Египтяне не больно жалуют утку. В магазинах все морозильники завалены утками, но никто их особо не берет. Несколько раз с удивлением замечала, что по спецпредложению цена за кг на них ниже, чем на курицу.
Я, наоборот, предпочитаю любую птицу, кроме курицы. Люблю индейку (не грудку), утку, перепелку, да даже египетских голубей. А вот муж у меня куриный едок. Старший сын – мясоед и противник любой птицы, но уж лучше курица, чем утка.
Из близнецов самый большой фанат утки – Юнис, а Ясин – в зависимости от того, как приготовишь. То любит, то нет. Именно по его реакции можно сказать, удалось блюдо или не очень. Благодаря Юнису, который требует утку, завидев ее в магазине, эта птица появляется на нашем столе.
До этого я готовила ее так: разрезала на куски, все не сильно мясные куски использовала для бульона, а потом варила египетскую молохею. Мясо, которое перепадало, ели и все нахваливали – очень мягкое и сочное. Но обычное по вкусу, слегка соленое.
Остальные куски я мариновала в соево-медовом соусе сутки, после этого долго тушила: сначала только утку, потом добавляла картошку. Мясо получалось вкусным, но иногда суховатым, особенно грудка. А в прошлый раз утка слегка подгорела, и когда я добавила картошку, она вся потемнела и приобрела слегка горелый вкус, поэтому картошку почти всю пришлось выбросить.
Я решила - это намек на то, что пора утку приготовить по-другому. Так, чтобы абсолютно всем понравилось. Муж у меня фанат запеченной в духовке курицы, поэтому я решила, что и утку надо запечь до золотистой корочки.
Пробую запекать утку с апельсинами
Стала искать разные рецепты. Утку по-пекински сразу отмела, так как ее мариновать надо было два дня, а еще вместо свежего имбиря у меня был только порошок, да и идея с ошпариванием маринадом напугала.
Следующий вариант мне прям понравился – утка, запеченная с апельсинами. Знаю, что чем больше сладкого впитает утиное мясо, тем вкуснее оно становится. Да и мариновать всего 8 часов. Остановила выбор на апельсинах, благо их дома было больше, чем надо (и несколько довольно мясистых, которых не жалко в утку).
Провозилась я с этой птицей долго. Мне понравилась идея, что этот вариант не требует разделки – запекается утка целиком.
Итак, помыла, дальше просили наколоть вилкой как можно больше мест, чтобы маринад впитался. Наколола везде, где можно. Выдавить сок из одного апельсина. Выдавила. Облила им утку. Думала, лить ли внутрь, в итоге решила на всякий случай залить и вылить.
Потом нужно было потереть оставшуюся цедру, смешать с толченым чесноком, добавить смесь перцев и щепотку соли. Натереть утку. Вот, все как требовалось, сделала:
Еще один апельсин нужно было разрезать на куски и начинить ими брюхо. Потом аккуратно скрепить зубочистками края, чтобы утка получилась закрытой.
Оставить на восемь часов – оставила на семь, думаю, если бы еще час подождала, то результат был бы тем же. А семь – потому что ее надо было запекать по рецепту почти три часа, да не просто так!
Этап 1 – взять маленький противень, поставить на него решетку (взяла и то, и другое из электро духовки), на противень налить 250 мл воды, а сверху утку хорошо закутать фольгой. И поставить запекаться на 2 часа. Я поставила в газовую духовку (в электро такая сложная конструкция не влезла бы, да и электричество могли выключить):
Я выдержала чуть больше часа, потом жир от утки стал издавать подозрительные звуки, и я поняла, что вся вода на противне испарилась. Достала посмотреть – удивило то, что утка явно уменьшилась в размере. Вот на глазок – раза в полтора. Решила - достаточно ей экзекуции, переходим к следующему этапу.
Следующий этап был открыть фольгу, полить стекшим жиром и печь открытую еще 40 минут. Это я уже сделала в электрическом духовом шкафу. Поставила на небольшой огонь, чтобы совсем не ссохлась, на противень картошку положила.
Через 40 минут она приобрела красивый золотой оттенок и всем своим видом показывала, что готова. Поэтому последний этап – обмазать медом и печь еще 20 минут, я опустила.
Потом, следуя рецепту, открыла зубочистки и вынула изнутри все, что осталось от апельсинов (да, выглядели они так себе). Поставила на стол в предвкушении – выглядела она очень хорошо (жаль, вовремя не сфотографировала, а потом уже вид был у нее нефотогеничный).
Правда, муж с самого начала сказал, что какая-то совсем маленькая утка. Я ответила, что она изначально была такая, как всегда, но как-то сама резко уменьшилась.
А потом разрезали и начали есть. Даже Юнис, главный уткоед, немного приуныл, а потом стал с утки общипывать кожуру – она ему нравилась больше. Муж съел молча ножку, никак не комментируя. А Ясин сказал, что он теперь не особый любитель уток 😊
Ну а когда попробовала ее я…. Вот она какая-то …никакая. Я бы сказала, что мясо не слишком сочное, слегка суховатое, но есть можно. Но она абсолютно безвкусная! Ни цедра, ни чеснок, ни сами апельсины никак не повлияли на ее вкус! Те, что я раньше варила, и те, что тушила в соево-медовом соусе, были гораздо вкуснее.
Уже третий день ее ем, не пропадать же добру. И думаю – это сам рецепт неудачный или моя газовая духовка? У меня два вопроса – почему она так уменьшилась в размере и почему оказалась без вкуса? Мне кажется, ошибка рецепта была в том, чтобы наколоть вилкой как можно в больших местах – именно через эти дырки потом вышел весь сок и утка сдулась. Или во всем винить газовую духовку, которая, как говорят, более агрессивная?
В общем, если увидите рецепт утки, запеченной с апельсинами (а в поисковиках он выпадает одним из первых по запросу запеченная утка), то несколько раз подумайте, стоит ли ее делать.
❓Ну а я не теряю надежды привить египтянам любовь к утиному мясу и задаю вопрос умельцам – есть ли такой рецепт, чтобы запечь утку и получилось гарантированно вкусно и сочно при любой исходной утке (у нас обычно только замороженные)?
А если вы здесь впервые, заходите в гости и подписывайтесь, здесь я рассказываю о нашей жизни в Египте и о путешествиях.