Сегодня я хотел бы порассуждать на тему -стоит ли посветить себя (свою жизнь) на поварское ремесло ?
1) Стоит очень хорошо подумать, стоит ли ваще здоровье такой оплаты труда ?
*Мы разберём средние З/П в крупных городах нашей не объятой страны.
В больших городах (Москва, Санкт-петербург, Екатеринбург) -Берём в расчёт то что: 1)Если вы не обладаете огромным количеством опыта, знаний, то дорога вам в "Лучшие рестораны" закрыта. *(дело в том что в таких заведениях работают ребята которые знаю своё ремесло от а до я)
2) Как идея, идти в рестораны-кафе франшизы (*Шашлыков и т.д.)
2.1) Минусы - Очень жестокий контроль (Будто вход и выход по отпечаткам пальцев, каждый час фото отчёт и т.д.)
Мало способов и инструментов для развития своего мастерства.
Штрафы - за опоздание, за нарушения веса блюда, за несоблюдении субординации(*так как чаще всего такие предприятия работаю как заводы, и чаще всего они работают на количество а не на качество)
2.2) Плюсы-грамотная работа с граммовкой, +- стабильная З/П.
3) Работа в местных "кафешках" : Отношение от начальства может быть хуже или же лучше чем во франшизах, оплата труда может быть чуть лучше, чуть хуже, *(в некоторых местах самый главный минус ) условия труда.
- Вывод : везде есть свои плюсы и минусы. Кто то скажет что работа есть работа, и те минусы которые были перечислены это лишь требования которые нужно соблюдать, и да и нет.
Работа в городах с меньшим количеством населения :
Чаще всего в таких городах условия труда лучше чем в больших, где то з/п больше, более лояльное отношение начальства, можно придти абсолютно без опыта работы, такие места вывозят на энтузиазме и это им помогает держаться на плаву.
Разберём работу в Горячем цехе :
1)Работа сама по себе опасная,можно много и долго рассуждать почему же это опасно для вашего здоровья.
2)Чаще всего г/ц это сердце любой кухни, соответственно там очень большой объем работы :(супа , гарниры, соуса, гарниры, второе, заготовки), соответственно вы можете не успеть покушать за целую смены (10-14 часов, а где то и больше)
Работа в холодном цехе :
Работа в х/ц значительно отличается от г/ц. В х/ц меньше вреда здоровью, но не меньше объем работы, как показывает опыт многие начинающие, молодые повара начинают с х/ц
Вывод : работа на кухне очень специфичная, тяжёлая, вредная, но очень интересная. Всё зависит от вас и вашего желания, вы всегда можете попробовать себя в этой профессии, и всегда можно уйти.
Вся информация была взята из личных наблюдениях и опыта.