Ароматный, наваристый супчик из двух видов рыб, овощей и крупы насытит
вас не только в постные дни. Суп настолько вкусен, что постным назвать его
очень сложно. Не суп, а праздник, ей-Богу!)
Приветствую путника, чудом зашедшего на мою страницу!
Пост нынче идёт, да он не строгий. Филиппов пост радостный, он в
ожидании чудесного праздника Рождества Христова. Зимним постом
разрешено вкушать рыбу (за исключением некоторых дней), а потому
сегодня хочу поболтать с вами о рыбном супе.
Некоторые граждане по незнанию всякий рыбный суп норовят ухой обозвать,
но это в корне не верно. Уха - это полевая рыбацкая похлёбка. И в ней будет
плавать то, что есть с собой в данный момент: крупы или овощи и без всяких
зажарок-пережарок. Картошка, скорее всего, будет целая, но чаще и без неё
уха обходится, целые луковицы или, как вариант, резанные пополам,
большие куски рыб или даже целая рыба. А рыбы будет много! Конечно,
будут специи, соль и перец.
Отец мой по жизни - рыбак удачливый, я с ним в детстве и юности на
рыбалку ходила, да и на охоту тоже. Но про охоту - то другая история будет.
А сейчас мы про рыбу разговоры ведём. Так вот, на берегу Волги, на костре,
в самодельном котелке, отец частенько уху варил. Уха вообще супом не
считается. Скорее это острый, рыбный концентрированный бульон, где
много-много рыбы. И да, в конце варки батя всегда рюмку водки добавлял в
котелок, но это я считаю больше традицией, чем для вкуса какого-то.
А вот рыбный суп варится, как и другой обычный суп, но вместо мяса
добавляют рыбу. Много вариантов рыбных супов на свете белом... Я же хочу
поделиться с читателями моим рецептом, тем самым, что готовлю своим
домашним, тем, который для нас самый вкусный! )
В идеале он будет сварен из двух видов рыб - трески и горбуши. Если трески
нет, то я просто из горбуши варю. И если головы рыб каких-нибудь в
морозилке имеются, тоже в бульон кладу для навара пущего. Лавровый
листик в бульон бросаю, да перцев разных... Могу добавить и готовые
"специи для морской рыбы", так даже лучше получается. Потом бульон
процеживаю, рыбу от косточек разбираю, лавровый листик обязательно
выкидываю.
Картошечку резанную, пшено – это обязательно – добавляю! Пшено в
рыбном супе нам очень нравится, но сколько его класть - смотрите сами, как
любите. Если погуще, то 1,5 ст. ложечки, а нет - так и одной ложки хватит. В
пережарку непременно использую стебли сельдерея, а лук репчатый
полукольцами обязательно режу и совсем чуток сахара добавляю. Летом
свежих помидоров в пережарку добавляю - мне так очень нравится, зимой
могу и без них обойтись, так тоже хорошо будет. Томатную пасту использую
редко, не очень она в этом супе нам любится. Морковку же тру на мелкой
тёрке, мне кажется, что так вкуснее.
Бывает, в конце готовки немного оливкового масла в кастрюлю вливаю.
Редко, но могу оливки/маслины в супчик отправить, но это совсем не
обязательно. А подаю с зеленью разной, когда щедро насыплю, а когда и
поскуплюсь – тут от настроения зависит и от свежести зелени. )
И так, нам понадобится:
Состав
Рыба.......400-500 гр+голова
Картофель.......500гр
Пшённая крупа....1,5 ст.л
Лук репчатый....300гр
Морковь.....200гр
Сельдерей.......1-2 шт
Сахар....0,3 ч.л
Специи
Соль
По желанию:
Зелень (укроп, петрушка)
Маслины/оливки
Готовим:
1. Чистим рыбу, режем её кусками, из головы удаляем жабры, кладём в
кастрюлю и заливаем холодной водой (4,5 л). При закипании снимаем пену,
варим рыбу до готовности вместе с лавровым листом, перцем. Бульон
процедить через сито, нам нужно 4 л бульона. Рыбу отобрать от костей,
порезать кусочками.
2. Пережариваем на сковороде с растительным маслом лук, сельдерей,
морковь, если делаете с помидорами, то и их добавляем, не забываем
положить сахар.
3. В бульон кладём крупу, ставим варится. Минут через десять добавим
резаный картофель, затем пережарку положим и в самом конце - оливки и
рыбу. Даём закипеть всему вместе, снимаем с плиты. Не забудьте про соль!
Подаём с зеленью.
Желаю всем приятного аппетита, да Ангела за трапезой. Непостящимся тоже от души рекомендую попробовать сварить такой рыбный супчик. Ибо он ооочень вкусный!)
А вы готовите рыбные супы? Рыбу сами ловите или в магазине покупаете?)
И делитесь вашими рецептами супа рыбного, рассказывайте, как на своей
кухне готовите!)
Ваша Премудрая будет рада щедрому лайку, активным комментариям и
конечно - подписчикам!))))