Начинаем глобальную подготовку к самому дорогому празднику НОВЫЙ ГОД.
Новый год в нашем детстве был особенным и волшебным праздником. Когда-то в эпоху молодости наших родителей и бабушек-дедушек, советский народ отмечал этот праздник со всем возможным воодушевлением и радостью.
Подготовка к новому году начиналась задолго до его наступления. Все продумывалось до мелочей. Но главная сложность заключалась в том, чтобы достойно накрыть новогодний стол. В советское время дефицит товаров был повсеместным явлением, поэтому нужно было думать о том, как накопить деньги и приобрести все необходимое заранее.
В подготовке к празднику участвовали все члены семьи, а также привлекались друзья и родственники. Некоторые соседи даже приходили в гости друг к другу, приносив пироги и салаты. В те далекие времена люди жили дружно и открыто.
На новогоднем столе в то время главенствовали студень и холодец. Салат "Оливье", придуманный французом Люсьеном Оливье, был одним из главных новогодних блюд.
Давайте вспомним и понастальгируем!
Оливье
Ингредиенты:
- 2-3 отварные картофелины
- 1 отварная морковь
- 300 граммов Докторской колбасы
- 2-3 сваренных вкрутую куриных яйца
- 0,5 банки консервированного зеленого горошка
- 2-3 соленых или маринованных огурца
- Зеленый лук
- Укроп
- 2-3 столовые ложки майонеза
Это советский рецепт салата "Оливье".🥰 Конечно, в таком виде он лишь отдаленно напоминал придуманное французом блюдо. Просто он получился другим. В основном хозяйки экспериментировали с добавляемым в салат мясом: это могла быть и отварная курица, и говядина, и свинина.🙂 Некоторые пытались разнообразить вкус знаменитого блюда при помощи мелко нарезанного яблока.😁
Также популярностью пользуется "Оливье" со слабосоленой семгой и икрой летучей рыбы, но мне больше всего нравится с копченым угрем и щучьей икрой. 😋
Кроме "Оливье", каждая советская хозяйка старалась приготовить "Селедку под шубой" и другие популярные салаты, такие как "Московский" и "Столичный".
Сельдь под шубой
Ингредиенты
- Сельдь слабосоленая – 1 штука
- Свекла(отварная) – 250 г
- Картофель (отварной) – 300 г
- Морковь (вареная) – 250 г
- Лук репчатый – 2 штуки
- Майонез – 180 мл
- Яйца 4 шт.
- Майонез по вкусу
- Соль – по вкусу
Достаточно изменить один ингредиент и любимый салат заиграет новыми красками. Классическую селедку под шубой можно приготовить с маринованной свеклой. Причем интересно получается со свежей и вареной.
Королем праздничного стола, конечно же, был майонез. Он был неотъемлемой частью готовки и подавался к различным блюдам. Ой как трудно было в то время достать баночку майонеза! Помните…, ту стеклянную с жестяной крышечкой.
Как я очищаю свою кухню и не только👉 тут
Салат Прага
Ингредиенты:
- куриное филе – 1 шт.
- зеленый консервированный горошек – 0,5 банки;
- яйца куриные – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый (по желанию) – 1 шт.
- огурцы маринованные – 2 шт.
- чернослив – 100 г
- майонез – для заправки
Маринад для лука (по желанию):
- кипяток – 150 мл
- уксус – 1 ст.л.
- сахар – 1 ч.л.
- соль – 0,5 ч.л.
«Прага» – классический салат эпохи СССР (не понимаю, почему его несправедливо забыли, по-моему, он вкуснее «Оливье») Рецепт здесь
Мимоза
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.
- репчатый лук – 200 г
- рыбные консервы в собственном соку (сайра, тунец, лосось) – 280 г
- полутвердый сыр – 150 г
- сливочное масло – 100 г
- майонез – 150 г
- маленькие веточки укропа для украшения – по вкусу
- соль - по вкусу
- свежемолотый черный перец – по вкусу
Кто-то готовит его без сливочного масла, кто-то с ним. Моя мама всегда добавляла сливочное масло, натертое на терке в каждый слой. Конечно было вкусно, но ооочень жирно!
Винегрет
Самый любимой салат в нашей семье - это винегрет. Мы готовим его огромную миску и за день все съедаем) Предлагаю и вам поностальгировать с этим вкусным и полезным советским салатом.
