Классификация сортов Диоспироса каки
Учитывая сложность метода плодоношения дерева хурмы японской ( Diospyros kaki Thunb.), мы можем осознанно выбирать и выращивать сорта, которые хотим посадить, только если знаем метод их классификации .
Поэтому мне показалось полезным подвести итог этой малоизвестной теме.
По следующему плану: эволюция классификационных критериев, урожайность и физиологическая спелость, описание четырех типов сортов.
ЭВОЛЮЦИЯ КЛАССИФИКАЦИОННЫХ КРИТЕРИев
Первая классификация сортов Diospyros kaki была предложена японцами в середине 19 века .
В его основе лежали вкусовые качества плодов;
Все сорта были разделены на две группы: сладкие и терпкие.
Эта классификация необоснованна, поскольку существуют сорта, которые в зависимости от того, опылились цветки или нет, дают либо сладкие, либо резковатые плоды.
Вторая классификация сортов Diospyros kaki была предложена в 1914 году американским помологом Юмом, который подробно изучал хурму японскую и открыл истинный опыляющий характер этого дерева.
Классификация Юма основана на изменении окраски мякоти плодов под влиянием опыления.
Согласно этой классификации сорта делятся на две группы:
1° Константы (по Юму: «постоянное опыление»). К этой группе мы относим сорта, цвет мякоти которых не изменяется независимо от способа развития плодов, то есть без опыления (партенокарпия) или с опылением.
2° Варианты (по Юму: «вариантное опыление»). В эту группу входят сорта, окраска мякоти которых меняется под влиянием опыления; без семян плоды остаются светлыми, а при опылении и семенах становятся темными.
Третья классификация, выдвинутая мисс Дж. Кондит в Калифорнии, видоизменила и дополнила классификацию Юма в 1919 году, разделив каждую из двух групп на три класса в зависимости от формы плодов: конические, круглые, сплюснутые.
Четвертая классификация, основанная на учете ботанических особенностей, была разработана доктором Трабутом в Алжире в 1921 году.
Согласно этой классификации сорта делятся на три группы:
- представители женского пола,
- представители однодомные, поэтому несущие как женские, так и мужские цветки,
- представители с исключительно мужскими цветками.
- На нижнем уровне появляются вторичные группы, основанные на отношениях различных сортов с опылением и на способности давать мужские цветки в большем или меньшем количестве.
Пятая классификация была опубликована в 1934 г. М. Зарецким, русским помологом, работавшим на Кавказе.
Эта классификация дополняет классификации Юма и Кондита.
Внутри каждой из двух групп (постоянные сорта и вариантные сорта) сорта делятся по форме плодов на четыре класса:
плоды цилиндрические, конические, округлые, плоские.
Профессор Евреинов в своей статье «Японская хурма или каки», опубликованной в 1948 году в журнале Fruits d'Outre-Mer ( статья воспроизведена на нашем сайте), использует эту классификацию, чтобы представить определенное количество разновидностей.
Современная классификация сортов Diospyros kaki , отстаиваемая, в частности, профессором Беллини из Флорентийского университета , учитывает два критерия:
терпкость или нетерпкость плодов, с одной стороны,
и
влияние опыления на этот первый. критерий, с другой стороны.
В результате сорта делятся на четыре типа :
PCA : по-английски «Вяжущее средство, постоянное при опылении», по-французски «вяжущее и устойчивое к опылению».
PCNA : «Постоянный при опылении, не вяжущий» или «не вяжущий и устойчивый к опылению».
PVNA : «Вариант опыления, не вяжущий», по-французски «не вяжущий в зависимости от опыления»*.
ПВА ; «Вяжущий вариант опыления», то есть «вяжущий и вариант при опылении».
*Со своей стороны, я не использую буквальный перевод «не вяжущий и изменяющийся при опылении», поскольку он означает противоположное поведению рассматриваемого типа, как мы увидим ниже ...
ЗРЕЛОСТЬ УРОЖАЯ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ЗРЕЛОСТЬ
Чтобы полностью понять описание четырех типов сортов, необходимо усвоить понятие спелости, четко различая два типа спелости:
урожайную и физиологическую спелость.
Урожайную зрелость (также известную как коммерческая зрелость) плодов определяют по полному исчезновению зеленого цвета с их кожицы. На этом этапе (бледно-желтые плоды) плоды можно собрать и оставить дозревать на дереве.
Физиологическая зрелость (также известная как потребительская зрелость) — это стадия, на которой плоды становятся съедобными с потерей полной терпкости.
ОПИСАНИЕ ЧЕТЫРЕХ ВИДОВ СОРТОВ
ТИП PCA (вяжущий и постоянный во время опыления)
Сорта PCA дают плоды, которые при созревании урожая все еще остаются вяжущими.
Эти плоды съедобны только после созревания, на стадии физиологической зрелости, когда они мягкие и сладкие.
