Мутный рассол — норма для квашеных продуктов. Так и должно быть. В процессе ферментации выделяются специфические вещества, которые выполняют роль консервантов и позволяют продлить срок годности овощей и фруктов. Благодаря им квашеные продукты приобретают неповторимый вкус. Среди натуральных консервантов присутствует молочная кислота. Она-то и становится главной причиной помутнения рассола.
Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, что же делать с квашеными продуктами, в которых помутнел рассол.
Мутный рассол
Наши бабушки квасили огурцы, помидоры, капусту и яблоки в дубовых бочках. В ход шло всё: и овощи, и мутный рассол. Уже тогда хозяйки заметили целебные свойства жидкости из-под квашеных продуктов. Сейчас практикуется заготовка продукции преимущественно в стеклянных банках. В них же квасят огурцы с капустой, накрывая емкости капроновыми крышками. А о целебных свойствах рассола стали потихоньку забывать.
Мутный рассол, оставшийся после квашеных овощей, не стоит выливать. Эта насыщенная жидкость может пригодиться для разных целей. В кулинарии и домашних рецептах красоты чаще используется огуречная рапа. Из нее делают маски и ванночки для рук и ног. Ее применяют при мариновании слегка отваренной капусты и для выпечки печенья, она хорошо проявляет себя в супах и соусах.
Для выпечки и замачивания продуктов подойдет даже маринад из-под стерилизованных корнишонов, но для здоровья полезнее ферментированный раствор. Замечательно зарекомендовал себя в народной медицине рассол от квашеной капусты. Его пьют при проблемах с пищеварением, а еще он благотворно влияет на печень.
А вот мутный маринад в банке с консервированными овощами, которые поддавались стерилизации, настораживает. Ее содержимое при дальнейшем хранении не должно менять свой первичный вид! Вздутие крышки или помутнение рассола свидетельствует о брожении овощей в банке, что недопустимо после термической обработки. Подобные признаки вынуждают засомневаться в пригодности консервации к употреблению. Испорченные заготовки лучше выбросить, если не хочешь навредить собственному здоровью.
Причины помутнения маринада и порчи консервированных продуктов
Возможно, истек срок годности. Нельзя хранить консервы по несколько лет. Закваску или маринование произвели в посуде, которая способна окисляться. Для маринования взяли корнишоны ранних сортов, которые не предназначены для консервации на зиму.
Не соблюдены пропорции ингредиентов, которые указаны в рецепте. В маринад налили нефильтрованную воду, и она дала осадок. Содержимое банок стерилизовали меньше положенного времени. Но передерживать тоже нельзя: консервированные продукты станут мягкими. В рассол насыпали йодированную соль, тогда как в консервы можно брать только обычную каменную.
Для маринада использовали уксус от сомнительного производителя, или у консерванта закончился срок годности. Спровоцировать порчу консервов могут трещины и сколы, имеющиеся на старых банках. Причина помутнения консервов может крыться в некачественных капроновых или металлических крышках, которые неплотно прилегают к горловине и не сохраняют полную герметичность стеклянной банки.
Когда не стоит делать заготовки на зиму?
Существуют народные поверья, согласно которым в определенные дни нельзя заниматься закрутками и засолками. Такие консервы не будут долго храниться, и ты только продукты переведешь.
Грех готовить впрок соленья по большим церковным праздникам. Хозяйке нельзя квасить или мариновать овощи, если у нее начались «критические» дни. Не рекомендуется заниматься консервацией, когда в роду покойник. Лучше заняться этим после похорон.
Теперь тебе известны возможные причины негодности консервов и помутнения рассола или маринада. Возьми их себе на заметку и не говори потом, что тебя не предупреждали.