Салат «Оливье» давно уже стал для наших граждан атрибутом Нового года.
Его готовят почти во всех семьях по рецептам, которые хозяйки считают классическими.
Салат "Оливье" был изобретен в 1860-х годах поваром французского происхождения Люсьеном Оливье.
Оливье был московским ресторатором и владельцем ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади — а его здание сохранилось и до сих пор. «Эрмитаж» считался шикарным рестораном с первых дней своего существования. Оливье популяризировал французскую кухню в России, а традиционное меню адаптировал для русской кухни.
Ставший популярным в СССР салат «Оливье» сильно отличался по составу и от своего прародителя.
Несмотря на то, что рецепт был максимально упрощен, в ее состав все еще входили дефицитные или дорогостоящие продукты: зеленый горошек, майонез. По этой причине и готовили «Оливье» только по праздникам, в том числе к Новому году.
С тех пор и закрепился за ним статус новогоднего салата.
Ниже Вашему вниманию несколько рецептов "Оливье", какой выбрать, решать Вам.
Как приготовить "Оливье" на Новый год 2024
1. "Настоящий" рецепт 1899 года
Что потребуется:
3 рябчика;
5 картофелин;
5 свежих огурцов;
2 кочана (пучка) салата;
10-15 раковых шеек;
110 г пикулей или оливок;
стакан желе из бульона из-под рябчиков;
5 л майонеза «Провансаль»;
3 трюфеля;
сливки и кабуль (соевый соус) – по вкусу.
Как приготовить:
1. Отварите рябчиков, удалите шкурку, отделите мясо от костей, порежьте. Грудку порезать следует брусками, остальное просто мелко.
2. Из костей сварите густой бульон и превратите его в желе.
3. Сварите раков, извлеките раковые шейки.
4. Картофель отварите в кожуре, нарежьте брусками с трехкопеечную монету, остальное мелко порубите.
5. Свежие огурцы и грибы нарежьте кружочками.
6. Майонез смешайте с соевым соусом, до густоты добавьте сливок.
7. Вазу застелите листьями салата, высыпьте в центр картофельные и рябчиковые обрезки, полейте приготовленным соусом.
8. Выкладывайте рядами, поливая соусом: половину мяса рябчика, картофеля, огурцов, третью часть трюфелей, пикулей и раковых шеек, затем выложите оставшиеся продукты, чередуя их в той же последовательности.
9. В центр воткните букет из листьев салата, разложите оставшиеся трюфели, раковые шейки, пикули. Для украшения можно использовать и клешни раков.
10. Сверху разложите застывший и нарезанный кубиками бульон.
2. Рецепт от самого "родителя" салата
Что требуется:
отварные рябчики – 2 шт.;
свежие огурчики – 2 шт.;
отварной телячий язык – 1 шт.;
паюсная икра – 100 г;
раковые шейки – 25 шт.;
пикули – 100 г;
каперсы – 100 г;
вареные яйца – 0,5 десятка;
листья салата – 0,2 кг;
соус из 400 мл оливкового масла, уксуса, двух сырых желтков и половины банки соевого соуса «Кабуль».
Как приготовить:
1. Из перечисленных выше ингредиентов приготовьте домашний майонез, смешав яичные желтки с уксусом или лимонным соком, постепенно вводя масло, подогревая емкость с соусом на водяной бане. Загустевший майонез смешайте с небольшим количеством соевого соуса.
2. Отварите с добавлением зелени и специй раковые шейки, телячий язык, рябчиков и яйца. Остудите, очистите, покрошите.
3. Часть салата постелите на блюдо, остальные листья порежьте.
4. Соедините каперсы, пикули, раковые шейки, кусочки языка, яиц, свежих огурцов, салата и заправьте майонезом.
5. Выложите в центр блюда.
6. Икру порежьте кубиками, разложите сверху.
Именно таким, скорее всего, салатом потчевал Люсьен Оливье посетителей ресторана «Эрмитаж», но документальных подтверждений этому пока нет.
3. Рецепт по ГОСТу из СССР (с курицей)
Что требуется:
куриное мясо – 0,3 кг;
отварной картофель – 0,4 кг;
маринованные или соленые огурцы – 0,3 кг;
зеленый горошек (консервированный) – стакан;
репчатый лук – 75 г;
яйца – 2-3 шт.;
отварная морковь (не обязательно) – 0,2 кг;
зелень, маслины (не обязательно) – по вкусу;
майонез – баночка на 0,25 л.
