Всем привет!
Сегодня я расскажу как приготовить кейк-попсы с необычным покрытием. Это вкусное лакомство для детей и оригинальный подарок. Можно даже собрать букет из разных попсов!
Для шоколадный попсов вам понадобится: для теста 4 желтка, 125 гр. сахара, 130 гр. сливочного масла, немного ванильного сахара или ванили (по-вкусу), 20 гр. какао-порошка, 170-180 гр.муки, 1 ст.л. мёда, 5 гр. разрыхлителя, 1 щепотка соли; для приготовления ганаша: по 150 грамм шоколада и сливок. Сливки берем жирностью не менее 33%, шоколад с содержанием какао продуктов не менее 33-35%. Для глазури: 100 грамм шоколада (можно половина белого и половина темного), 1 ст. л. хорошего растительного масла. Для посыпки (если будете посыпать) 20 гр. мелкой кондитерской посыпки, вафельной крошки или дробленых орехов.
Заранее включаем духовой шкаф на 180°С. Противень нужно застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки.
Сливочное масло взбиваем в пышную белую массу. В другой маске взбиваем желтки с сахаром до увеличения в размере и осветления. Продолжая взбивать, добавляем мёд. Когда масса станет однородной, объединяем ее с маслом. Какао-порошок, разрыхлитель, муку, соль смешать и постепенно ввести к яично масляной массе (муку и какао лучше просеять). Все аккуратно, но тщательно перемешать. Полученное тесто убираем в холод на 30 минут. Охлажденное тесто выливаем на противень и разравниваем лопаткой. Накалываем тесто вилкой.
!!! Важно! Вилка должна быть сухая, с острыми зубцами. Накалываем только поверхность (не насквозь), через 1-2 см.
Выпекаем в духовом шкафу 15-20 минут. Корж должен чуть зарумяниться, но не пересушите. Вынимаем корж и даем ему "вылежаться" несколько часов, лучше сутки.
Готовим ганаш. Сливки нагреваем, но не доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем измельченный шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада. Хорошо охладить, можно убрать вместе с коржом в холодильник.
Корж измельчаем руками или при помощи блендера в крошку, чем мельче, тем лучше. Ганаш взбиваем в пышный крем. Добавляем крошки в ганаш и хорошо перемешиваем. Лучше крошки добавлять порциями, должна получиться масса, похожая на мягкий пластилин. Делим тесто на равные части. Из этого количества получатся 30-40 попсов, в зависимости от размера. Катаем колобки и убираем в холод на 1-2 часа.
В это время готовим глазурь. Шоколад топим, как мы с вами уже умеем))). Добавляем растительное масло и охлаждаем до 28-29°С. В попсы аккуратно вставляем палочки и окунаем в глазурь. Обсыпаем посыпкой, крошкой или орешками.
Можно сделать "полосатые" кейк-попсы.
Для этого на шоколадной глазури рисуем белым шоколадом или наоборот. Для этого в миску наливаем шоколадную глазурь. Белую глазурь выдавливаем сверху тоненькой струйкой, например, из кондитерского мешка. Затем, аккуратно опускаем попс в глазурь и медленно вынимаем. На холодном кейк-попсе глазурь почти сразу застывает и остаются красивые полоски. Можно делать цветные полоски на белой глазури.
На сегодня все!
Подписывайтесь на мой канал и пусть у вас все будет в шоколаде!