Плоды этих сортов имеют светлую мякоть независимо от того, неоплодотворены ли плоды (партенокарпические), следовательно, бессемянные, или же они оплодотворены и поэтому несут семена.
Изменение цвета мякоти у оплодотворенных плодов не происходит независимо от количества семян.
Примеры сортов PCA: Атаго, Костата, Хачия, Ликоперсикон, Тамопан, Йоконо.
ТИП PCNA (не вяжущий и постоянный во время опыления)
Сорта PCNA дают плоды, которые к моменту созревания урожая еще не являются вяжущими.
Плоды этих сортов имеют светлую мякоть независимо от того, неоплодотворены ли плоды (партенокарпические), следовательно, бессемянные, или же они оплодотворены и поэтому несут семена.
Изменение цвета мякоти у оплодотворенных плодов не происходит независимо от количества семян.
Для сортов типа PCNA сроки созревания урожая такие же, как и сроки физиологической спелости.
Фактически, мы можем есть твердые плоды, как только они готовы к сбору, когда они имеют желтый цвет. Едим мы их очищенными или нет, решать каждому.
Но их относительная твердость и низкое содержание сахара отпугивают некоторых людей от употребления их на этом начальном этапе.
Однако вы должны знать, что процесс созревания продолжается и после созревания урожая. Плоды становятся светло-оранжевыми, затем становятся более насыщенно-оранжевыми, более или менее выраженными в зависимости от сорта, а у некоторых сортов на финальной стадии даже достигают оранжево-красного цвета.
По мере этого степень их твердости снижается, а уровень сахара увеличивается (до определенного этапа, когда он больше не меняется).
Эта эволюция происходит как на дереве, так и вне его, если плоды были собраны.
На дереве в конце этого срока перезревшие, совсем мягкие плоды опадают на землю и начинают бродить.
Таким образом, в зависимости от личного вкуса вы можете употреблять плоды сортов PCNA более или менее твердые, с более или менее высоким содержанием сахара.
Вы даже можете оставить невяжущую хурму подрумяниваться (на дереве или вне дерева) и употреблять ее как подрумяненную строго вяжущую хурму (PCA).
Чтобы определить состояние, в котором они наиболее ценятся, необходимо провести вкусовые тесты на разных стадиях перехода к перезрелому состоянию и определить цвет и твердость, которые лучше всего подходят каждому.
Эта стадия различается в зависимости от сорта и, для одной и той же разновидности, от одного человека к другому.
Примеры сортов PCNA: Фую, Дзиро, Хана Фую, О-Гошо, Суруга.
ТИП ПВНА (не вяжущий в зависимости от опыления)
Плоды этих сортов вяжущие, при внесении удобрений претерпевают видоизменение мякоти: она становится более или менее темной, остается вяжущей или становится совсем невяжущей в зависимости от степени опыления.
Те из оплодотворенных плодов, которые содержат необходимое количество семян (3 или более, в зависимости от сорта), совершенно не вяжущие при созревании урожая и поэтому могут быть употреблены в пищу на этом этапе. Их мякоть полностью темно-коричневая.
Другие оплодотворенные плоды (те, которые не содержат необходимого количества семян) остаются вяжущими при созревании урожая, и для их употребления необходимо дождаться стадии физиологической зрелости (перезрелые плоды). Мякоть вокруг семени(-ов) темно-коричневая, а в остальном светлая.
Неоплодотворенные (партенокарпические) плоды, то есть бессемянные, при сборе сохраняют светлую и вяжущую мякоть. В собранном виде они несъедобны, и для их употребления необходимо дождаться стадии физиологической зрелости (перезрелых плодов).
Отсюда следует, что если мы сажаем один или несколько сортов типа PVNA и хотим получить невяжущие плоды, как только созреет урожай, мы должны посадить сорт-опылитель, то есть имеющий мужские цветки, и это в достаточном процентном соотношении, чтобы обеспечить хорошее опыление.
Однако среди сортов типа ПВНА некоторые являются опылителями и самоопыляются.
Примеры сортов ПВНА: Аманкаки, Гибоши, Хякуме, Каки Типо, Меркателли, Сёгацу.
ТИП ПВА (вяжущий вариант и вариант опыления)
Плоды, развившиеся без оплодотворения (партенокарпические), следовательно, без семян, имеют светлую мякоть и при созревании урожая совершенно вяжущие.
У оплодотворенных плодов вокруг каждого семени участок мякоти приобретает коричневый цвет и становится невяжущим, но не очень обширным. Остальная часть мякоти не меняет цвет (остается прозрачной) и сохраняет терпкость.
Участков, разбросанных вокруг семян, недостаточно для удаления терпкости со всей мякоти плода, независимо от количества содержащихся в нем семян.
Поэтому оплодотворенные плоды всегда остаются в целом вяжущими.
Поэтому все плоды сорта ПВА несъедобны при сборе.
Все они употребляются в пищу на стадии физиологической зрелости, после созревания.
Примеры сортов ПВА: Айзумишираджу, Хиратэненаси.