Маслины ошибочно причисляют к ягодам, фруктам, овощам. Но это – косточковые плоды, имеющие нечто общее со сливами, вишнями и абрикосами. Только на вкус они – несладкие, и в не переработанном виде в пищу не употребляются, потому что сильно горчат. Благодаря технологической обработке, получаются консервированные оливки, которые могут быть для организма полезными или вредными.
Родиной библейского дерева оливы принято считать юго-восточное Средиземноморье. Впоследствии, его начали культивировать на других континентах и в странах с тёплым климатом. Косточковые плоды чёрного цвета принято называть «маслинами», причём этим термином пользуются исключительно жители постсоветского пространства. Население всего мира апеллирует термином «оливки», которые бывают зелёными или чёрными. То есть, к слову «оливки» добавляется уточнение – цвет, обозначающий степень зрелости косточковых плодов. Кстати, все они относятся к среднекислотным продуктам.
Родиной библейского дерева оливы принято считать юго-восточное Средиземноморье. Впоследствии, его начали культивировать на других континентах и в странах с тёплым климатом. Косточковые плоды чёрного цвета принято называть «маслинами», причём этим термином пользуются исключительно жители постсоветского пространства. Население всего мира апеллирует термином «оливки», которые бывают зелёными или чёрными. То есть, к слову «оливки» добавляется уточнение – цвет, обозначающий степень зрелости косточковых плодов. Кстати, все они относятся к среднекислотным продуктам.
Зелёные (невызревшие) костянки содержат меньше масла и имеют более плотную структуру. Традиционные маслины (спелые плоды оливкового дерева) консервации подвергаются нечасто, а если это происходит, то косточка – не удаляется. Потому что спелые костянки легко деформируются, что приводит к порче их товарного вида. Поэтому, косточки – оставляют. Чёрные маслины по большей части – это зелёные (невызревшие) оливки, которые подвергаются окрашиванию в процессе консервации. Бытует мнение, что недозрелые плоды оливкового дерева подвергаются серьёзному химическому воздействию, но производители всячески опровергают этот факт.
Плоды оливкового дерева обязательно подвергаются калибровке. Например, оливки считаются мелкими, если количество их в 1 кг варьируется в пределах 261-380 штук. Количество «королевских» маслин в 1 кг составляет 70-110 штук, их принято называть особо крупными. Промежуточное положение занимают средние оливки (161-260 шт./1 кг) и крупные (11-160 шт./1 кг.).
Около 90% всех выращиваемых маслин используется для приготовления оливкового масла, и лишь 10% — «уходит» в переработку. Поедание только что сорванной с ветки костянки – не лучшее решение, потому что свежие оливки горькие и невкусные.
Из «греческих ягод» можно приготовить настоящий деликатес – вяленые оливы, производством которого занимаются фермеры и не очень крупные предприятия. В итоге получается самый полезный продукт переработки оливок, который стоит недёшево по причине сложной технологии. Массовому потребителю доступны консервированные маслины нескольких видов:
- цельные, с косточкой;
- без косточки;
- резаные;
- фаршированные (лосось, лимон и другие наполнители);
- давленые.
Светло-жёлтый и зелёный цвет консервированных оливок означает, что их урожай был собран перед самым созреванием. Чёрный цвет говорит о том, что плоды – либо спелые, либо подверглись оксидированию. Красные, белые и коричневые оливы встречаются нечасто, и их цвет во многом зависит не только от сорта, но и от времени года. Урожай собирается несколько раз в году, в том числе, и зимой.
Компонентный состав маслин можно назвать по-настоящему ценным, именно поэтому даже консервированные «греческие ягоды» включаются в рацион людей, страдающих заболеваниями внутренних органов.
Польза для сердечнососудистой системы
Благодаря наличию в составе полиненасыщенных жирных кислот и большого количества витаминов, оливы:
- Имеют свойство снижать артериальное давление.
- Оказывают благотворное влияние на сосуды, повышая их эластичность и снижая проницаемость.
- Обладают антисклеротическим действием.
- Препятствуют тромбообразованию.
- Не допускают развития ишемической болезни сердца.
Польза оливок для пищеварительной системы
- Способствуют восстановлению микрофлоры кишечника.
- Не допускают появления и развития геморроя.
- Улучшают перистальтику кишечника.
- Обладают желчегонным эффектом.
- Выводят из кишечника шлаки и токсины.
- Способствуют восстановлению клеток печени.
- Предупреждают желчнокаменную болезнь.
- Стимулируют выработку желудочного сока.
Умеренное потребление консервированных (а лучше – вяленых) оливок показано при целом ряде заболеваний, среди которых:
- мочекаменная болезнь;
- подагра;
- сахарный диабет;
- болезнь Альцгеймера;
- инсульт;
- артриты, артрозы, остеохондроз;
- онкологические заболевания.
