Здравствуйте, дорогие читатели!
Давно мечтала попробовать свои силы в приготовлении настоящего татарского блюда — эчпочмака. Найти идеальный рецепт и испечь его так, как это делают мастера, оказалось не так просто… Всё началось с изучения тонкостей: какое тесто, какие пропорции, как правильно сочетать картофель, мясо и лук. В итоге, получилось отлично!
Эчмочмак в переводе на русский язык означает треугольник. Но у меня домашний вариант и я сделала разной формы.
Оригинальный состав теста 👆🏼
Тесто:
Мука - 700 г(+-)
Масло сливочное - 200 г
Холодная вода - 200 мл
Сметана - 200г
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л. без горки
Разрыхлитель - 1 ч.л. без горки
Начинка:
Картофель - 300 г
Баранина - 600-700 г
Лук - 2 шт.
Топленое масло - 100 г
Соль и перец - по вкусу
- Для начала выложите холодное масло в миску, влейте холодную воду. Добавьте сметану, соль, сахар и разрыхлитель, перемешайте.
- Частями всыпьте муку и замесите густое тесто, на это потребуется около 10 минут. Тесто не должно липнуть к рукам.
- Поместите тесто в пакет и оставьте минут на 30-40.
- Мясо нарежьте на маленькие кусочки и выложите в миску.
- Картофель и лук очистите и выложите в миску к мясу.
- Добавьте соль и перец.
- Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте.
- Тесто разделите на части, и скатайте в шарики весом 50 г(+-).
- Раскатайте шарики из теста диаметром 8 сантиметров(+-) и выложите начинку.
По правилам, эчмочмаки делают треугольной формы с отверстием в центре для последующего заполнения бульоном. Однако, на этот раз я решила отступить от стандартов и сделала эчмочмаки разнообразных форм, просто мне так захотелось 😁.
- Выложила заготовки на противень застеленный пекарской бумагой.
- Большую часть смазала желтком с молоком и несколько штук не смазывала.
- В идеале выпекать эчпочмаки в дровяной печи, но я выпекала в духовом шкафу при 190-200 градусах около 30-40 минут. Духовку нагрела заранее.
И вот настал момент истины. Эчпочмак вышел из духовки, вознося в воздухе ароматные нотки готового блюда 🤗. Осталось смазать топленым масличком и можно есть.
После выпечки любых пирожков я всегда придерживаюсь своего личного хитрого приема, который делает выпечку еще вкуснее. После того, как достаю эчпочмаки из духовки, накрываю полотенцем и оставляю их на некоторое время - примерно минут на 15-20. За это время тесто магическим образом преображается: оно становится более мягким и легким.
Друзья, если вам понравилась статья, то поставьте лайк 👍 и подпишитесь. Буду благодарна🤗!
МОИ СОЦСЕТИ 👉 ДЗЕН 👉 Группа в ВК 👉 Telegram 👉 группа в Одноклассниках 👉 youtube-канал 👉 Пинтерест 👉 Аймкук
ВСЕГО ДОБРОГО И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!