Чай в Деталях: Критерии качества чая. Страны-производители. Классификация китайского чая

В нашей новой статье мы взглянем глубже в мир чая, раскроем его секреты и расскажем, как определить качество и классифицировать китайский чай. Вы узнаете, какие критерии помогут вам выбрать наилучший чай, и познакомитесь с разными странами-производителями этого удивительного напитка

Критерии качества готового чая, что влияет на вкус, аромат, вид, стоимость?

1. Страна производства
2. Разновидность чайного растения
3. Время сбора (для каждого сорта и страны свой лучший момент);
4. Терруар (температура воздуха, влажность, инсоляция, осадки, высота, ph почвы);
5. Технология производства (какую часть побега берут для изготовления);
6. Традиции изготовления (технология, навыки, мастерство);
7. Возраст;
8. Хранение;
9. Сортность и стоимость;
10. Маркетинг и история сорта;
11. Способ и умение заваривания;
12. Собственного самочувствие.

NB! Каждый фактор в отдельности не является определяющим для качества. Однако в совокупности они формируют полную картину об определенном виде чая

Классификация чая в зависимости от стран-производителей

В мире более 50 стран, которые в настоящее время занимаются выращиванием различных видов чая

Азиатские страны старой чайной культуры

Страны: Китай, Япония, Тайвань, Южная Корея, Вьетнам, Лаос, Таиланд и др.

Культурные особенности:

1. Многовековая традиция потребления и изготовления чая;
2. Сезонный сбор, проводимый от 1 до 4 раз в год;
3. Широкий спектр вкусов и ароматов в чае, предоставляющий самую разнообразную палитру;
4. Тенденция к повышению качества и увеличению чека.

Азиатские страны новой чайной культуры

Страны: Индия, Шри-Ланка, Индонезия

Культурные особенности:

1. Развитие чайной культуры по колониальному типу начиная с середины 19 века;
2. Круглогодичный сбор чая;
3. Массовый объем производства, что делает эту страну вторым по величине рынком чая после Китая;
4. Слабая культура потребления на внутреннем рынке, поскольку основное внимание уделяется экспорту;
5. Преобладание сильноэкстрактивного чёрного чая с монолитным ароматом.

Индия

Страны Черноморского побережья и Каспийского бассейна

Страны: Россия, Грузия, Турция, Иран, Азербайджан

Культурные особенности:

1. Начало производства чая в конце 19 - начале 20 века;
2. Самостоятельная инициатива в развитии чайной индустрии;
3. Использование кустов и технологий из Китая и Японии, с сезонным сбором урожая;
4. Промышленный тип производства чая;
5. Разнообразие традиций потребления и производства;
6. Производство преимущественно чёрного чая с низким экстрактивным эффектом и умеренной палитрой ароматов.

Азербайджан

Африка

Страны: Кения, Танзания, Руанда, Камерун, Малави, Южная Африка – основные производители

Культурные особенности:

1. Промышленный чёрный чай активно выращивается англичанами с начала 20 века;
2. Чай вегетирует круглый год, но из-за очень жаркого климата чайные листья не успевают полностью развить вкус и аромат;
3. Массовое производство чая, основанное на СТС – это яркий экстрактивный чай с высоким содержанием танинов и монолитным ароматом;
4. На этом континенте отсутствует развитая культура внутреннего потребления, весь произведенный чай предназначен исключительно для экспорта.

Африка

Европа, США, Южная Америка, Австралия

Культурные особенности:

1. Характерны либо промышленные недорогие сорта чая (Южная Америка), либо промышленные, но более дорогостоящие варианты (Австралия и Новая Зеландия);
2. Использование культиваров из различных стран;
3. Применение новейших технологий в процессе выращивания чая;
4. Смелые эксперименты в производстве.

Соединенные Штаты Америки (США)

Пример, такой как компания Sipping Streams на Аляске в США, является интересным представителем смелых экспериментов в чайной индустрии. Они выращивают чай в теплицах с геотермальным отоплением, что представляет собой необычное направление для чайного производства. Вопрос, насколько это маркетинговый ход или смелый эксперимент, остаётся на усмотрение каждого

Важно подчеркнуть, что идея пробовать различные сорта чая из разных стран имеет свою ценность. Разнообразие чайных сортов позволяет оценить различные вкусы и ароматы. Однако важно избегать критической сравнительной дегустации с китайским или тайваньским чаем, поскольку любой другой сорт чая может уступить китайскому, не только во вкусе и аромате, но и в цене

Классификация по степени ферментации

Ферментативное окисление — это процесс, при котором ферменты, находящиеся в чайных листьях, окисляются, образуя другие органические вещества. Этот процесс обычно продолжается от 3 до 12 часов и требует отдельного помещения. Так же, для успешного проведения ферментативной окислительной реакции необходим доступ кислорода, высокая влажность (90-95%) и относительно низкая температура (22-25 градусов)

Современная Китайская классификация чая по степени ферментации включает в себя 8 различных групп (базируются на определенном методе производства):

• Белый (Бай Ча 白茶)
• Зеленый (Люй Ча 绿茶)
• Желтый (Хуан Ча 黄茶)
• Улуны (Бирюзовый 乌龙茶)
• Красный (Хун Ча 红茶)
• Пуэры (Шу/Сырой 生普洱 и Шу/готовый 熟普洱)
• Черный (Хэй Ча 黑茶)
• Габа-чай (формально можно отнести к отдельной группе, так как имеет свою, особую, бескислородную технологию производства)

Стоит сделать акцент, на том, что выделение Пуэра в отдельную группу согласно данной классификации не совсем корректно. Сырой или Шен Пуэр готовится по технологии зеленого чая, но при дальнейшем подвержении сырья ряду других технологических процессов получается готовый Шу Пуэр, который, по сути, приготовлен по технологии черного чая. Таким образом, эти чаи следует отнести к зеленому и черному чаю соответственно.

Их основное отличие заключается в принадлежности к определенной разновидности чайного растения (Camellia sinensis var. assamica). Выделение Пуэра в отдельную группу проводится для более простого понимания конечным потребителем. Стоит отметить, что из данной разновидности также изготавливаются красные почечные чаи (Дянь Хун, Шай Хун) и белый (Юньнаньский) почечный чай

В завершении, статья раскрыла множество ключевых факторов, влияющих на качество чая, начиная от его разнообразных видов и заканчивая особенностями производства в различных странах. Китайская классификация чая выделяет его многообразие и уникальные особенности каждой группы. Важно понимать, что выбор и наслаждение чаем — это искусство, где знание происхождения и обработки листьев играет ключевую роль. Надеемся, что вы нашли в этой статье не только информацию о китайских сортах чая, но и вдохновение для открытия новых вкусовых граний в мире этого удивительного напитка

Если вам нравится то, что мы создаем, вы всегда можете поддержать нас финансово по ссылке: https://www.donationalerts.com/r/cha_zendonat. А также не забудьте подписаться, чтобы быть одними из первых, кто будет знать свежие новости о чайной культуре мира🌿🍵