Ну что же вот моя первая рыбка холодного копчения.
Расскажу как это было😁:
Маринад: его я делаю для всех видов копчения и всех продуктов одинаковым( классическим).
На 1 литр воды 100 грамм соли,мариную от 8 до 12 часов ,затем вымачиваю продукт в холодной воде 1-2 часа.
Сушка: перед тем как начать копчение вывешиваю рыбу в камеру на просушку( это обязательно) температура в камере 25-30 градусов ( на 2-3 часа,зависит от высыхания).
Копчение: как только рыбка просохла включаю копчение,ставлю температуру 20-27 градусов,включаю дымонагнетатель на средние обороты и копчу 8 часов ,далее обязательный этап:
созревание: после копчения рыбка должна созреть ,это стабилизирует и цвет и вкус время созревание от 12 часов(я оставляю на ночь) . Вот и все приятного аппетита.