Как приготовить:
1. Отварите овощи (морковку, картошку), яйца. Остудив, очистите. Нарежьте кубиками размером с горошину или чуть крупнее.
2. Сварите курицу, снимите с костей мясо, измельчите.
3. Мелкими кубиками порежьте лук.
4. Таким же образом измельчите маринованные или соленые огурцы.
5. Смешайте измельченные ингредиенты, заправив майонезом.
6. Выложите в вазу, украсите зеленью и маслинами.
Именно рецепт «Оливье» с курицей принято считать классическим. Варианты с колбасой не соответствовали советским ГОСТам.
4. Рецепт из СССР с варёной колбасой
Что потребуется:
картофель – 0,5 кг;
соленые огурцы – 0,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
вареная колбаса – 0,3 кг;
зеленый горошек – 0,38 кг (банка);
лук – 100 г;
яйцо куриное – 4 шт.;
майонез – 0,25 л.
Как приготовить:
1. Картофель и морковь отварите в мундире. Остудив и очистив, нарежьте кубиками.
2. Так же измельчите огурцы, сваренные вкрутую яйца.
3. Кубиками порежьте колбасу.
4. Мелко порубите лук.
5. Откройте банку с горошком, слейте из нее воду.
6. Сложите продукты в кастрюлю, добавьте майонез, перемешайте.
Этот рецепт салата «Оливье» тоже может претендовать на чин классического: именно его считает таковым большинство хозяек, именно его берет за основу «Росстат», подсчитывая так называемый «индекс Оливье» (помогает определить, насколько подорожали продукты за год).
5. Рецепт нашего времени со свежим огурцом
Что подготовить:
картофель – 0,4 кг;
свежие огурцы – 0,4 кг;
маринованные огурцы – 0,3 кг;
морковь – 0,3 кг;
вареная колбаса или ветчина – 0,5 кг;
консервированный горошек – 0,4 кг;
майонез – сколько уйдет.
Как приготовить:
1. Свежие и соленые огурцы нарежьте кубиками.
2. Остальные овощи отварите, очистите.
3. Порежьте так же, как огурцы.
4. Добавьте горошек, нарезанную кубиками колбасу или ветчину.
5. Влейте майонез, размешайте.
Салат имеет нежный вкус, свежий аромат.
6. Рецепт с копченой курицей и свежим огурцом
Что необходимо:
картофель – 0,2 кг;
мясо копченой куриной грудки – 0,2 кг;
свежий огурец – 120-130 г;
морковь – 60 г;
яйцо – 2 шт.;
лук – 30-35 г;
майонез – 160 г;
консервированный зеленый горошек – 60 г;
помидоры черри – 60 г;
соль – 4 г;
черный молотый перец – 1 г.
Как приготовить:
1. По отдельности отварите яйца, картофель, морковь.
2. Остудив, очистите, нарежьте мелкими кубиками.
3. Такими же кусками порежьте копченое куриное филе, лук, свежие огурцы.
4. Соедините ингредиенты, подсолите, поперчите, заправьте майонезом.
5. Выложив в салатник, украсьте дольками помидоров черри.
Копченая курица придает салату определенную нотку.
Рецепт «Оливье» из копченой курицы и свежих огурцов соответствует ГОСТу 2008 года. Его можно встретить в меню многих учреждений общепита.
7. Рецепт "Диетический" для пп
Что будет нужно:
отварное куриное филе – 0,3 кг;
свежие огурцы – 0,5 кг;
замороженный зеленый горошек – 0,2 кг;
картошка (в мундире) – 0,4 кг;
морковь – 0,2 кг;
яйцо куриное – 4 шт.;
нежирная сметана – 0,25 мл;
соль, перец, горчица, зелень – по вкусу.
Как приготовить:
1. Отварите куриное филе, нарежьте кубиками.
2. Сварите в мундире морковь, картошку. Как остынут, очистите, измельчите ножом.
3. Помойте огурцы, обсушите салфеткой, нарежьте так же, как остальные ингредиенты.
4. Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде. Снимите скорлупу, нарежьте.
5. Вскипятите воду, всыпьте горошек, не размораживая его, в кастрюлю. Варите 10-15 минут, откиньте на дуршлаг.
6. Сметану смешайте с солью и перцем, для пикантности добавьте горчицу.
7. Смешайте продукты с получившимся соусом.
А Вы как думаете?
А у Вас какой рецепт "Оливье"?
С наступающим Новым годом!
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!