Я расстроился: РФ с 1 июля увеличила поставки зерна в страны ЕС в 2,3 раза. Как так? Враги нам – палки в колёса и нож в спину, а мы им – зерно за никчёмные бумажки для чьей-то пользы. Урожаи растут и остальное не должно волновать народ? В мире больше некому покупать зерно России?
Пытаясь разобраться в сомнениях, наткнулся на тревогу профессионалов о качестве нашей пшеницы. Так возникла эта заметка в продолжение статьи о разумности закупок СССР зерна за границей. Тем, кто сходу вступает в бой в защиту РФ от надоедающих коммуняк, надо сначала ознакомиться именно с ней. Эта заметка – о другом.
Почитав материалы д.с-х.н. Кузьмича М.А., Шостака М.М. и др., наковырял табличку "Пшеница в РФ по классам, в %-х от урожая."
Сегодня зерно пшеницы по ГОСТ делят на 5 классов. 5-й – фуражное. В СССР 4-му и 5-му классам нынешней классификации (ГОСТ Р 52 554-2006) соответствовала пшеница 4-го, не продовольственного класса (по ГОСТ 9353-85). По мнению Кузьмича, 85%... урожая пшеницы 1986 относили к продовольственному зерну, доля сильного и ценного зерна превышала 26,5%...
Выделенный в табличке 3-й класс – пшеница, средняя по силе с хорошими хлебопекарными свойствами. Из неё без добавления «сильной» пшеницы (1-й и 2-й класс) получают качественный хлеб. Но она не может улучшить муку из пшеницы 4-го класса до нужного качества. И слабовата для производства хороших макарон.
Из таблицы видно, что в РФ практически отсутствует зерно 1-го и 2-го классов. Значит, 4-й класс становится «условно продовольственным», так как улучшать его качество нечем... Разве только, до требуемого уровня клейковину доводить улучшителями (сухая клейковина и проч.).
В 2016 исследование динамики изменений качества зерна пшеницы констатировало негативный тренд. По данным Госхлебинспекции СССР и ВНИИЗ в урожае 1988 г. продовольственная пшеница составляла по РСФСР более 85 %, в середине 90-х – не более 75 %, в 2004 г. – 70% (данные ГХИ РФ), а в 2008 г. мы не одолели и 60 % (данные ФГУ «Центр оценки качества зерна»).
Постсоветское время РФ делится на три периода. Все они, на контрасте с конечным ростом валового сбора, имеют негативный тренд качества зерна, отличаясь лишь скоростью его потери...
Оппоненты заметят: это же – в 2016 году! К сожалению, по данным Российского зернового союза от Арк. Злочевского, в 2023 качество зерна находится на среднемноголетнем уровне, глобальных проблем с ним нет... Ох уж, этот чиновничий новояз...
Но член правления Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Арк. Гуревич заявил, что урожай твердой пшеницы в России и так ограничен с учетом потребностей производителей макаронных изделий... Валовый сбор такой пшеницы в 2022 году был на уровне 1,3 млн тонн (около 1% от всего урожая).
Если стратегическая задача производства высококачественного продукта (хлеб, макароны и мучные изделия) закрывается 27,5% урожая РФ, то и не закупайте зерно сильных классов. Но хотелось бы об этом прямо услышать. А Минсельхоз почему-то предложил ввести полугодовой запрет на экспорт твердой пшеницы, что настораживает. И заодно намекает: нам могут испечь из того, что осталось. О случаях потери качества продуктов многократно докладывал "нашпотребнадзор"...