А эти методы удивили - и порадовали: даже крупная свекла варится гораздо быстрее, как небольшая свеколка. Один из методов я использовала раньше: так варю фасоль с горохом. А один обнаружила случайно.
Сначала не поверила, но проверила: это работает. И этому есть объяснение. Как быстро и при этом вкусно сварить крупную и ее слишком свеклу: чтобы снаружи не разваривалась, не переварилась, не стала "водянистой" и невкусной: нехитрые хитрости.
Метод 1. Холодная вода
Метод почти "термического удара" наоборот.
А этот метод я использовала для фасоли и гороха.
Возможно, название не самое корректное - но…но так метод называют.
Суть вот в чем: в кипящую воду, где варится свекла, добавляем периодически холодную воду (немного, полстакана). Или бросаем кубик льда.
В итоге время приготовления существенно сокращается, а крупные корнеплоды не перевариваются снаружи.
И почему это работает. Овощи поэтому и варят на малом огне: чтобы та же картофелина или свекла не разваривались снаружи и прогревались, пропаривались внутри.
На сильном огне свекла снаружи переварится. На слишком слабом, при медленном томлении, мы рискуем получить слишком водянистый корнеплод. И - свекла потеряет много сока.
Поэтому - лучше варить на средней силы огне - и периодически добавлять холодную воду.
А еще - холодная вода создает контраст температур. Это своего рода слабый, но термический удар. А не слабый - это следующий метод.
Метод 2. Быстрое охлаждение
Настоящий термический удар :)
Если коротко: варим свеклу как обычно, но не до конца. Например, сокращая время приготовления крупной свеклы 1 ч 30 мин до 1 часа. Или на 20 минут :)
И - отправляем под струю холодной воды.
После охлаждения свекла будет мягкая, сочная, не переваренная - и полность готова. А виноват тот самый термический удар - не высокими температурами, а низкими. волной низкой температуры :) Метод, оказывается, используется и известен.
Метод 3. Почти паровая свекла
Метод, обнаруженный случайно.
Однажды я забыла, что свекла варится. Когда прибежала на кухню, открыла кастрюльку - с радостью обнаружила не успевшую пригореть свеклу. И - о чудо: она была готова!
Мало того: она была на редкость вкусная, не водянистая, как бывает с отварной свеклой - похожа на запеченную. Вкусная и сладкая :)
С тех пор так и варю: наливаю воду так, чтоб покрывала свеклу не полностью, а на ⅔ примерно. И доливаю совсем немного холодной воды несколько раз.
Свеклу переворачиваю - и она тушится.
Или варится - на пару :)
А есть еще удивительный метод: свекла удается на редкость вкусная, варится быстро. Сочная, чуть хрустящая, сладкая.
Свекла в папильотках: в фольге или в кулинарном рукаве
Конечно же, папильотки - это другое. Это когда для запекания или жарки ту же рыбу, например, заворачивают в бумагу.
Или так отваривают куриную грудку: чтобы была не сухой а сочной, насколько это возможно.
Папильот (фр. enpapillote - в пергаменте, в бумаге).
А делают это не для того, чтобы сковородку не мыть или противень.
Термический удар на себя берет в этом случае не свекла, а бумага. В нашем случае - фольга или рукав.
Что сделать. Просто варить свеклу, вот как всегда - но завернув ее в фольгу или рукав.
А варить придется не так долго. И свекла сохраняет свой красивый цвет, не теряет пигмент. И не теряет сахаристость, приятную плотную консистенцию - становится вкусной, сочной и красивой.
И кастрюльку отмывать долго не надо. Вот такая вот история - такие вот нехитрые методы.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
