В пространстве “Историческая кухня” приготовим кундюмы вместе с Юлией Ярковской.
Для этого нам понадобится горячая вода, немного растительного масла, щепотка соли и пшеничная мука.
Добавим немного тёплой воды, на глаз добавим щепотку соли и тщательно все размешаем. Соль растворилась, и можно добавить ложечку растительного масла.
Опять же все размешаем. Чтобы тесто не прилипало к рукам, хозяйка обязательно добавляла масло.
Когда все растворилось, мы добавляем муки примерно 3 ложки, чтобы замешать колобок.
А дальше посмотрим по консистенции, должен получиться плотный комочек. Мы оставим нашу заготовку на полчаса отдохнуть. Тесто должно насытиться кислородом, и уже отдохнувшее тесто придёт к нам на стол. С ним мы будем работать дальше.
Тесто подошло, можем дальше с ним работать, присыпаем рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало, слегка обваляем, покатаем и раскатаем в пласт тонкий.
Это поможет сделать скалочка.
Режем, итак у нас получится 4 кундюма. Нам обязательно нужно сделать квадратик, слегка оттянув свободный уголочек. Именно в серединку тесто мы будем класть начинку. Напоминаю, мы сделали грибы, лук и рис.
Заворачиваем кундюм, сначала формирую треугольничек, хорошенько запечатываем начинку внутрь. Он будет стоять отдыхать, пока остальные его товарищи будут готовиться, а мы сейчас как раз приступим к созданию других кундюмов. Так как кундюмы – это печёные пельмени, перед тем как отправить их в бульон, мы отправляем их запекаться минут на 10-15, чтобы они подрумянились.
Приятного аппетита!