Чем полезны маслины для женщин
Людям, сидящим на диете, иногда хочется оливок. Это желание объясняется просто: в процессе похудения организм теряет соли натрия, а в маслинах их достаточно много. Не стоит употреблять в пищу консервированные, маринованные и солёные плоды, и лучше отдать предпочтение вяленым, которых в сутки нужно съедать не более 4 штук. Вяленые маслины достаточно калорийны, поэтому их употребление ограничивается. Попадая в ЖКТ, они работают сразу в нескольких направлениях:
- нормализуют стул;
- повышают эластичность кожных покровов;
- насыщают организм ПНЖК, витаминами и макро- и микроэлементами;
- улучшают настроение;
- обогащают состав крови;
- связывают и выводят токсины.
Оливковое масло в косметических процедурах
Часто женщины используют оливковое масло для косметических процедур поддерживая упругость кожи, устраняя ломкость ногтей и волос.
Оливковая маска с творогом для сухой кожи лица
- оливковое масло 10гр.
- творог нежирный 5гр.
- один яичный желток.
Смешиваем ингредиенты и наносим смесь на 30 минут. После чего смываем тёплой водой.
Маска для увядающей кожи лица
В слегка разогретом оливковым масле смачиваем косочек бинта и накладываем на 20 минут на лицо перед сном.
Маска для оздоровления волос
Смешиваем 3 чайные ложки оливкового масла холодного отжима и 100гр кокосового молока. Наносим полученную смесь по всей поверхности головы массирующими движениями. На 15-20 минут одеваем целлофановый пакет или специальную шапочку. Смываем с помощью шампуня.
Ванночка для укрепления ногтей
Подогреваем оливковое масло на водяной бане до комфортной температуры для кожи (вполне достаточно 40°C). Опускаем кончики пальцев или кисти рук в посуду и держим 15-20 минут. Можно повторять 2-3 раза в неделю.
Противопоказания и ограничения
Все консервы содержат солёный маринад. Им щедро пропитывается каждая «ягодка». В оксидированных плодах содержатся вредные соединения, в том числе, и глюконат железа (Е 579). Это явственно указывает на то, что консервированные маслины ежедневно употреблять нельзя, так как это – аллергенный продукт, изобилующий консервантами. Он не рекомендован к употреблению:
- беременным женщинам и кормящим мамам;
- детям;
- лицам, страдающим панкреатитом и в острой форме;
- лицам, имеющим проблемы с почками или желчным пузырём (камни);
- больным гастритом с повышенной кислотностью.
Как правильно выбрать консервированные маслины
Следует отдавать предпочтение консервированным оливкам в вакуумной упаковке или стеклянной банке. На этикетке обязательно должен быть указан вес «чистый» и с рассолом, и чем первый показатель будет ближе ко второму, тем лучше.
Самым популярным в Греции сортом «фруктов для бедняков» является Консерволиа . Эти оливы имеют тонкую и эластичную кожицу и богатую цветовую гамму, зависящую от степени спелости. Второе место по праву принадлежит испанской Манзанилле , которую солят, маринуют, сушат и вялят.
Каламон – высоко ценимый гурманами со всего мира сорт, а получил он своё название от города Каламата, прославившегося своими обширными плантациями.
Халкидики – сорт оливок, которые всегда собираются только зелёными, и это именно их чаще всего фаршируют.
Пожалуй, Фрумбоилиа – это единственный сорт маслин, которые можно есть в свежем виде, потому что в процессе созревания они теряют горечь. Но чаще всего, их солят и вялят, и в конечном итоге получается «сухофрукты», напоминающие чернослив или гигантские изюмины.
Рецепты блюд
Чтобы отведать изысканные блюда, не нужно ехать за тридевять земель или идти в ресторан, потому что их можно приготовить самостоятельно.
Греческий салат
На 2 порции потребуется:
- 1 маленький огурец;
- половинка болгарского перца;
- 1 помидор;
- сыр фета – 50 г.;
- половинка луковицы;
- маслины – 10 шт.;
- оливковое масло;
- итальянская приправа, перец, соль.
Нарезать ингредиенты, заправить маслом, добавить специи и соль по вкусу.
Курица с оливками по-мароккански
Потребуется:
- куриная грудка – 2 шт.;
- 1 крупная луковица;
- 10 маслин (зелёных) без косточек;
- кинза;
- оливковое масло;
- белое сухое вино;
- чеснок;
- куркума;
- перец;
- соль;
- куриный бульон.
Приготовление:
Натереть куриные грудки солью и перцем, обжарить в кипящем масле.
Лук нарезать кольцами, обжарить с добавлением и измельчённого чеснока. Через 10 минут влить вино и бульон.
Добавить оливки, разрезанные надвое.
Выложить обжаренные грудки в полученный соус и тушить 7-10 минут.
Подавать с веточками кинзы.
Приятного аппетита!