Шабли – небольшая французская деревушка, давшая название одному из самых известных и уважаемых винных регионов мира. Вина Шабли производятся исключительно из сорта винограда Шардоне. Они славятся своей элегантностью, минеральностью и отличной кислотностью.
В этой статье мы расскажем 13 интересных фактов о Шабли, которые помогут лучше познакомиться с этим удивительным регионом и его винами.
1. Где находится Шабли
Шабли – это небольшая деревня, расположенная примерно в 150 км к юго-востоку от Парижа, в северной части Бургундии. Регион находится недалеко от города Осер и протекающей через него реки Йонны.
Сам винный регион Шабли простирается на 8 км к югу от одноименной деревни. Он охватывает около 15 небольших коммун, в которых и произрастает виноград для производства знаменитых вин.
2. История региона
Хотя виноградарство в районе Шабли велось еще со времен Римской империи, официальный винный регион Шабли был образован лишь в 1938 году.
До этого белые вина из северной Бургундии часто называли «винами Осера», по близлежащему городу. Но местные виноделы долго боролись за собственную репутацию своих вин и право называть их в честь Шабли.
Их старания увенчались успехом в 1938 году, когда регион Шабли, наконец, получил статус Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) – «контролируемое наименование по месту происхождения».
3. Особая почва
Главное сокровище Шабли – это известковые и глинистые почвы региона. Около половины виноградников располагаются на так называемых «киммериджских» почвах.
Эти почвы сформировались 145-65 миллионов лет назад на дне древних морей. Со временем осадочные отложения уплотнились в слоистые известняки с вкраплениями ископаемых моллюсков и ракушек.
Такие почвы очень богаты минеральными веществами, что придает винам Шабли их фирменную минеральность и солоноватые тона.
4. Классификация Шабли
Система классификации вин Шабли достаточно простая:
- Petit Chablis – самое доступное Шабли, сделанное из винограда с менее престижных участков;
- Chablis – классическое Шабли из винограда по всему региону;
- Premier Cru – Шабли премиум-класса с 40 отдельными микрозонами;
- Grand Cru – высшая категория Шабли из 7 лучших виноградников.
Около 65% всего объема вин Шабли приходится на стандартную категорию Chablis. Премиальные Премьер Крю и Гран Крю производятся в очень ограниченном количестве.
5. Стиль вин
Вина Шабли производятся исключительно из одного сорта – Шардоне. Но их стиль сильно отличается от типичных для Шардоне тропических и сливочных ароматов.
Благодаря прохладному климату и известковым почвам, вина Шабли получаются очень свежими и минеральными. В них ощущаются тона цитрусов, зеленого яблока, мела, морской соли и мокрого камня.
Как правило, эти вина имеют выраженную кислотность и обладают отличной стойкостью при выдержке. Лучшие вина Премьер и Гран Крю Шабли способны сохраняться 15-20 лет.
6. Секрет долголетия вин
Как вина на основе одного сорта Шардоне могут так долго сохранять свежесть и не терять своих качеств? Все дело в известковых почвах Шабли и их способности отражать солнечный свет.
Из-за более прохладного микроклимата в винограде накапливается меньше сахара. А благодаря светоотражающей способности почвы, ягоды получают равномерное освещение со всех сторон. В итоге они сохраняют прекрасную кислотность.
7. Размер бочек
Для выдержки вин Шабли используются специальные бочки объемом 132-136 литров. Это почти вдвое меньше, чем стандартные бургундские бочки.
Такая емкость идеально подходит для сохранения свежести, фруктовости и ароматики вин Шабли. Более крупные бочки привели бы к избыточному окислению и потере тонких ароматов.
8. Влияние климата
Климат северной Бургундии значительно холоднее и прохладнее, чем в южных винодельческих регионах Франции. И это играет на руку винам Шабли.
Прохладное лето позволяет винограду Шардоне сохранять естественную кислотность. А суровые зимы защищают лозы от вредителей, болезней и слишком обильных урожаев.
Кроме того, северное положение обеспечивает отличную инсоляцию и большую разницу дневных и ночных температур – идеальные условия для накопления ароматических веществ.
9. Уникальный стиль вин
Благодаря особому климату, «морским» почвам и использованию только одного сорта винограда, вина Шабли обрели свой уникальный стиль, который больше не встречается нигде в мире.
Среди всех вин Шардоне именно Шабли считаются эталоном элегантности, минеральности и долговечности. Этот стиль часто называют «шаблистик».
10. Гастрономия
Благодаря своей свежести, минеральному характеру и родству с морем (ведь киммериджские почвы когда-то были морским дном) вина Шабли превосходно сочетаются с морепродуктами.
Устрицы, креветки, крабы, лобстеры, сливочные соусы, блюда из рыбы – идеальные спутники для этих вин. В качестве аперитива вина Шабли также работают очень хорошо.
11. Андрé Божер и Шабли
Одним из главных лиц, повлиявших на развитие и славу Шабли, был легендарный Андрé Божер – “отец шаблистика”.
На протяжении почти 50 лет, вплоть до своей кончины в 2003 году, он был одним из самых авторитетных виноделов региона. Его вина с неизменным почерком и высочайшим качеством принесли всемирную славу Шабли как эталону вин Шардоне.
12. Регламент производства
За производством вин Шабли стоит очень жесткий контроль со стороны регулирующих органов. Это позволяет обеспечить высочайшее и стабильное качество вин.
Так, например, разрешенный урожай винограда строго ограничен для каждой из зон Шабли. Существуют требования к возрасту лоз, минимальной плотности посадки и уровню сахаров при сборе.
Запрещен полив виноградников для увеличения урожайности. А в виноделии нельзя использовать дрожжи для брожения, кроме естественных, содержащихся на кожице винограда.
13. Классическое воплощение стиля
По мнению многих экспертов и любителей вина, Шабли являются классическим и наиболее точным выражением сорта Шардоне.
Другие знаменитые вина Шардоне – шампанское, белые бургунды или калифорнийские Шардоне – показывают совершенно иные, порой противоположные, грани этого сорта.
Но именно вина Шабли, будучи эталоном минеральности, легкости и элегантности, лучше всего передают истинную природу и дух Шардоне. А их уникальный стиль, подаренный особым местом под названием Шабли, навсегда вошел в историю виноделия.
Если хотите научиться профессионально разбираться в вине, приглашаем вас на курсы сомелье!