Японская кухня – это всегда праздник чувств, будь то ужин или обычный завтрак в небольшой гостиной. Культура подачи блюд – это ритуал, созданный на уникальных культурных особенностях японского народа. Основной принцип заключается в том, чтобы приём пищи выглядел эстетично, а человек поедавший её поистине наслаждался трапезой.
Японцы уверены, человек, который ест правильно и красиво, способен получить от приёма пищи двойное удовольствие.
Традиционно в Японии принимают пищу за низким столом, на татами, в позе с прямой спиной и сидя на пятках. Для мужчин в неофициальной обстановке допустимо сидеть скрестив ноги. На татами нельзя сидеть развалившись, не следует вытягивать ноги под стол. В настоящее время, дома, и, тем более в заведениях общественного питания, чаще обедают за обычными столами европейского типа, сидя на стульях. Во многих заведениях общепита традиционного типа часто встречаются классические «низкие» столы, но с углублением под ними, в которое можно опустить ноги, сев «по-европейски». Это позволяет сохранить атмосферу заведения без излишнего неудобства.
· Перед тем, как приступить к трапезе, произносится итадакимасу (принимаю с благодарностью) - выражение признательности хозяину дома либо богам за еду, что соответствует русскому «приятного аппетита».
· Перед едой обычно подаётся влажное, иногда горячее после стерилизации, полотенце осибори, свёрнутое в трубочку. Оно служит для очищения рук перед едой, но им можно вытирать лицо и руки во время еды, так как определенную еду можно есть руками.
· Традиционно все блюда подаются одновременно, допускается (и считается приличным) сначала попробовать понемногу всё, а уже потом приступать к еде основательно.
· Если блюдо подаётся в чаше, накрытой крышкой, то после того, как оно съедено, чашу следует снова накрыть.
· На домашнем или официальном обеде часть блюд (обычно это закуски, такие как суши, роллы, куски рыбы или мяса) выкладываются на общее блюдо, а каждому гостю даётся небольшая тарелка, на которую он накладывает то, что хочет попробовать. Еда с общего блюда перекладывается палочками на личную тарелку. Брать общее блюдо в руки не принято.
· Напитки соседи по столу наливают друг другу. Наливать себе самостоятельно не принято. Сначала наливаете соседу, затем он наливает Вам. Тосты в традиционном японском застолье не приняты, распитие спиртного может сопровождаться словом кампай! (до дна!).
· Считается, что гость не закончил трапезу, пока у него в чаше остался рис. Рис едят до последнего зерна. Встать из-за стола, не доев рис - невежливо.
· После завершения еды следует сказать готисо: сама (это было очень вкусно).
Почти все блюда японской кухни рассчитаны на использование палочек для еды, но есть определенные запреты, такие как:
· Вставлять палочки вертикально в еду, особенно в рис. Передавать еду палочками в палочки другому человеку, накладывать её своими палочками на чужую тарелку. Все эти действия имеют большое сходство с погребением умерших и поминками, поэтому при обычной трапезе они считаются неприличными.
· Брать что-либо в одну руку вместе с палочками.
· Двигать тарелки палочками.
· Не указывать палочками.
· Зажимать палочки в кулаке (это считается недоброжелательным знаком, как объявление войны).
· Класть палочки поперёк чаши.
· Перед тем, как попросить ещё риса, палочки следует положить.
Определённого порядка поедания блюд нет, есть можно в любом удобном порядке.
- Блюда, подаваемые в чашах (супы, салаты, рис, рамэн) едят, держа чашу в руке на уровне груди. Есть из чаши, стоящей на столе, наклоняясь над ней, не следует это считается не эстетично.
- Рис едят палочками, держа чашу в руке.
- Из супа твёрдые кусочки пищи берутся палочками, бульон выпивается через край чаши. С супом может подаваться ложка, тогда можно воспользоваться ею.
- Лапша рамэн, соба или удон поднимается палочками из чаши, кладётся в рот и втягивается. Издаваемые при этом характерные «хлюпающие» звуки считаются естественными и вполне приличными, хотя в остальных случаях издавать звуки во время еды считается неэтичным. Не следует наматывать лапшу на палочки. Бульон выпивается ложкой или через край чашки. Выпивать бульон необязательно, но если обедающий это сделал, то это считается знаком особого уважения к повару. В большинстве ресторанов если вся лапша съедена, а бульон ещё остался, то за ту же цену (или с небольшой доплатой) можно попросить добавочную порцию лапши.
- Суши и роллы подаются на деревянной подставке, вместе с васаби и маринованным имбирём. Соус наливается в специально предназначенную для этого тарелочку, васаби может быть добавлен дополнительно в соус. Суши, обмакивают в соус, держа при этом тарелочку с соусом на весу в левой руке, и едят. Маринованный имбирь, подаваемый с суши, не считается приправой - его принято есть между разными видами суши, чтобы не смешивать их вкус.
- Суши, роллы, другие блюда, подаваемые кусками, едят целиком, за один раз. Откусывать часть считается некрасивым. Если целиком большой кусок есть неудобно, можно при помощи палочек разделить его на своей тарелке на несколько кусочков поменьше и есть их по отдельности.
- Мужчинам этикет разрешает есть суши руками, женщины такого права лишены - они должны пользоваться палочками. В смешанных компаниях принято из уважения к женской части общества есть суши палочками также и мужчинам.
- Особые традиции связаны с употребление рыбы фугу. Заказывая её, не принято заказывать что-то ещё из еды - как правило, такой заказ автоматически подразумевает комплексный обед.
Всё, что заказали нужно съесть. Иначе Вы до глубины души обидите повара. Не следует оставлять в тарелке надкусанный кусочек, для японцев это означает, что гость не насладился едой. Очень важен приём пищи – с удовольствием!
Благодарю всех кто дочитал статью до конца и оценил её. Буду рада Вашей подписке.