Сколько стоит колесо casu marzu?
Никто не знает наверняка.
Продавать его или подавать в ресторанах НЕЗАКОННО: Casu Marzu не продается.
Безопасно ли есть Касу Марцу?
Европейский Союз говорит «нет», бесчисленные поколения сардинцев-долгожителей говорят «да».
«Все хорошее в жизни либо аморально, либо незаконно, либо ведет к ожирению». (Ф.Рэнд)
Сыр Фиоре Сардо , «Сардинский цветок», представляет собой островное пекорино (* изготовленное из овечьего молока ).Этот сыр обычно является основой Касу Марцу, «гнилого сыра». Этот необычный деликатес – лучшее из лучшего, что может предложить прекрасный итальянский остров с точки зрения гурмана, однако итальянский закон запретил касу-марцу еще.... в 1962 году!В результате принятия в 2002 году постановления производство и продажа «гнилого сыра» стали незаконными. Не только в Италии, но и на всем общем рынке ЕС.
В чем была причина запрета Casu Marzu?
Насекомые. Личинки, если быть точным .
Муха phiophila casei — мельчайший мастер. Муха превращает хороший традиционный сыр, такой как сардинский пекорино, в необыкновенный Касу Марцу, поедая и переваривая его. Муха улетает, а личинки ОСТАЮТСЯ в сыре и их едят вместе с ним.
Живые личинки в еде? Ни в коем случае, для руководства ЕС. Они расценивают это как заражение . На самом деле присутствие личинок мух в Casu Marzu не только желательно и поощряется... оно просто необходимо. Без личинок не было бы Касу Марцу.
Производство Casu Marzu никогда не прекращалось, несмотря на то, что его продажа была объявлена вне закона. Его производят несколько мелких фермеров, особенно во внутренних районах. Официально только для собственного потребления. И теперь они получают хорошие деньги от гурманов и туристов с глубоким карманом со всего мира.
Откуда вообще возникла идея сыра с личинками? Точных данных нет, сардинцы готовили Касу Марцу дольше, чем кто-либо помнит.
На самом деле это настолько простая вещь, естественный процесс, что он наверняка просто произошел: древний пастух обнаружил, что испортившийся круг сыра, кишащий личинками, был... восхитительным! То, что началось как инцидент, стало технологией. Разложение органического вещества является частью жизни. Но в случае с пищевыми продуктами это обычно связано с неприятным запахом и угрозой для здоровья. Когда дело доходит до пекорино, происходит немного волшебства.
Ферменты phiophila casei, крошечной черной сырной мухи, способны расщеплять жиры в сырной пасте.
Мух привлекает сильный запах засоленного пекорино. В него они откладывают яйца (фермеры облегчают им задачу, вырезая отверстия в верхней корке сырных колесиков и даже смягчая ее небольшим количеством оливкового масла). Через некоторое время из них вылупляются крошечные полупрозрачные белые личинки, которые начинают наедаться сыром.
Готовы к еще одному отвратительному фактору? Вкусный сливочный Casu Marzu - это.... то, что нагадили личинки! Правильно, сыр уходит в червячки, но ему тоже приходится выходить. Сюда. Вам не стоит сильно волноваться: эти дети родились в сыре и ели только сыр.Результатом их труда является мягкий кремообразный продукт, скорее жидкий, чем твердый. На самом деле предполагается, что оно немного сочится, образуя «слезу» или лагриму , свидетельствующую о том, что работа была выполнена хорошо.
Итак, вы можете спросить себя... Каков вкус Касу Марцу? Эксперты по сырам часто описывают вкус как горгонзолу, но более сильный. Пряный, с ноткой горчинки. Долго задерживается во рту.
Одной только ферментации было бы недостаточно, чтобы начать столь необычайную трансформацию. Что привлекает мух в первую очередь, так это гниение. Чтобы начался весь процесс, сыр должен начать разлагаться. Тем не менее, имейте в виду, что обработка личинками дает разлагающемуся веществу новую жизнь... вот почему личинки должны быть живыми, когда Casu Marzu потребляется.
Возможно, вам все еще интересно... Как узнать, действительно ли Касу Марцу испортился? Хороший вопрос...
Мертвые черви будут сигналом того, что сыр действительно испортился и на этот раз не подлежит восстановлению. Итак, ищите извивающихся белых червячков как знак того, что вы можете начать окунать ложку! Личинки, будучи побеспокоенными, способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. По этой причине желающим отведать касу марцу рекомендуют во время еды защищать глаза. Некоторые предпочитают удалять личинок перед едой, другие же едят сыр вместе с ними.
Теперь я хотел бы услышать от вас...
Что вы думаете о Касу Марцу?
Вы бы пришли попробовать это, если бы это было законно