Готовить и разогревать еду в микроволновке — дело нескольких минут. Но некоторые полагают, что этот бытовой прибор производит вредное излучение, а значит, и пища, приготовленная там, не будет полезна.
Что такое микроволны?
Микроволновка — известный всем бытовой прибор, которые преобразует электричество в электромагнитные волны. Они же называются микроволнами. Именно они влияют на молекулы в пище, заставляя их вибрировать, вращаться и сталкиваться друг с другом. Энергия превращается таким образом в тепло. Это можно сравнить с тем, как вы растираете руки после нахождения на холоде, и они постепенно становятся теплыми. Разумеется в первую очередь микроволны влияют на молекулы воды, но также на молекулы жира и сахара. Впрочем, в меньшей степени.
Микроволны безопасны?
Микроволны не связаны с атомными бомбами, что несут катастрофы. Это неионизирующее излучение, которое, скорее, сравнимо с излучением мобильника, только чуть-чуть сильнее. Кстати, свет — это тоже электромагнитное излучение, так что, сами понимаете, не все излучения вредны.
Тем более что СВЧ-печи имеют металлические экраны, и они не позволяют излучению выходить из прибора. Так что своим здоровьем вы не рискуете. Главное, не прижиматься лицом к окошку микроволновки. Если находитесь в одной комнате с этим прибором, просто держитесь от него на расстоянии 30 см и более. Но это касается хорошо работающей микроволновки, если она сломалась, например, плохо закрывается, то стоит сменить печь.
Вредно ли излучение для еды?
Каким бы способом вы ни готовили еду, в микроволновке или на сковороде, питательная ценность ее изменится. Потому что влияние имеют температура, время приготовления и способ приготовления. Если говорить об СВЧ-печах, то готовится там пища быстро, а температура — низкая. Так что питательных веществ при таком способе приготовления сохраняется больше, чем при жарке или кипячении.
Но при этом имеет значение тип пищи и питательных веществ. Если верить данным экспертов, то микроволны прекрасно сохраняют питательные вещества. Хотя исключения, конечно же, есть.
Меньше вредных соединений
Как ни удивительно, но когда вы готовите еду в микроволновке, то вы можете также уменьшить образование вредных соединений в некоторых продуктах. Главное преимущество СВЧ-печи — пища не нагревается сильно, как при других способах приготовления еды. Как правило, температура не превышает 100 градусов, то есть не выходит за пределы температуры точки кипения воды. Но жирная пища, например, бекон, может стать еще горячее.
Тот самый бекон при приготовлении может образовывать вредные соединения — нитрозамины. Они образуются при чрезмерном нагревании нитритов. Одно из исследований показало, что в беконе, который приготовили в микроволновке, все-таки меньше нитрозаминов. То же касается и курицы. Приготовленная в СВЧ-печи, она содержит меньше вредных соединений, чем при жарке.
Откажитесь от пластика
А вот пластиковые контейнеры вам для микроволновки не подойдут. Многие пластмассы содержат вредные вещества. Например, бисфенол-A (BPA) способен вызвать заболевания щитовидной железы. Если нагреть в микроволновке контейнер, изготовленный из такого пластика, то его соединения могут попасть в пищу. Так что используйте только те контейнеры, на которых есть пометка, что их можно использовать в СВЧ-печах.
Правильный разогрев
Тем не менее у микроволновки есть и свои недостатки. Она не уничтожает бактерии и патогены, которые приводят к пищевому отравлению, в отличие от других способ готовки. Это все потому, что в СВЧ-печи температура обычно ниже, а время приготовления короче. А еще в микроволновке еда нагревается неравномерно. Но этот минус устраняет вращающийся поднос, помогающий равномерно распределить тепло.
Вы вы готовите в микроволновке или только разогреваете?