Всем привет друзья. С вами Самогон ТВ.
Как я говорил уже ранее, мной было принято решение уделять производству виски более пристальное внимание. Причём именно виски из чистого солода, без кодзей и прочих "наворотов".
Не спорю, при должном умении и навыках, зерновой алкоголь на тех же кодзи, получается очень даже не плохой, но это "небо и земля" по сравнению с тем алкоголем, который получается из чистого солода.
Материал этот будет в двух частях: Первая - приготовление затора и брожение, и вторая - непосредственно перегон и оценка получившегося продукта при дегустации!!!
И так, начнём с того, что вкусный односолодовый виски можно приготовить как из специально подготовленных для виски солодов (окуренных торфом, копчёных и прочих), так и из самых простых и дешёвых пивоваренных. Для своего виски я взял именно простой Курский солод, только немного поигрался с его разновидностями.
Засыпь у меня была небольшая, экспериментальная, 8 килограмм. Солод Курский Венский - 3кг., Курский Меланоидиновый - 3кг., Курский Карамельный 200 - 2 кг. Производителем заявлено, что Меланоидиновый солод даёт вкус патоки с орехами, Карамельный придаст напитку тона орехового и хлебного вкуса., Венский добавит аромат карамели и ириски. Должно в общем получиться довольно-таки не плохо!!!
Смолол солод там же в магазине, на двух вальцовой мельнице.
Далее затор:
Делаю я по "белой" схеме. Поскольку свой виски я делаю более лёгким - белая схема мне ближе и удобнее. "Красная" схема, на мой взгляд более подходящая для получения "тяжелых", насыщенных спиртов, для длительной выдержки в бочке.
Коротко напомню: "Белая" схема приготовления затора подразумевает брожение без дробины, по "красной" схеме сусло бродит с зерном.
Поскольку у меня до сих пор нет ПВК, сусловарочным котлом мне будет служить обычный куб от моего аппарата, на 37 литров. Он прекрасно справляется с ролью "кастрюли" для варки, есть только у него одно "НО" - весьма ограниченное количество солода можно осахарить в нём за один раз. После установки фальшдна (у меня оно наконец-то появилось), в баке значительно сокращается "рабочий" объём и "сработать" можно не более 10 килограмм солода.
И так, гидромодуль у меня будет 1:4, немного больше. На 8 кг солода, буду использовать 35 литров воды. Устанавливаем фальшдно в куб, наливаем 24 литра воды и нагреваем до 70 градусов. Вносим солод, хорошенько перемешивая.
Кстати, пользуясь случаем, хочу выразить огромную благодарность одному из моих уважаемых подписчиков Юрию А., за прекрасный подарок - весло ручной работы!!! Спасибо вам Юрий огромное. Штука очень полезная!!!
А мы продолжим:
Следующим этапом нам необходимо довести температуру сусла до 65 градусов и поддерживать её в течении двух часов. За это время произойдёт осахаривание. Прям попадать в 65 не обязательно, достаточно поддерживать 62-66 градусов. При необходимости увеличивать, или уменьшать температуру нагрева плиты/тена.
Каждые 15 минут перемешиваем сусло и имитируем работу насоса, который поднимает с нижней части котла (под фальшдном) более горячее сусло и поливает его сверху. Мы это делаем с помощью ковшика. С помощью крана наполняем ковшик и поливаем дробину сверху, тем самым промываем её и поддерживаем более менее равную температуру приготовления.
По истечении двух часов, открываем кран и сливаем сусло в бродильную ёмкость. Её предварительно обрабатываем.
Подогретую до 75-80 градусов оставшуюся от общего объёма воду (в моём случае 11 литров), выливаем в бак с дробиной. Нам необходимо её промыть и "добыть" из неё оставшиеся сахара. В помощь всё тот же пресловутый ковшик) Повторяем процедуру несколько раз и так же сливаем в "бродилку" с первой частью сусла.
Стоит добавить, что во время так называемого "затирания" и в принципе весь процесс приготовления, аромат стоит просто бомбический!!!
Далее необходимо охладить сусло, до 25 -30 градусов (это комфортная температура для внесения дрожжей). И сделать это нужно как можно быстрее, чтобы сусло не скисло. Для этой цели отлично подходит чиллер, но так как у меня нет и его, охлаждение я провел замороженными "полторашками с водой) Кстати сказать, полторашки - достаточно быстрый способ охлаждения небольший объёмов сусла. В моём варианте 4 штуки охладили сусло до 33 градусов достаточно быстро.
Немного о теме скисания:
Мне в руки попал Вот такой флакончик, который называется "Стабилизатор брожения". Это очередная новинка компании Самогонъ Б-12. Позиционируется данный "пузырёк" как средство от скисания вина, пива и браги, а так же стабильного сбраживания оных.
Средство необходимо добавить в сусло перед внесением дрожжей и хорошенько перемешать. Температура сусла должна быть не более 50 градусов. Флакон объёмом 90мл., рассчитан на 50 литров сусла.
Вот в принципе и всё, что мне известно на данный момент. Интересующие вопросы лучше задать производителю. Сложно сказать, помог ли мне стабилизатор брожения, или нет, так как я старался даже не смотреть на сусло, и не дышать на него). Оно конечно не скисло, но помог в этом стабилизатор, или нет - я сказать затрудняюсь. Думаю нужно будет проверить его в более "грязных" и агрессивных условиях.
Пока так. Одно только могу сказать точно, Давид и его команда не занимаются ерундой и постоянно разрабатывают всякие полезные штуки для нашего хобби, а это значит, что средство это должно быть рабочим!!!
Вернёмся:
Сахаристость сусла получилась 14 единиц. Для большего выхода можно было "добить" декстрозой до 17-19, но я не стал ничего придумывать, мне важно получить качество. Декстроза качество особо не испортит, но всё же это уже не исходник.
И пожалуйста, для целей увеличения выхода используйте декстрозу. Не используйте сахар, он испортит вам напиток в чистую!!!
После внесения стабилизатора и охлаждения сусла, я внёс дрожжи. Использовал я специальные вискарные от Деда Алтая.
Несмотря на то, что они турбо, дрожжи более лояльно относятся к подобного рода заторам. Правда из имеющихся в данной упаковке 140 грамм, я на свой затор использовал 100 грамм дрожжей, чего показалось мне вполне достаточно. Да и пачка рассчитана до 50 литров, поэтому внесения всего содержимого абсолютно ни к чему.
Брожение запустилось довольно-таки быстро, плюс минус полтора-два часа. ВСё хорошенько перемешал и закрыл под гидрозатвор, налив в него яблочный спирт. Брожение длилось 6 дней. В процессе, я несколько раз открывал брагу, посмотреть не случилось ли с ней чего) Всё было хорошо и по сути, "лазить" туда лишний раз не стоит, но всё же любопытство и беспокойство взяло верх).
Стоит повториться и сказать что брага просто благоухала ароматами кваса, пива и хлеба и ещё чем то очень вкусным. Никаких не приятных запахов и близко не было.
Далее сливаем с осадка и отправляем на перегон. О том, как был получен мой роскошный виски, я расскажу отдельным материалом в самое ближайшее время!!!
Ну а на этом всё. Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки. Пишите свои мнения и отзывы в комментариях.
С вами был Самогон ТВ. Всего вам хорошего и до скорой встречи!!!
