Шашлыки: из Турции в мир
Шашлык — это фирменное турецкое блюдо, история которого равняется кочевому образу жизни ранних турок. Чтобы смягчить текстуру и вкус мяса дичи, шашлык возможно, возник изначально из мяса, приготовленного на открытом огне. Скорее всего его начали делать во многих местах одновременно, учитывая, что приготовление шашлыка можно увидеть на византийских греческих иконах и описан в «Одиссее» Гомера. Он имеет долгую историю в Восточном Средиземноморье, а также у кочевых групп, живущих внутри страны. Независимо от происхождения, современные шашлыки из мяса, которые мы называем шашлыками, имеют множество видов, маринадов и рецептов из-за своей глобальной привлекательности. Вы будете удивлены, как мало людей слышали о шашлыках в районе Нью-Йорка.
Важна практичность приготовления шашлыков. Сами шампуры могут быть изготовлены из нержавеющей стали или дерева, причем древесина замачивается в воде комнатной температуры не менее 30 минут, чтобы гарантировать, что они не воспламенятся. Некоторые современные версии шампуров похожи на расческу с металлическими зубьями, на которых удерживается еда, вместо того, чтобы складывать еду на одну металлическую шпажку, что облегчает равномерное вращение и отщипывание каждого кусочка еды. Сегодняшнее горизонтальное приготовление имитирует рецепты древних турецких блюд, которые также требовали горизонтального размещения. В любом случае, каждый кусок нанизанного на шампур продукта следует разрезать, чтобы все они приготовились примерно в одно и то же время.
Мясо
Возможно, отчасти привлекательность шашлыка заключается в разнообразии мяса, которое можно нанизывать на шампур и готовить. В большинстве турецких рецептов используется свиная корейка или лопатка ягненка, но также можно использовать курицу. Рыба, такая как лосось, махи-махи и рыба-меч, хорошо подойдет, потому что она твердая и ее легко нарезать кубиками. К шашлыку также хорошо подойдут палтус, морской окунь, пикша и треска. Кубики мяса, нарезанные одинаковыми кусочками размером от 1 до 2 дюймов, лучше всего мариновать за 24 часа до приготовления, хотя можно и всего за четыре часа.
В книгах рецептов турецкой кухни есть десятки способов зажарить мясной шашлык. Поскольку в турецкой кухне преобладает баранина, есть «орман-кебаби», где запекают целиком баранину, или «коюн-кебаби», чтобы зажарить его в крытой яме. Кабарма-кебаби готовит на гриле целую птицу, разрезанную и лежащую на плоской поверхности, а керфенли-кебаби заворачивает мясо в хлеб перед приготовлением на гриле.
Соусы
Рецепты турецкой кухни на протяжении веков включают разнообразные маринады. Некоторые из самых простых маринадов содержат смеси чеснока, оливкового масла, красного и черного перца и йогурта, обычного ингредиента блюд Ближнего Востока. В более густых маринадах, подходящих для шашлыков из говядины, можно использовать горчицу, уксус, розмарин и лимонный сок. Для рыбы маринады должны быть более легкими, с использованием меньшего количества масла и большего количества лимонного сока в сочетании с такими приправами, как чеснок, тмин и паприка. Этот более легкий маринад используется в турецких блюдах с добавлением молотой корицы и петрушки.
Овощи
В шашлыках не меньше мяса, чем овощей. Обычными овощами для шашлыка являются сладкий перец, лук, помидоры черри, молодой картофель, грибы и кабачки. Овощи могут выиграть от их разнообразия.
Независимо от рецепта, хорошо замаринованное мясо можно быстро приготовить. На сильном, большом огне большинство шашлыков готовится за 8-12 минут. Шашлыки также можно жарить или запекать, если нет гриля. Учитывая его относительную простоту и разнообразие вкусов, неудивительно, что шашлыки популярны во всем мире.