается ключевых аспектов соблюдения санитарных правил. Мы предлагаем вам следить за нашей рубрикой, чтобы быть в курсе последних новостей в сфере санитарии всех сегментов HoReCa.