Что вам больше всего нравится в селедке под шубой? Наверное, то же, что и мне. Абсолютно разные продукты, соединяясь «на кончике языка», рождают совершенное сочетание соленого и сладкого, с перебивкой пресного или чуть кислого. Но остаются вопросы. Как уложить? Каким непременно должен быть первый слой? Нарезать или натереть на терке (мелкой или крупной) все ингредиенты? Споры вокруг этого не только не остывают, но и разгораются с новой силой накануне новогодних праздников. Давайте и мы разберемся, как приготовить идеальную классическую или необычную селедку под шубой.
РЕЦЕПТЫ СЕЛЕДКИ ПОД ШУБОЙ
Сама идея свекольного салата — винегрета с селедкой — не блещет новизной. Такую подачу мы встречаем еще в кулинарных книгах XIX века. А вот удалить тщательно все кости из селедки, некрупно нарезать и переложить слоями с подходящими по вкусу продуктами, а еще слегка сдобрить майонезом — это уже изобретение советских хозяек. Но как «зашли» всем 5 слоев удовольствия! Любители подцепить на вилочку такую закуску теперь есть по всему миру.
Какие слои могут быть в селедке под шубой: продукты, сочетания, необычные варианты
Сторонники чистоты жанра будут оспаривать классику — только селедка, отварная свекла, картофель, морковь, репчатый лук и яйца для украшения. Но будем честны: никто и никогда не видел того самого «блокнотика» домашней хозяйки с первым рецептом, по которому аутентичная селедка под шубой бодро и быстро разошлась по стране.
Необычные слои. Не будем слишком сильно переживать, если на чей-то вкус покажется уместным положить слой зеленого яблока, соленый или маринованный огурец, маринованные грибы, сыр — твердый или плавленый.
Необычная заправка. В майонез можно добавить чеснок, а сам майонез заменить сметаной.
Необычная основа. Можно взять не обычную соленую селедку, а пряного посола (хотя я настаиваю на обычной соленой). Более дорогой вариант — вместо селедки использовать соленую семгу, форель или горбушу. Любите копченую рыбу? Возьмите любую — горячего или холодного копчения, скумбрию, к примеру. А если проявить немного креатива, можно смешать два вида соленой рыбы: соленую селедку с копченой. Ведь все остальные ингредиенты, которые входят в состав салата, по определению будут хорошо сочетаться практически с любой соленой рыбкой. Кстати, и саму селедку можно заменить консервированной рыбой из банки, но только не забудьте слить масло.
Совсем оригинальный вариант. Возьмите вместо селедки крабовые палочки. К ним в компанию просится авокадо вместо отварной картошки. Замена картошки на авокадо уместна и в сочетании с селедкой.
В общем, селедка «наденет» любую шубку. Главное, чтобы было вкусно вам!
Как лучше нарезать и натереть ингредиенты селедки под шубой? И почему так, а не иначе
После того как мы разобрались с ингредиентами, второй не менее спорный вопрос: как нарезать или на какой терке натереть овощи — мелкой или крупной?
Так вот, если выбираете нарезку овощей, то только мелкими кубиками, чтобы как можно больше ингредиентов поместилось на вилку. Но все же кубики имеют тенденцию сваливаться, не цепляются друг за друга.
В отличие от них ингредиенты, натертые на мелкой терке, на вилке держатся хорошо: можно сразу подцепить все слои. Но вот внешне все это производит впечатление каши. Поэтому, на мой взгляд, самое верное — натереть на крупной терке. Тогда и рождается тот самый вкус «на кончике языка». Сначала чувствуется селедка, затем сладость свеклы — именно они задают общий вкус. И все дополняется картофелем или другими любимыми продуктами. А вот селедку в таком варианте подготовки овощей лучше нарезать тонкими ломтиками.
Какой слой в селедке под шубой должен быть первым? И какой следующий
- Первым слоем принято класть нарезанную на тонкие ломтики селедку. Так легче ее взять вилкой вместе с остальными ингредиентами.
- На селедку мелко нарезанный репчатый лук: селедка лук любит.
- Сверху слой картофеля — это тоже вписывается в классику вкуса: картофель+лук+селедка.
- На картофель слой отварной моркови — плавный переход к сладости свеклы.
- И наконец, сама свекла, последним ярким аккордом. Вот и все 5 слоев!
Каждый слой промазывается сеточкой из майонеза. А поверх свеклы слой соуса можно сделать щедрым. И украсить натертым желтком (белок можно добавить одним из слоев салата) или мелко нарезанным целым яйцом.
Какие слои в селедке под шубой можно заменить и на что?
Лук. Не любите лук? Исключите его из списка ингредиентов и замените соленым огурцом или зеленым яблоком.
Морковь. Не переносите отварную морковь? Cмело убирайте и ее, положите немного больше свеклы.
Картошка, самый плотный слой. Хотите облегченный вариант? Приготовьте «полушубок» — селедка, тонко нарезанные ломтики свеклы и полукольца красного лука. Слои смажьте майонезом. Уверяю вас: если вам важно только сочетание сладко-соленого вкуса, вы получите удовольствие даже без всех остальных утяжеляющих салат ингредиентов.
Майонез. Если придерживаетесь правильного питания, вместо майонеза возьмите сметану или натуральный йогурт. Хорошо приправить их горчицей, солью, щепоткой сахара, черным перцем — приблизить по вкусу к майонезу.
Что сделать, чтобы селедка под шубой была идеальной: 5 советов про каждый слой
- Селедку лучше выбрать малосольную, плотную, с широкой спинкой.
- Лук выбирайте белый: он подходит для салатов лучше всего. Если лук все-таки попался очень острый, лучше залить его кипятком, затем воду слить и обдать холодной водой — горечь уйдет, а приятное похрустывание останется.
- Картошка должна быть неразваривающихся сортов, с меньшим содержанием крахмала. Та, на упаковке которой написано «для салатов». Отваривайте в кожуре — так вкуснее. Или запеките.
- Морковь послаще, с ярким вкусом можно выбрать по запаху. Если у овощей свежий, прохладно-сладковатый аромат — да, это она, морковка для вашей идеальной селедки под шубой.
- Свеклу не варите, а запеките, завернув в фольгу.
- При выкладке овощей каждый слой разравнивайте и прижимайте вилкой или ложкой.