Про гостеприимство татар ходят легенды, которые в первую очередь связаны с традицией пить чай. Для местного население чай - это столп местной культуры, элемент стабильности жизни и универсальное средство от любых невзгод.
В этой статье рассказываем, почему татары пьют чай с молоком, зачем наливают гостю неполную чашку, как появился Дом чая на Баумана и где в Казани купить настоящий чай.
Немного истории
Считается, что Булгары, предки татар, торговавшие с востоком и средней Азией могли знать, что такое чай. На русский стол чай попал гораздо позже - примерно в начале 17 века. В то время крупнолистовой чай стоил колоссальных денег и был доступен только знати. Обычные, простые люди пили дешевый чай, спрессованный в кирпичики, но его качества оставляли желать лучшего. Слишком крепкий и горький вкус вынуждал разбавлять напиток кипяченым молоком. Вероятно, именно поэтому появилась известная традиция татар пить чай с молоком.
Чай татары пили по-многу и часто. Признаком состоятельности дома являлся самовар - в городах он был у многих, а в деревнях только у Мулы. Поэтому когда приезжали гости, их водили из дома в дом, а единственный, на всю деревню, самовар путешествовал вместе с ними.
Это интересно!
Гостей татары встречали неизменной чашечкой чая и сопутствующими угощениями - мед, чак-чак, кизиловая пастила, талкыш-калеве, варенье, безе, пахлава, хворост, пироги, сухофрукты и др. Независимо от времени дня и статуса человека, пришедшего в гости, уважить гостя, означало напоить его чаем. За чаепитием обсуждались важные события населенного пункта, заключались выгодные сделки, решалась судьба молодоженов.
Было принято выпивать, как минимум 4 чашки чая. Если хозяин дома хотел, чтобы гость задержался подольше, то ему наливали чуть больше половины чашки, чтобы он не успел остыть за долгими разговорами. Если хозяева торопились, то наливали полную чашку и гость понимал, что его визит ограничен.
Чай разливала хозяйка дома или ее помощница, а из столовых приборов на столе были только ложки и никаких острых предметов, а гостям не следовало выходить из-за стола, пока не закончит трапезу хозяева дома. Чай пили долго - несколько часов, поэтому и самовар был подходящего объема - до 2 ведер.
Традиция пить чай сохранилась в Татарстане до сих пор. Каждого гостя неизменно встречают чаем с угощениями. Желание уважить гостя - заложены в ДНК татар.
Рецепт "Чай Татарский"
Спрессованные чайные листья опустить в кипящую воду и добавить молоко. Кипятить все вместе при непрерывном помешивании. Затем добавить соль по вкусу. Готовый чайный напиток разливается по пиалам и кладется кусочек сливочного масла.
Чай-5-6грамм, вода - 100 грамм, молоко - 100 грамм, сливочное масло - 10 грамм, соль.
Где раньше пили чай в Казани
Купить бодрящий напиток в Казани можно было повсеместно - во всех лавках и трактирах, столовых и ресторанах. Самыми популярными заведениями считались:
Ресторан "Китай"
Магазин Константина Попова на Воскресенской (Кремлевской) улице
Ресторан загородного сада «Аркадия» на Дальнем Кабане, куда добирались пароходом.
Панаевский сад, который был одним из любимых мест для прогулок у жителей города (сейчас стадион «Динамо»).
Дом чая на Баумана
Зеленоватое, двухэтажное здание в центре города знают все. Здесь с 1987 года подают вкуснейший чай с губадьей и беляшами. Дом чая был открыт чтобы улучшить быть трудящихся, где они могла отдохнуть от ежедневной рутины, суеты и домашних дел.
Одного чая здесь было десять видов - черный, зеленый, с чабрецом и другими душистыми травами и ягодами. Заваривали напиток, соблюдая все правила - чайники подогревали на речном песке. Гости заведения могли подогревать воду сами — на столах стояли электрические самовары.
Дом чая быстро стал местом притяжения горожан и туристов из других городов и стран. Там проводили тематические вечера и торжества без алкоголя. Он работает до сих пор.
В наших квартирах есть все необходимое для приятного чаепития: френч пресс, армуды, чай, кофе, сахар.
А еще:
На Маршала Чуйкова рядом располагается чудесное турецкое кафе "Мармарис"
Ня Ямашева выпить чай или кофе с национальными угощениями можно рядом с домом в пекарне, во всевозможных фудкортах, столовых, которые удивят своей близостью.