Ингредиенты:
- 2 крупные свеклы или 3 средние
- 1 крупная морковь
- 3 средних клубня картофеля (нужен сорт, который не разваривается. чаще всего это сорта с красной или розовой шкуркой)
- 5-6 маринованных или соленых огурцов (иногда я заменяю половину на свежие)
- 1 банка консервированного горошка
- растительное масло нерафинированное
- соль
На горячее готовили котлеты, фаршированные яйца, запеченную курицу, картофельное пюре.
Курица на молочной бутылке
Курицу тщательно моем и высушиваем салфеткой. Затем, смазываем майонезной смесью как снаружи, так и внутри курицы и оставляем на один час для маринования.
Замаринованную курицу укладываем на половину заполненную водой поллитровую банку. Затем, ставим "курицу на банке" на сковороду, добавляем немного воды и запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение часа.
В процессе готовки незабываем периодически проверять курицу, слегка протыкая ножом, и заодно поливать ее соком, который она выделяет. Готовую курицу подаем на блюде.
Заливная рыба
Ингредиенты
- судак - 1 кг
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- лимон - 1 шт.
- желатин - 1 ст. л. с горкой
- соль
- петрушка
- перец горький, душистый горошком
- яйца перепелиные - 10 шт.
- по маленькой горсточке клюквы и зеленого горошка
- хрен
Заливное приготавливалось в великолепной большой посуде, которую было нелегко разместить на широком столе, уставленном вкусностями. Поэтому, в ходе застолий, хозяйки неоднократно обходили гостей, предлагая им эту восхитительную закуску. И, естественно, у каждой хозяйки был свой, исключительный рецепт приготовления этого блюда.
"Какая гадость эта ваша заливная рыба...." 😄- конечно же, всем знакома эта крылатая фраза из всеми любимого популярного советского фильма Эльдара Рязанова "Ирония судьбы или С лёгким паром". Хотя и смысл этой фразы, не в самом блюде, но при упоминании о "заливной рыбе" эта фраза - первое, что вспоминаешь!😁 Но, поверьте, правильно приготовленное рыбное заливное никого не оставит равнодушным!😊
Холодец
Холодец — традиционное советское блюдо из мяса. Мясо — обычно говядину, свинину или рыбу — варят в бульоне, а затем смешивают с овощами, зеленью и специями. Затем смесь охлаждают до тех пор, пока она не схватится, и подают в холодном виде.
Ингредиенты:
- Свиные уши - 350 г
- Свиные ноги - 770 г
- Говядина - 450 г
- Чеснок - 25 г
- Морковь - 150 г
- Лук - 150 г
- Лавровый лист 3 шт.
- Соль - 15 г
- Перец горошком - 2 г
- Перец душистый - 2 г
- Вода - 2,5 л
Мясо по французски
Ингредиенты:
- - отбивные из телятины, говядины или свинины
- - лук
- - соль
- - перец
- - сметана
- - сыр
- - масло сливочное
Куски мяса отбивали, натирали солью и перцем и обжаривали до корочки. Также обжаривали порезанный лук в сливочном масле. На отбивную выкладывали , лук, сверху - сметану и тёртый сыр. Запекали до готовности в духовке.
Буженина
Ингредиенты
- свиная грудинка
- соль
- чеснок
- специи по вкусу
Грудинку с жирком обваливали ее в специях, перце, соли и чесноком.
Минут пять помяли, оставляли на 2 часа, больше лучше! Оборачивали кусок грудинки фольгой в несколько слоев, до непроницаемости. Опускали в кастрюлю с водой. Кипятили 15 минут.
Затем разворачивали фольгу и запекали до румяной корочки ещё минут 1 час.
Также популярными были бутерброды со шпротами, килька, селедка, различные соленья и пирожки.
Закуска Пыжи
Ингредиенты
- Вареные яйца
- Репчатый лук
- Филе сельди
- Майонез
Яйца сварить вкрутую и нарезать на яйцерезке. Лук тонко нарезать и разобрать на кольца. Начинаем собирать наш пыж. На кружок яйца положить колечко лука, получится чашечка.
В эту чашечку выложить кусочек сельди. Удобно использовать готовые пресервы, где сельдь уже нарезана небольшими ломтиками. Все это поливается майонезом по вкусу (кому капельку, а кому и побольше).
Есть еще вариант пыжей, где первым слоем кладется вареный картофель или черный хлеб. Но и без него вкусно. А в особых случаях сельдь можно заменить икрой.😁
Бутерброды с красной икрой
Ингредиенты:
- свежий батон
- масло сливочное
- икра красная
Фаршированные яйца
Ингредиенты:
- яйца 6 шт.
