Мисо суп - интересно и просто
Наверное многие попробывали это блюдо в кафе, либо при заказе в доставке. Многих очень радовала цена этого супчика- весьма и весьма демократичная. Но вот если понять о том что покупая суши и роллы мы платим втрое-впятеро дороже, чем при самостоятельной готовке, то понять что мисо суп может стоить намного дешевле трудно, и виной экзотичные игридиенты.
Главными плюсами в самостоятельной готовке мисо супа выступает быстрота, простота, долгое хранение основных ингредиентов. Главным минусом идёт, то что игридиенты продаются большими объемами(соответственно сразу много тратишь) поэтому если вы мисо суп не ели и не знаете оправится ли вам, лучше первоначально попробуйте. А я расскажу вам о ингидиетах в составе этого кушанья.
В классической японской кухне мисо суп довольно жидкий(в бульене мало что плавает) но при этом он подаётся одновременно со многими другими блюдами, которые вполне могут играть роль гущи. Если на стол подаётся одно только мисо, оно гуще, впрочем подача одного мисо либо мисо и риса в Японии считается показателем бедности.
Есть много рецептов мисо супа и много ингредиентов, часть обязательны, часть по выбору
Мисо-паста
- Мисо- паста, основной ингридиент именно он даёт супу название
- В самый экономичный вариант бульена для супа кладут только один сорт мисо и все, в более сложные варианты смешивают несколько сортов мисо и добавляю другие ингридиенты
- На пол литра- литр супа кладут примерно одну столовую ложку мисо - зависит от вашего вкуса и количества других ингридиенты.
- Есть три основных вида мисо пасты, но на деле вкус мисо отличается у разных производителей, и даже у одной и той же фирмы мисо разных лет может иметь разные оттенки вкуса(хотя это деталь для гурманов). Основные сорта светлое(белое) мисо- желтовато молочный цвет, самый мягкий вкус; коричневое(темное) мисо - коричневый цвет, более насыщенный вкус, красное мисо- красно коричневый цвет и самый насыщенный вкус.
- Продают эту пасту упаковками весом от полукило, до нескольких килограмм, впрочем у нас в России я встречала в основном вариант в килограмм.
- Если вы житель большого города, то у вас есть магазины с ингридиентами азиатской кухни, да и выбор в обычных гипермаркетах много больше чем в более маленьких городах, а вот жителям маленьких городков и поселков и деревень на помощь придут озон либо Вайлдберриз.
- В теории ее можно приготовить и самому, но это долго поэтому даже в Японии, родине мисо, большинство хозяек покупает готовый вариант, да и достать рис Коджи у нас проблема.
- Состав мисо пасты: вареные бобы, рис Коджи (рис с проросшее на нем специальной плесенью) и соль, но вот ферментируется паста целый год.
- Очень радует срок хранения мисо пасты, год. Хотя многие говорят, что без доступа воздуха и в прохладе мисо может хранится намного дольше.
- Мисо используется не только мисо супе, но и как заправка для салата, и как специя к мясу и рыбе.
- Мисо багато микроэлементами, его регулярное употребление способствует долголетию. Сразу могу сказать, что реальный плюс этого блюда это улучшение пищеварения, правда тут идёт и минус, многие называют гороховый суп музыкальным, но эффект от мисо пасты ещё сильнее
- Если хотите сохранить все полезные эффекты мисо, то его нельзя кипятить. Идеальный вариант добавить его в суп уже снятый с огня.
Бульен даши
- Самый простой вариант это купить гранулированный бульен хондаши и просто развести его водой. Быстро и просто. Чайная ложка на пол-литра воды.
- Второй вариант самим приготовить этот бульен, что полезнее да и вкуснее, классика это отварить стружку тунца и водоросли конбу, для вегетарианцев подойдёт вариант где отваривается только водоросль, неплохо получается и сочетание классического рыбного бульона с водорослью.
- Хранится что гранулированный бульен, что стружка тунца, что водоросль конбу долго, покупается как и мисо в магазинах азиатских продуктов, либо онлайн.
Водоросли вакаме
- Сухие водоросли замачиваются теплой водой минут на пять-десять, после вода сливается и водоросли добавляются бульен даши.
- Не смотря на то что водоросли это основной элемент гущи в мисо супе, ,ложить их надо совсем немного. После намокания их размер сильно увеличивается.
- Покупаются вакаме как мисо и хондаши в магазинах азиатской кухни или онлайн, хранятся долго
Тофу
- В классический мисо суп кладут этот соевый продукт, впрочем благодаря нейтральному вкусу основная его роль это заполнение супа. Впрочем тофу сильно смягчает вкус и суп кажется менее солёным.
- Думаю тофу почти все видели в магазинах по типу магнита
- В свежем виде хранится тофу недолго, но его можно заморозить
Зелёный лук
- Последний ингридиент классического мисо супа, блюдо посыпается им при подаче на стол.
Остальные ингридиеты
Все остальные ингридиенты опциональны. В кафе и ресторанах для более богатого вкуса добавляют рыбу и креветки или грибы. Но можно положить яйцо(вареное или полу сырое), можно положить рис, пророщенные ростки, молодую кукурузу и горошек, помимо зелёного лука можно положить репчатый, добавить другой зелени.Как отдельное блюдо стоит мисо-рамен хотя это просто в бульен добавили отварную лапшу.
Самый быстрый вариант приготовления этого супа, без варки(но с горячей водой) теплой водой заливаем водоросли минимум на 5 минут, кипятком заливаем гранулы хондаши, в это бульен кладём ложку мисо, перемешиваем. Достаем остальные ингридиенты, если надо их режем. Сливаем воду с водорослей и закладываем в бульен их и остальные ингридиенты и вуаля суп готов.
Что меня радует в этом блюде, что все экзотические ингридиенты имеют долгий срок хранения, простота приготовления и довольно дешёвая цена получившейся порции.