Важно не забыть прокалывать капусту в процессе брожения, говорят одни хозяйки. А другие считают, что от манипуляции можно отказаться. На чьей стороне правда? В разговоре с News-hub точку в споре поставила Людмила Елисеева, доктор технических наук, профессор кафедры товарной экспертизы и таможенного дела РЭУ им. Г. В. Плеханова. "Для удаления горечи капусту, когда брожение идет активно при теплых температурах, нужно прокалывать. Необходимо делать отверстия до самого дна емкости. Они должны быть на близком расстоянии друг от друга, чтобы дать выйти газам", – подсказала Людмила. Ранее технолог рассказала, почему квашеная капуста может горчить – дело в сорте. Читайте также: Ксения Васильева
Важно не забыть прокалывать капусту в процессе брожения, говорят одни хозяйки. А другие считают, что от манипуляции можно отказаться.
На чьей стороне правда? В разговоре с News-hub точку в споре поставила Людмила Елисеева, доктор технических наук, профессор кафедры товарной экспертизы и таможенного дела РЭУ им. Г. В. Плеханова.
"Для удаления горечи капусту, когда брожение идет активно при теплых температурах, нужно прокалывать. Необходимо делать отверстия до самого дна емкости. Они должны быть на близком расстоянии друг от друга, чтобы дать выйти газам", – подсказала Людмила.
Ранее технолог рассказала, почему квашеная капуста может горчить – дело в сорте.
Читайте также:
Ксения Васильева