Мясной рулет из фарша может стать достойной альтернативой основному мясному блюду на праздничном столе. Назову навскидку сразу 4 причины, подтверждающие это:
- Рулет обойдется дешевле, чем кусок мяса;
- Готовить его быстрее, чем пожарить из этого же фарша котлеты;
- Рулет из фарша отлично нарезается на порционные куски;
- Подавать можно не только горячим, но остывшим, как закуску.
Если полистать кулинарные книги, то обнаружится, что во многих странах есть свои рецепты рулетов из фарша, со своими особенностями и названиями. Расскажу и покажу несколько рецептов, но по ссылке в конце текста найдете подборку из 15 уже опробованных на моей кухне рулетов из фарша с разными начинками и добавками. Итак, знакомьтесь:
Баварский мясной хлеб
Другое название этого рулета митлоф (meat loaf), что дословно переводится как «мясной хлеб». Сейчас митлоф считается американской кулинарной классикой, но попал он туда с переселенцами из Германии, Бельгии и Дании. По-немецки этот рулет называется «Leberkase», что переводится как «печеночный сыр». Дело в том, что сначала в рецепт добавляли печень. А «сыр» - это просто из-за формы. Его давно уже делают только из мяса, а вот название осталось неизменным.
📌 Для рецепта хлеба вам потребуется:
- свиной фарш - 1кг
- смешанный фарш (свинина/говядина) - 600г
- вода (ледяная) - 400 мл
- нитритная соль - 36г
- смесь перцев - 6г
- мускатный орех - 4г
- кардамон (молотый) - 1г
- имбирь (молотый) - 1г
- разрыхлитель для теста на основе фосфата (Е450) - 10г
- аскорбиновая кислота - 1г
- лук (тертый) - 20г
- крахмал (растворить в воде) - 60г.
Посмотреть рецепт полностью >>
«Фальшивый заяц» - мясной рулет в беконе и с вареными яйцами
Почему этот мясной рулет назвали «фальшивым зайцем»? Как минимум, есть две версии.
В первой говорится, что рецепт появился во времена феодальной Германии, когда не всякий смертный мог позволить себе охоту, даже охоту на зайцев. И тогда в небедных семьях стали готовить мясо, внешне напоминавшее дичь. Во второй версии уточняется, что готовили мясной рулет в форме, напоминавшей зайца.
📌 Для рецепта вам потребуется:
- мясной фарш (смешанный, говядина со свининой) - 600г
- бекон сырокопченый - около 150г
- яйцо - 4 шт.
- хлеб (белый батон) - 100г
- молоко - 100мл
- лук репчатый - 2 шт.
- горчица (сладкая) - 3 ст.л.
- чеснок сушеный - 1 ч.л.
- паприка сладкая (молотая) - 1ч.л.
- хмели сунели - 1 ч.л.
- перец черный (молотый) - 2 щепотки
- мускатный орех (тертый) - 1/4 ч.л.
- соль - по вкусу
- масло растительное для жарки.
Посмотреть рецепт полностью >>
Мясной рулет с яйцами «Длинный мальчик» (Pikkpoiss)
Так готовят мясной рулет из фарша, в котором запекают вареные яйца, в Эстонии. И называется он Pikkpoiss - «Длинный мальчик».
Для приготовления лучше использовать жаропрочную форму: это и удобнее, и рулет выйдет сочнее. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
📌 Для рецепта вам потребуется:
- мясной фарш (смешанный говядина+свинина) - 500г
- белый хлеб (без корок) - 3-4 ломтика
- молоко - 250 мл
- яйцо (сырое, для фарша) - 1 шт.
- соль, молотый черный перец - по вкусу
- для начинки:
- яйцо (всмятку) - 5 шт.
Посмотреть рецепт полностью >>
Мясной рулет «Стефани»
Рецепт мясного рулета «Стефани» родом из Болгарии. Для фарша берут смешанный фарш в соотношении говядина и свинина 50:50.
