Близится Новый год, долгие праздники, а это для многих посиделки дома или у друзей, подарочки/гостинцы, каникулы у детей, развлечения и придумки, чем бы таким заняться, чтобы драгоценное время не прошло даром. А еще это запахи праздника: мандарины, выпечка и глинтвейн, как бы банально это ни звучало. У меня-то выпечкой пахнет 24/7, но это вот особенное, зимнее. Делюсь рецептом имбирного печенья (имбирных пряников, как угодно) на случай, если будет желание провести время на кухне празднично и под настроение.
Я не претендую на экспертность, так как я вообще не спец по пряникам. Это просто домашний рецепт имбирного теста, которое имеет для меня несколько плюсов:
- простые ингредиенты;
- состав гипоаллергенен (не содержит меда);
- не требуется спец оборудование (конечно, большой объем готового теста лучше вымешивать в чаше планетарного миксера, но для бытового применения на одну порцию ингредиентов вполне подойдет обычная посудина и руки);
- тесто отлично хранится в холодильнике: можно сделать впрок и использовать по мере необходимости. Это очень удобно, когда надо занять детей, а разводить на кухне бардак вы не планировали.
Ингредиенты:
2 порции сахара: 300 гр и 200 гр;
3 желтка и 1 целое яйцо;
200 гр кипятка;
200 гр сливочного масла (берите жирность 82,5%, оно вкуснее);
800-900 гр муки (просеянной заранее);
½ чайной ложки соли;
1 чайная ложка соды (без горки);
2 чайные ложки корицы;
½ чайной ложки молотого имбиря.
Делаем имбирное тесто
ГОТОВИМ ТАРЫ С ИНГРЕДИЕНТАМИ:
- В маленькой миске смешиваем соду, соль, корицу и молотый имбирь. Отставляем в сторону.
- Желтки и яйцо определяем в тару, в которой будем взбивать, высыпаем туда 200 (!) гр сахара. Пока отставляем в сторону.
- В большую миску для замешивания просеиваем 800 гр муки, а 100 гр просеянной муки оставляем на всякий случай отдельно. Пока отставляем в сторону.
- Масло кладем на тарелку в ближайшем доступе, можно пачку разрезать на 4 части.
Примечание. Масло продается в пачках 200 гр и 180 гр. Предпочтителен первый вариант, но если у вас пачка 180 гр и больше масла в доме нет, это не смертельно.
СОБСТВЕННО ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Берем кастрюлю с толстым дном и высокими стенками. Туда определяем 300гр сахара и ставим на медленный огонь. Сахар начнет подтапливаться, его пока не трогаем.
- Параллельно в ковшике ставим греться на плиту 200 гр питьевой воды. В ковшике, как по мне, удобнее всего, т.к. вода там отвешена, не надо отходить от плиты, чтобы налить нужное количество из чайника. Все делается быстро и четко.
- В это время яйца взбиваем с сахаром. Отставляем в сторону
- Возвращаемся к сахару. Помогаем ему топиться, слегка помешиваем силиконовой лопаткой с длинной ручкой, подвигая сахар от краев к центру (длинная ручка – это важно, потому что дальше будет горячо). Сначала будут комочки, не пугайтесь.
- Сахар растопился и стал темно-коричневым (так называемый жженый сахар). Вода закипела. Выключаем газ под ковшиком, аккуратно при постоянном интенсивном помешивании вводим воду в сахар. Этот момент самый сложный и опасный. Не обожгитесь, температура плавления сахара очень высокая, при вливании воды будет много пара.
- После того как ввели воду, делаем огонь на минимум, берем миску со специями, при постоянном помешивании всыпаем в карамель. Масса начнет подниматься, т.к. сода даст реакцию. Не пугайтесь. Если кастрюля высокая, ничего не убежит.
- Продолжая помешивать, добавляем сливочное масло.
- После того как масло растворилось, выключаем огонь совсем и, не снимая кастрюли с плиты, вливаем в карамель яично-сахарную смесь. Вливать надо медленно и постоянно помешивать, чтобы не свернулся белок.
- Размешали, осталось последнее: соединить муку и карамель. В миску с мукой выливаем теплую карамель, замешиваем прямо в миске. Это займет некоторое время. Тесто должно получиться мягкое, но если попробовать скатать шарик в руках, он скатается. Если тесто все же липнет, добавьте немного муки (на этот случай мы оставляли 100 гр), не переусердствуйте, иначе тесто забьется мукой.
- Готовое тесто можно оставить в миске, накрыв пленкой «в контакт». Я формирую шар/лепешку (когда как) и перекладываю в пищевой пакет или пленку. Можно заранее разделить тесто на несколько частей, если не планируете использовать все сразу. Тесту надо остыть и полежать в холодильнике минимум 8 часов. Я, как правило, делаю тесто, а пеку на следующий день. Тесто можно хранить в холодильнике до 2-3 месяцев, но у нас оно не доживает, используется быстрее.
Выпечка
Достаем тесто из холодильника и даем ему полежать при комнатной температуре час-полтора. Затем перед раскаткой тесто надо размять руками, оно становится очень пластичным, не липнет к рукам и подложке.
Рекомендуется толщина раскатки 5 мм, но я делаю на глаз в зависимости от формочек: для форм с рельефным оттиском – потолще, для обычных контурных – стандартно.
Выпекаю пряники при 180˚ на режиме духовки «верх-низ» в течение 10 минут на силиконовом или тефлоновом коврике.
Пряники при выпечке немного увеличиваются в объеме, но не расползаются. Они получаются очень ароматные и вкусные (см. Галерею, там фото "разреза"). А если еще украсить глазурью или шоколадом… Мммм. Ну вы понимаете.
Такая выпечка может храниться при комнатной температуре в закрытой таре до полугода.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
P.S. Пишите в комментариях, печете ли вы дома? Буду рада вашим рецептам, замечаниям и вопросам.
Ваш лайк – моя улыбка. Кнопка "ПОДПИСАТЬСЯ" тут ↓ )
#минимализм #простота #рецепт #стиль жизни #осознанное потребление #уют #новогодняявыпечка #готовимдома #готовимсдетьми