Курогрудь с гречей, то есть легкоусвояемый белок со сложными углеводами - притча во языцех онлайн и оффлайн фитнес-сообщества. Поскольку я нахожусь в процессе похудания с 90 кг до приемлемых размеров и для этого хожу в фитнес-клуб, соответственно, процесс идет под контролем. И вот анализатор состава тела (жизненно важный прибор и для набирающих на железе массу, и для худеющих на кардио и прочих тренажерах, в процессе активных занятий можно получить такие проблемы со здоровьем, что мало не покажется) выдает мне результат о снижении не только жировой, но и мышечной массы, то есть имеет место быть дефицит белка. Ну да, порцию еды-то я упополамила и даже привыкла есть с маленькой тарелочки, а структуру питания не поменяла. Ну что же, пришло время исправлять ошибки...
Про сложные углеводы я уже писала. Гречка (как правило, с грибами) это, конечно, классно, но у меня она получается либо со шкварками, либо на сливочном масле и диетическим питанием не является совсем никак. Так что сложными углеводами в моем рационе состоит квашеная капуста в неограниченном количестве:
В сложных углеводах у меня недостатка нету, а из простых остались сахар в кофе утром и пиво вечером, правда, пиво приходится пить с "таком", а не с сырком и колбаской, но речь не об углеводах. Вареную курогрудь я даже и не рассматриваю как вариант, пришлось полазить по дебрям интернета, подумать, сравнить... И да, в распоряжении имеется сушилка-дегидратор, рецепт предназначен для нее. Но можно и в духовке, на минимальной температуре и проветривая, чтобы выпустить влагу. В сушилке проще, включил и ходишь, ходишь кругами, вдыхая ароматы специй.
Нам понадобится:
- филе куриной грудки без кожи и костей - 1 кг;
- лимон или готовый лимонный сок - 1/3 чайной чашки (1 лимон);
- соевый соус - 1/3 чайной чашки;
- коньяк - 50 мл;
- специи по вкусу. Я взяла молотый кориандр, черный перец, сухую аджику, горчицу, сушеный чеснок, готовую смесь "итальянские травы" - всего понемножку. Как показала практика, курогрудь специями не испортишь.
Готовый маринад обладает ярким пряным кисло-соленым вкусом. Если кислые вкусы не нравятся, лимон исключаем. Да, есть рецепты с сухим вином и разным прочим, кое-где даже сахар с медом и кока-кола в дело идут. Маринование курогруди - простор для полета фантазии, воистину.
Курицу очищаем от абсолютно всех остатков жира, жир при вялении дает неприятный привкус. Режем очень острым ножом поперек волокон чем тоньше, тем лучше, не более 5 мм толщиной, жилки тоже желательно удалить. Заливаем маринадом и ставим часов на 5 в холодильник. Коньяк я добавила из предосторожности, все-таки сыровяленый продукт, да и вкусно это, вообще-то.
Замаринованную грудку закладываем в дегидратор тонким слоем и сушим при 70 градусах примерно 10 часов до состояния твердости, но гибкости. Храним готовый продукт в холодильнике, в стеклянной банке.
В общем, получившаяся весьма небольшая порция очень вкусной, кисло-соленой пряной курятины (на выходе получилось граммов 200 - 250, может, и меньше - усохло все, увы) была сожрана за два дня, в том числе и под пиво, после чего я забила на это дело и отправилась обратно в интернет читать про спортивное питание. Но это уже совсем другая история, как говорится...
Приятного аппетита!