Традиционная начинка для рулета - вареные яйца, отварная морковь и соленые огурцы. Перепелиные яйца красивее смотрятся в готовом рулете, но и с куриными выйдет неплохо.
📌 Для рецепта вам потребуется:
- мясной фарш (говядина со свининой) - 1.2кг
- яйцо - 2 шт.
- белый хлеб - 2 ломтика (больших)
- молоко (или вода) - по вкусу
- репчатый лук - 1 шт.
- соль - 1 ч.л.
- чабер, тмин (молотый), пажитник - по вкус
- черный перец молотый - по вкусу
- петрушка - по вкусу
- для начинки:
- вареные яйца (перепелиные) - 8 шт.
- морковь (вареная) - 4 шт.
- соленые огурцы - 2 шт.
Посмотреть рецепт полностью >>
Мясной рулет с черносливом, курагой и кедровыми орехами в тесте
Иногда мясной рулет запекают в тесте. Тесто можно взять готовое слоеное, тогда у вас получится почти пирог с мясной начинкой с добавлением кураги, чернослива и кедровых орехов.
📌 Для рецепта вам потребуется:
- готовое слоеное тесто - 1 пласт (около 400г)
- шампиньоны свежие - 500г
- лук репчатый - 1 луковица
- масло сливочное - 1 ст.л.
- соль, перец молотый, сахар, лимонный сок - по вкусу
- чернослив - 7 шт.
- курага - 7 шт.
- орешки кедровые - 50г
- изюм - 50г
- горчица дижонская - 1 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- фарш из телятины - 150г
- фарш из свинины - 200г
- яйцо (желток) для смазывания теста - 1 шт.
Посмотреть рецепт полностью >>
Мясной рулет с яйцом в тесте
В основе рецепта - обычный мясной рулет с вареными яйцами. А вот оформление его больше похоже на пирог. Для мясного рулета замесила ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО.
После выпечки оно получилось рассыпчатым и аппетитно похрустывало, дополняя мясную начинку.
📌 Для рецепта вам потребуется:
- для теста:
- мука - 230г
- масло сливочное (размягчённое) - 100г
- соль - 0,5 ч.л.
- сметана - 50г
- для начинки:
- мясной фарш (смешанный говядина+свинина) - около 500г
- белый хлеб (без корок) - 3-4 ломтика
- молоко - 250 мл
- яйцо (сырое, для фарша) - 1 шт.
- соль, молотый черный перец, молотая зира - по вкусу
- зелень свежая - по вкусу
- для начинки:
- яйцо (всмятку) - 5 шт.
Посмотреть рецепт полностью >>
Мясной батон с грибами и картофель в горчичном соусе
В этом рецепте вы найдете подробное описание не только мясного рулета, но и гарнира к нему.
Начинку для «батона» делают из грибов (в оригинале из лисичек, но и шампиньоны подойдут). На гарнир – отварной картофель в горчичном соусе.
📌 Для рецепта батонов вам потребуется:
- фарш (смешанный) - 800г
- репчатый лук - 2 луковицы
- белый хлеб - 4 кусочка
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 150 мл
- бекон - 2 упаковки по 140г
- грибы (в оригинале должны быть лисички) - 300г
- петрушка (грубо нарубленная) - 100мл
- сливочное масло для жарки
- соль, перец - по вкусу
- картофель (отварной, не рассыпчатый) - 500г
- для горчичного соуса:
- сливочное масло - 2 ст.л.
- репчатый лук - 1 луковица
- зеленый перец - 1/2 ст.л.
- мука - 3 ст.л.
- молоко - 300 мл
- сладко-острая горчица (крупного помола) - 2 ст. л.
- луковицы (мелкие, маринованные) - 100 мл
- соль, белый перец - по вкусу.
Посмотреть рецепт полностью >>
Подборка рецептов мясных рулетов из фарша на Готовим.РУ 👇👇👇
