Новый год замечателен богато украшенной ёлкой, подарками, волшебством и… застольем. Не ошибемся, сказав, что именно новогодний стол в большинстве хозяйств бывает самым-самым: изысканным, хлебосольным, ломящимся от самых разнообразных яств. Еды должно хватить на всех, особенно когда вы решили позвать гостей.
Новогодний стол и хорошее настроение. Порции должны быть достаточными, чтобы здоровый взрослый человек почувствовал сытость и даже более того. Слова, что из-за стола следует вставать слегка голодным, давайте в период праздника оставим диетологам. Об удавшейся вечеринке у нас судят… да-да, по меню. Чтобы и сыто, и, извините, пьяно. Давайте начистоту: в гости ходят, чтобы развлечься, поесть, оценить кулинарные способности принимающей стороны. И, конечно, потом обсудить их в узком кругу друзей.
Новогодняя ночь по-русски. Конечно, все слышали о всевозможных «пати», коктейльных вечеринках, загородном барбекю и прочая-прочая. Однако совершенно чудесным образом получается так, что любая, даже самая утонченная коктейльная вечеринка заканчивается поисками «чего-нибудь горячего». Вывод: рассчитывать будем по максимуму, чтобы ни у кого не повернулся язык упрекнуть хозяев в скупости.
Общие советы и рекомендации. Залог успеха любого званого ужина, любой вечеринки – предварительное планирование. Было бы неплохо знать количество гостей, в идеале – их вкусы и предпочтения. Плюс, естественно, необходимый резерв.
Важно: все свои прикидки и подсчеты округляйте в большую сторону.
Составляя меню, в обязательном порядке определите блюдо – потенциальный хит вашего новогоднего ужина. Блюдо, которым вы знамениты и которое наверняка попросит большинство гостей. Его и следует приготовить с солидным запасом. Сейчас зима, возросла популярность мясных блюд. Также советуем удивить гостей, предложив им блюда из рыбы и особенно морепродуктов.
Далее определитесь по номенклатуре: легкие закуски, салаты, горячие блюда, гарниры, соусы и т.д. Общая тенденция такова: чем больше блюд предложите гостям, тем меньшие порции потребуются. Отсюда вывод: ваши гости наверняка попробуют оценить каждое блюдо, хотя бы понемногу.
Советуем приготовить и «массовые» блюда, которые едят всегда и везде. На Новый год не прогадаете, предложив «классику»: сельдь под шубой, салаты «Мимоза», «Нежность» или всеми любимое оливье. Хлеб нескольких видов на столе желателен, но при богатстве выбора блюд он, как правило, мало востребован.
Помните, что некоторые гости приедут на порядок раньше положенного времени. И им тоже следует предложить что-то легкое. Из вариантов: шпроты, оливки, маслины, тартинки с красной икрой, сырные, мясные тарелки и пр. Имейте наготове белое и красное сухое вино.
Примерные расчеты порций (на человека).
Закуски. Потребуется 4-6 видов легких закусок. Помните: чем продолжительнее ваше мероприятие, тем чаще стол потребуется «обновлять». Закуски, а также сырные и мясные тарелки помогут спасти положение. Кусочки сыра или колбасы по 10-15 г. Или готовая нарезка – от хозяев потребуется всё это красиво разложить, украсить зеленью и подать.
Основные блюда. Мясо, рыба или птица как горячее блюдо: выход составит 150-200 г на порцию. Если горячее блюдо одно, то выход можно увеличить до 300 г. Точно не ошибетесь, приготовив при 10 гостях 15 порционных кусков основного горячего блюда.
Гарниры. Картофельное пюре (приоритет), рис зерновой, макароны – 250-300 г на порцию.
Овощи (фасоль): 300-400 г на порцию.
Салат зеленый – должен присутствовать без учета веса.
Десерты. Торт заранее нарезается порционными кусочками: на гостя кусочек по 90-120 г. Допускается домашний пирог или выпечка.
Десерты сливочные, включая муссы и пудинги: 100-150 г. Мороженое: 100-150 г. При подаче двух и более видов десертов предполагаемые порции уменьшайте примерно наполовину. Закон: чем сытнее и обильнее горячее, тем меньшая вероятность «дойти» до десерта. Однако десерт должен быть представлен в обязательном порядке – это закон любого званого ужина.
Советы по планированию меню. Постарайтесь не повторять в ваших блюдах основной ингредиент. Например, картофельное пюре как гарнир, картофельная запеканка, драники и т.п.
Еще один секрет – разнообразие как подаваемых блюд, так и их цветов. Поиграйте на контрастах. Ярко-желтая «Мимоза» соседствует со свекольного цвета сельдью под шубой, студнями, рыбой в кляре. Чем больше цветового разнообразия, тем выше аппетит у гостей и привлекательность стола. Не забывайте про красивую нарезку и подачу, украшение зеленью.
Вовсе не обязательно, что весь ваш званый ужин пройдет строго за столом. Планируете музыку, энергичные танцы, веселье и драйв – поставьте стол отдельно и попробуйте воспроизвести систему шведского стола. Поставьте на видное место несколько видов закусок, салатов, гарнира и горячего, рядом положите тарелки и приборы. Как только гость проголодается, он подойдет и самостоятельно положит себе на тарелку приглянувшиеся блюда. Подобная форма сейчас только входит в моду и уже успешно конкурирует с обычным застольем.
Наконец, экспериментируйте и компилируйте, проявите себя не только хлебосольным, но и креативным хозяином. Интернет вам в помощь – на профильных ресурсах можно найти десятки тысяч рецептов.
Только не забудьте про наш главный совет: все порции и расчеты ведите с запасом. Пусть лучше у вас останется еда (вы знаете, что с ней сделать), чем гости покинут ваш дом голодными и разочарованными!
Подписывайтесь на наш канал, чтобы регулярно узнавать еще больше интересной и полезной информации!