Торт с грушей и орехами + новогодний декор торта. В десерт входит влажный кофейный бисквит, карамелизированные груши, начинка из грецких орехов и крем-чиз с белым шоколадом. Покрыт торт белково-масляным кремом и пищевым глиттером. Декор ненавязчивый. Венок из шоколада, снежинки из айсинга, бант из изомальта. В этом десерте преобладает вкус грецких орехов, который хорошо сочетается с грушами. Кофе сильно не выделяется, лишь добавляет лёгкий оттенок. Люблю сочетание груши и сыра, поэтому выбрала крем-чиз. На свой вкус, я бы ещё добавила немного сыра с голубой плесенью. Было бы интереснее.
Ингредиенты на новогодний торт с грушей и орехами
Торт диаметром 18 см, высотой 7 см, весом около 1,3 кг (без покрытия, декора):
Влажный кофейный бисквит:
50 г молока
2 ст.л. растворимого кофе
5 яиц
щепотка соли
40 г коричневого сахара
110 г сахара
ванильный экстракт
160 г пшеничной муки
50 г растопленного сливочного масла
Начинка из грецких орехов:
50 г молока
50 г сахарной пудры
80 г грецких орехов
50 г мягкого сливочного масла
Карамелизированные груши:
350 г очищенных груш
50 г сахара
50 г сливочного масла
40 г лимонного сока
цедра 1 лимона
Крем-чиз с шоколадом:
150 г творожного сыра
170 г сливок 33-36%
100 г растопленного белого шоколада
Белково-масляный крем:
130 г яичных белков
130 г сахара
щепотка соли
1/3 ч.л. лимонной кислоты
240 г сливочного масла
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Как приготовить торт с грушей и орехами
Влажный кофейный бисквит
Молоко доводим до кипения, добавляем кофе, перемешиваем. Даём остыть, пока занимаемся яичной массой.
Соединяем яйца, соль, оба вида сахара и ванильный экстракт. Ставим на водяную баню. Нагреваем, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара.
Снимаем с водяной бани. Взбиваем до светлой, пышной массы. Начинаем с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до выше-средней. У меня ручной миксер, на взбивание ушло около 12 минут.
Добавляем молоко с кофе. Аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком с редкими прутьями.
Просеиваем муку в несколько этапов, каждый раз аккуратно перемешивая. Старайтесь сохранить пышность теста.
Сливочное масло необходимо растопить и дать ему немного остыть. Добавляем в масло 3-4 ст.л. теста, перемешиваем. Выливаем в остальное тесто и снова очень аккуратно перемешиваем.
Переливаем тесто в форму для выпечки. Несколько раз отстукиваем о рабочую поверхность.
Выпекаем при 160-170°С около 40 минут.
Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из бисквита сухой.
Достаём бисквит из духовки. Даём остыть в форме около 20 минут.
Извлекаем из формы и даём полностью остыть.
Разрезаем на 4 коржа. Бисквит мелкопористый, влажный, легко разрезается и не сильно крошится.
Начинка из грецких орехов
Молоко соединяем с сахарной пудрой. Доводим до кипения.
Снимаем с плиты. Добавляем измельчённые грецкие орехи, перемешиваем и даём полностью остыть. Орехи я предварительно промыла, обжарила на сухой сковороде и порубила в среднюю крошку.
Добавляем мягкое сливочное масло, перемешиваем.
Крем-чиз с шоколадом
Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. Даём остыть, пока взбиваем сыр со сливками.
Соединяем творожный сыр и сливки. Оба ингредиента из холодильника.
Взбиваем до стабильной массы. Я взбиваю, начиная с низкой скорости миксера, увеличивая до средней.
Добавляем растопленный и остывший шоколад в 2-3 этапа, каждый раз взбивая до объединения ингредиентов.
Крем я поделила на 3 части. Две побольше, третья - только для бортика.
Сборка торта
Торт собираем в кольце, стенки которого лучше застелить ацетатной плёнкой.
Выкладываем первый корж. Распределяем крем и делаем из него бортики.
В середину выкладываем карамелизированные груши. Рецепт можете посмотреть здесь: Тарталетки Груша Blue cheese. Груши выбирайте поплотнее и тушите их до полуготовности. Они должны слегка хрустеть.
Накрываем вторым бисквитом. Немного прижимаем его. Делаем из крема высокие бортики. Выкладываем ореховую начинку, распределяем.
Третий корж, крем, бортики, грушевая начинка, последний корж.
Накрываем торт и убираем в холодильник на ночь.
Новогодний декор торта
Извлекаем торт и покрываем кремом. Я выбрала белково-масляный крем. Рецепт: https://dzen.ru/media/lovecookingru/shokoladnyi-tort-s-miatnym-kremom-613a1e8d0658e02213e4217e
Ещё мне нравится вот этот крем-чиз для покрытия: https://dzen.ru/a/ZAAwQgliHXld_Suf?share_to=link
Торт я убрала в морозилку на 1 час. Затем покрыла тонким слоем белого велюра. Можно просто окрасить поверхность или сам крем. Либо вообще пропустить этот этап. Рецепт велюра: https://dzen.ru/a/ZSj2R4mddnTzJYaB?share_to=link
Торт с велюром убрала в морозилку на 15 минут. Далее, с помощью кисти нанесла белый пищевой глиттер.
Снежинки сделала с помощью айсинга. У меня готовый, я его просто развела водой. Можно приготовить самим. Взять яичный белок и сахарную пудру в соотношении 1:5, добавить немного лимонного сока. С помощью кондитерского мешка нарисовать айсингом снежинки на пергаментном листе и дать подсохнуть.
Венок я сделала из шоколада. Белый шоколад темперируем и отсаживаем на холодную поверхность.
Шоколад практически сразу становится матовым. Собираем его шпателем, немного скручиваем и оборачиваем вокруг кольца. Даём полностью застыть.
Аккуратно переносим на торт, я сделала это с помощью шпателя.
Бант у меня из изомальта. Аналогично я уже делала розу и листики. Можете посмотреть здесь: https://dzen.ru/video/watch/6499721a693f856f34c43b7d
КБЖУ на 100 г примерно (без покрытия): 290/5/18/27.
Видеорецепт торта:
Другие мои рецепты десертов:
Новогодний торт "Клюквенный глинтвейн"
Новогодний медовый торт Ёлка | Торт Цифра
Муссовый новогодний торт - брауни, вишнёвое компоте, ванильный мусс
Торт Наполеон с заварным кремом
Яблочный торт "Ящик с фруктами"