- печень трески 1 банка
- зелень (лук, петрушка, укроп)
- майонез
Фаршировали всем, что было в доме печенью трески, жареным луком, икрой, рыбным или мясным паштетом.
Бутерброды со шпротами
Здесь все просто: поджаренный черный хлеб, натертый чесноком, сверху 1-2 шпротинки и порезанный соленый огурчик. Просто, а как вкуууусно🙂
Или в таком варианте:
Мясное ассорти
Колбаса копченая и полукопченая, колбаса сырокопченая. Как сейчас называют мясные нарезки. Отварной говяжий язык, запеченая буженина, рулеты из ветчины - любимые и желанные нарезки советских времен.
Селедочка под водочку))
Ингредиенты:
- сельдь слабосолёная
- лук репчатый и/или зелёный
- сок лимона/уксус
- подсолнечное масло
Для украшения: лимон, петрушка, зелень
Большим дефицитом были готовые торты, поэтому многие люди предпочитали их печь самостоятельно. Из разных рецептов особо популярными были такие торты, как "Наполеон" и "Птичье молоко".
Торт Птичье молоко
Ингредиенты
Коржи:
Сливочное масло комнатной t - 100 г
Сахар - 50 г
Яйцо куриное крупное - 1 (если мелкие, то 2 шт)
Мука пшеничная - 3/4 стакана (примерно 130-140 г)
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
______________________________________________
Суфле:
5 яиц
200 г сахарной пудры (индивидуально, на свой вкус)
1 ст. ложка кукурузного крахмала
150 г сливочного масла (комнатной температуры!!!!!!!)
1/2 стакана молока
20 г желатина
80-90 мл холодной воды
_______________________________________________
Глазурь:
75 г шоколада
50 г сливочного масла
1 ст. ложка меда
Наш семейный рецепт Птичьего молока можно посмотреть тут
Торт Черепаха
Ингрeдиенты:
- Мука – 260 г.
- Шоколад – 100 г.
- Яйцо – 6 шт.
- Сметана – 600 г.
- Какао-порошок – 2 ст.л.
- Сахар – 450 г.
- Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
- Масло сливочное – 15 г. (для смазывания пергамента)
- Ванильный сахар – 2 ч.л.
Торт Медовик
Предлагаю рецепт из маминой тетрадки🤗:
Рецепт Медовика можно посмотреть тут
Торт Муравейник
Рецепт можно также найти из старых записей:
Пирожное картошка
- 700–800 г печенья
- 200 г сливочного свежайшего масла
- 1 банка сгущенного молока (сделанного по ГОСТу!)
- какао-порошок по вкусу
- грецкие орехи по вкусу
Ещё один популярный десерт со сгущёнкой - вафли-трубочки:
Из напитков на столе обязательно присутствовали советское шампанское, водка "Столичная" и коньяк "Армянский".
Детям наливали газированные напитки: лимонад, ситро, пепси-колу. А также соки и домашние компоты 🙂
Обязательно была на праздничном столе (и особенно на следующий день 😅) минеральная вода: "Нарзан", "Боржоми"
В общем, в то время ели вкусно и сытно, но выбор блюд был ограничен. Тем не менее, это была наша жизнь, жизнь в СССР.
Когда вспоминаю новогодний стол в СССР, в голову приходят незабываемые воспоминания.🙂 Было так много радости и вкусного, что даже трудно перечислить все блюда, которые готовились в нашей семье.
Но я всегда помню любимые оливье и шубу, и каждый год они неизменно присутствуют на праздничном столе, вызывая настоящее воспоминание.
И вот мы снова встречаем Новый год, снова настраиваемся на праздничный лад и с нетерпением ждём волшебную ночь и обновление.
Хотелось бы услышать, какие блюда готовились в вашей семье и что вам особенно нравится в этих рецептах. Что делает праздничный стол в СССР таким незабываемым для вас?
А оливье или шуба – какое из этих блюд предпочитаете и почему?🙂 Делитесь своими воспоминаниями и предпочтениями, и вместе создадим праздник наших воспоминаний!
Если Вам понравилась статья , поделитесь им в СОЦСЕТЯХ , ставьте лайк и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал: https://dzen.ru/iadrenbaton
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!
copyright by Iadrenbaton
Читайте еще: