Щи с курицей? А почему нет? Никто не утверждает, что щи с курицей лучше, чем с говядиной. Зато дешевле. И задумка не новая, на Руси их готовили ещё при Петре I. Император любил суп, который сначала варили на говядине, затем заливали им сложенные в горошек куски говядины, окорока, говяжьи почки, колбаски, обжаренную курицу и отправляли в печь.
Сейчас щи готовятся проще. И имеют свои плюсы. Первый «бонус» - курица дешевле говядины и не требует раздумий, какую часть тушки пустить на бульон. Варите хоть целиком. Ещё плюсы: щи из курицы более ароматны и их удовольствием едят даже дети. Ну и мягкий вкус куриного мяса позволяет больше вольностей с ингредиентами.
Такие щи лучше варить в большой посуде: для вкуса хорошо взять курицу «на кости» и сварить целиком. Объём не страшен, суп великолепно простоит в холодильнике 3-5 дней.
На 8 порций понадобятся:
1 курица
2,5 - 3 л питьевой воды
2 моркови
2 луковицы
10 горошин черного перца
4-5 веточек петрушки
600 г квашеной капусты
2 картофелины
3 ст. л. растительного масла
соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Итак, курицу помещаем в кастрюлю, доводим до кипения на сильном огне, потом убираем огонь до минимума и снимаем пену. Один из секретов наиболее душистого бульона заключается в том, что одну морковку и луковицу , разрезанные напополам, обжаривают до коричневых подпалин на сухой сковороде. Затем отправляют в бульон вместе с перцем и солью. Варим 1,5 часа. Готовый бульон процеживается. Отваренные овощи не понадобятся. Курицу разбираем на куски и откладываем в сторону.
Оставшуюся луковицу режем мелким кубиком, морковь шинкуем, квашеную капусту рубим. Следующий шаг: лук обжариваем до золотистого цвета, отправляем к нему на три минуты морковь, потом капусту и немного бульона. Протушим на медленном огне минут 40.
Картофель нарежем кубиками и будем готовить в бульоне минут 15. Затем содержимое сковороды отправляем в кастрюлю и варим ещё минут 10. Для подачи посыплем петрушкой.
Приятного аппетита.