Ледяные заготовки, птицы, которые на самом деле белки, и даже традиционный китайский рецепт приготовления мясных деликатесов - в этой статье.
大雪 dàxué - сезон Большие снега - 21-й из 24 сезонов китайского традиционного сельскохозяйственного календаря и третий из шести зимних. Начало сезона в разные годы приходится на период с 6 по 8 декабря, в 2023 году, например, он начался 7 декабря в 17:32:44 по пекинскому времени.
Начало сезона определяется с такой точностью потому, что зависит от положения небесных тел. Большие снега начинаются, когда солнце достигает 255° эклиптической долготы.
После наступления этого сезона в бассейне реки Хуанхэ все чаще идет снег, а на самом севере Китая уже пришла суровая зима с «тысячами ли льда и тысячами ли снега». В целом погодные условия в этом периоде бывают трёх типов: снегопады, волны холода и морозная дымка.
Традиции сезона Большие снега
大雪腌肉. Мясные заготовки.
В старом Нанкине есть поговорка: “小雪腌菜，大雪腌肉” - «маринуйте овощи в Малые снега, маринуйте мясо в Большие снега». Когда наступает период 大雪, каждая семья в Китае готовит мясные и рыбные соленья. В сковороде пассируются бадьян, корица, горошины сычуаньского перца и другие пряности с добавлением небольшого количества сахара и крупной соли. Затем смесь остужают и наносят на поверхность рыбы или мяса, натирая до тех пор, пока мясо не потемнеет и не даст сок. Затем его подсушивают и помещают мясо и оставшуюся соль в банку, прижмают камнями и оставляют в темном прохладном месте. Через полмесяца достают, заливают кипящим маринадом и оставляют под прессом ещё на 10 дней, после чего вывешивают вялиться на солнце. Приготовленное таким образом мясо послужит угощением на китайский новый год.
藏冰. Заготовка... льда
Начиная со времён династии Сун в императорской семье и богатых домах существовал обычай зимней заготовки льда в сезон больших снегов. Лёд хранился до следующего лета и помогал охладиться в зной. Ледовые хранилища располагались в горах и в пещерах, лёд должен был быть чистым, а размеры его для длительного хранения должны были составлять не меньше трех чи - то есть около метра.
大雪封河. Реки запечатываются
Земля замерзла, реки сковали льды. На севере Китая существует традиция в сезон Большие снега выходить на замерзшие реки и озёра, чтобы покататься на коньках. В Пекине на территории парка Ихэюань с наступлением холодов проводятся соревнования и массовые катания на льду замерзшего озера Куньминху. Катаются и на коньках, и на деревянных санях и дощечках, напоминающих самокаты.
打雪仗、赏雪景. Игра в снежки и любование заснеженным пейзажем
В Китае в сезон Большие снега традиционными являются и привычные для нас зимние забавы - игра в снежки и лепка снеговика. Снеговички часто присутствуют на иллюстрациях китайских художников к этому сезону. Есть и более серьёзное занятие - выйти из дома и насладиться заснеженными пейзажами.
夜作饭. Ночная кулинария
Дни становятся все короче, поэтому лавочникам и мастерам народных промыслов приходилось работать и после наступления темноты. Ужинали они совсем поздно, завершив 夜作 - "ночную работу". Отвечая на потребности людей, стали появляться "ночные рынки еды" и работающие до позднего вечера ресторанчики.
捕鱼. Ловля рыбы
На Тайване говорят: “小雪小到,大雪大到”, "На Малые снега - малый улов, на Большие снега - большой улов". Начиная с сезона Малые снега косяки чёрной кефали заходят в Тайваньский пролив. По мере снижения температуры воды, все больше рыб мигрируют на юг, и улов вдоль западного побережья Тайваня становится все богаче.
吃饴糖. Сладости
Во многих северных регионах Китая существует традиция: в Большие снега готовить и есть сладости из кукурузного сахара. Это могут быть и плоские фигурки вроде леденцов на палочке, и объемные творения, изготавливаемые из сахарной смеси особого состава по технологии, сходной с той, что используют стеклодувы. Ещё одной популярной зимней сладостью являются 糖葫芦 - засахаренный боярышник и другие фрукты, а иногда даже и мясо в карамели на палочке.
红薯粥. Густая каша из красного батата
В Китае есть присказка: "Когда снег завалил дверь до верху, нужно сидеть дома и есть кашу из батата". В холодную зимнюю погоду не ходят по гостям, а согреваются дома горячей кашей из сладкого красного картофеля. Считается, что она укрепляет желудок и селезёнку, помогает пережить морозы.
Другими продуктами, которые рекомендует в этом сезоне китайская медицина, являются баранина, суп из свинных ребрышек с корнем лотоса, редька, редис и соевый творог тофу.
Цветочный символ сезона - баугиния Блэйка, также известная как гонконгская орхидея или орхидейное дерево. Её яркие и ароматные, похожие на орхидею цветы обычно имеют диаметр от 10 до 15 сантиметров и цветут с начала ноября до конца марта.
Как и все сезоны, малые снега делятся на три малых периода, по пять дней каждый.
一候:鹘鳴不鸣. Первый период: Лунь больше не поет. Лунь - это хищная птица, но есть версия, что имеется ввиду вообще не птица, а разновидность белки-летяги, 寒号鸟. Она умеет планировать, поэтому её называли 鸟 "птица". С наступлением холодов белки впадают в спячку, и их голоса уже не разносятся по лесам.
二候:虎始交. Второй период: тигры начинают встречаться. Энергия Инь ещё на максимуме, но Ян начинает пробуждаться. Тигры - янские животные, чувствуют это, и начинают искать пару.
三候:荔挺出. Третий период: литин пробуждается. Литин - травянистое растение, родственник мятлика и посконника китайского. Это многолетняя трава с синими цветками. Цветы и семена можно использовать в качестве лекарств, а листья - для изготовления бумаги. По представлениям древних китайцев, оно также пробуждается сейчас, чувствуя накопление энергии Ян.
Теперь вы знаете все традиции и приметы сезона Большие снега. В статье использованы авторские генерации, созданные с помощью нейросети. А иллюстрации китайских художников к этому сезону можно найти в нашем телеграм-канале.
Подписывайтесь на нас, чтобы не пропустить новые публикации о тайнах Поднебесной.
Предыдущий сезон:
Следующий сезон - Зимнее солнцестояние.
Благодарю за интерес к статье!