Классический рецепт культового угощения на Новый год от ведущего шоу ПроСТО кухня на канале СТС.
«Для красоты штоллена стоит взять разноцветные цукаты и разные виды изюма. Сухофрукты можно замочить не только в коньяке или роме, но и в апельсиновом соке. Сухофрукты надо обвалять отдельно в муке, для того чтобы они не слиплисьво время замешивания в тесто, а распределились равномерно по всему тесту. Также вам понадобится пергамент и фольга», — говорит шеф-повар и телеведущий Александр Белькович.
Рецепт: состав
- Пшеничная мука 500г
- Сахар 150г
- Яйцо куриное 2шт.
- Сливочное масло 200г
- Творог 200г (9%)
- Ванильный сахар 4г
- Разрыхлитель для теста 5г
- Изюм 200г (100 г светлого и 100 г темного)
- Цукаты 200г (разноцветные)
- Цедра апельсина 1шт.
- Коньяк 150г
- Вода 500мл (теплая)
Цукаты и два вида изюма залить коньяком и тёплой водой, накрыть пищевой плёнкой, оставить настаиваться и набухать на ночь. Набухшие сухофрукты нужно отжать от лишней влаги.
В большую миску отправить размягчённое сливочное масло (200 г), сахар и ванильный сахар, помять немного вилкой, а затем взбить миксером с венчиками до белого цвета.
Во взбитое масло натереть цедру одного апельсина и перемешать миксером.
Отправить творог в масло и перемешать миксером.
Разбить 2 яйца и взбить миксером до однородной консистенции.
Муку (300 г) смешать с разрыхлитель и пересыпать в масло с яйцами, замешать руками до однородной консистенции теста.
Сухофрукты обвалять в муке (200 г), а затем отправить в тесто и хорошенько перемешать до однородности.
Переложить тесто на стол и ещё немного замешать руками, раскатать тесто в овал постоянно равняя края, до толщины 1 - 1,5 см. Визуально разделить овал на 3 части, две части сложить пополам, а третья часть остаётся свободной и однослойной, разравнять края руками.
Противень застелить пергаментом и переложить штоллен на противень. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 - 45 минут без конвекции.
Готовый штоллен переложить на стол и пока он горячий протыкать по всей поверхности шпажкой. Пропитать растопленным сливочным маслом (50 г) по всей поверхности, затем обсыпать полностью сахарной пудрой через сито (50 г). Затем покрыть ещё одним слоем растопленного сливочного масла (50 г) и финально припорошить сахарной пудрой (50 г). Завернуть штоллен в пергамент и плотно «запеленать» в два слоя фольги, дать ему полностью остыть, а затем переложить штоллен в прохладное место (подоконник). (Несколько слоёв сливочного масла и сахарной пудры выполняют функции консервантов, так штоллен будет дольше храниться и не заветреется в течение 7 - 10 дней»).
Сервировка: Завёрнутый штолен убрать с подоконника, развернуть и отрезать нужное количество кусочков. Завернуть обратно в слои фольги и отправить на подоконник.